1. Graines de fenouil grillées (facultatif) - faites chauffer une petite poêle à frire à feu moyen. Ajouter le fenouil. Secouez la poêle et faites griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez sentir le parfum des graines de fenouil.
Voir le résumé ci-dessus pour plus d'informations sur les graines de fenouil. Si vous êtes méfiant, diminuez à 1/2 cuillère à café. Ou sautez-le complètement!
2. La chapelure Panko est une chapelure japonaise plus grosse que la normale. Pour les choses panées/panées, cela les rend encore plus croustillantes. Pour les garnitures, ils rendent la garniture moins dense, plus humide. Vous pouvez les trouver dans la section asiatique de la plupart des supermarchés en Australie de nos jours (voir ici pour Woolworths) et même à côté de la chapelure normale.
Vous pouvez remplacer la chapelure normale, mais réduisez la quantité à 1/2 tasse, sinon la garniture ne sera pas aussi humide.
3. La pâte feuilletée en Australie se présente en feuilles de 25 x 25 cm / 10 x 10 ". Coupez-les en deux pour obtenir cinq rectangles de 25 x 12,5 cm / 10 x 5 ".
4. À préparer à l'avance : mieux assemblé, coupé, puis congelé ou réfrigéré non cuit. Placer dans un récipient hermétique en une seule couche avec du papier sulfurisé entre chaque couche. Badigeonnez de dorure juste avant la cuisson (facultatif - vous pouvez simplement vaporiser d'huile, cela aide à le rendre doré). Cuire au four congelé pendant 40 minutes, ou du réfrigérateur selon la recette.
Il est parfaitement sûr de décongeler puis de recongeler la pâte feuilletée, ce n'est pas comme la viande. Si vous voulez obtenir les meilleurs résultats, utilisez une pâte feuilletée faite d'une combinaison de beurre et d'huile/shortening, car elle gonflera mieux après décongélation. Mais la différence est négligeable. Un autre bon conseil que j'ai appris de Cook's Illustrated !
5. Nutrition par rouleau de saucisse. Si vous utilisez du bacon de dinde faible en gras, il réduit à 205 calories. Si vous utilisez une pâte feuilletée "légère", elle réduit à 150 calories.