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Rouleaux de saucisse maison

« Le secret, c'est le bacon... » Il fait vraiment passer ce rouleau de saucisses à un autre niveau ! De plus, faire sauter l'oignon et le céleri avant de les mélanger à la garniture les rend plus sucrés et plus humides que d'habitude, et l'utilisation de panko au lieu de chapelure normale contribue également à rendre la garniture de ce rouleau de saucisse si humide.L'ajout de fenouil ajoute une touche de saveur supplémentaire, mais c'est facultatif. Le porc et le fenouil sont d'excellents amis et bien que la plupart des boulangeries de banlieue ne l'utilisent pas, vous trouverez de meilleures boulangeries qui l'utilisent (comme Bourke St Bakery). Si vous êtes méfiant, baissez-le à 1/2 cuillère à café. Ou sautez-le!
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Apéritif, Fête
Cuisine Australien, britannique, occidental
Portions 20 Portions
Calories 0.236 kcal

Ingrédients
  

REMPLISSAGE

  • ▢1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ▢2 gousses d' ail  , hachées
  • ▢1 oignon brun  , petit, haché finement
  • ▢1 branche de céleri  , hachée finement
  • ▢5 oz / 150 g de bacon finement haché (strié et gras, pas le maigre !)
  • ▢2 cuillères à café de graines de fenouil grillées (facultatif) (Note 1)
  • ▢1 lb / 500g de porc haché  (porc haché) (pas maigre)
  • ▢3/4 tasse / 40 g de chapelure panko  (Note 2)
  • ▢1 œuf
  • ▢1/2 cuillère à café de sel
  • ▢Poivre noir

CUISSON ET SERVICE

  • ▢2 1/2 feuilles de pâte feuilletée  , décongelées puis coupées chacune en deux (Note 3)
  • ▢1 œuf  , légèrement battu
  • ▢Ketchup/sauce tomate

Instructions
 

  • Chauffer l'huile dans une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Faire sauter l'ail, l'oignon et le céleri pendant 2 minutes, puis ajouter le bacon.
  • Cuire encore 2 minutes (ne pas dorer le bacon) puis transférer dans un bol et laisser refroidir 10 minutes.
  • Ajouter le reste des ingrédients de la garniture dans le bol. Utilisez vos mains pour bien mélanger.
  • Étalez un rectangle de pâte, bord long le plus proche de vous. Badigeonner l'œuf le long d'un bord long.
  • Récupérer 1/5 ème de la garniture et façonner une longue bûche au milieu de la pâte. Assurez-vous que la viande est serrée et compacte, sans lacunes.
  • Badigeonner le bord de la pâte avec l'oeuf. Rouler ensuite en terminant avec la couture vers le bas.Rouler en scellant le bord avec de la dorure à l'œuf dessus.
  • Si vous avez le temps/la patience, réfrigérez pendant 1 heure (c'est plus facile/plus propre à couper)

CUISINER

  • Préchauffer le four à 350F/180C.
  • Coupez chaque bûche en quatre longueurs égales, ou seulement deux si vous voulez des rouleaux de saucisses pleine grandeur. Badigeonner d'oeuf.
  • Placer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson (ou arrosées d'huile). Cuire au four pendant 30 à 35 minutes au total, en échangeant les grilles du plateau à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. (Remarque : la garniture aura toujours l'air rose à cause du bacon, mais il est facile de dire à partir de la texture qu'elle est cuite)
  • Refroidir légèrement sur des plateaux. Servir chaud ou tiède avec de la sauce tomate ou du ketchup !

Notes

1. Graines de fenouil grillées (facultatif) - faites chauffer une petite poêle à frire à feu moyen. Ajouter le fenouil. Secouez la poêle et faites griller pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que vous puissiez sentir le parfum des graines de fenouil.
 
Voir le résumé ci-dessus pour plus d'informations sur les graines de fenouil. Si vous êtes méfiant, diminuez à 1/2 cuillère à café. Ou sautez-le complètement!
 
2. La chapelure Panko est une chapelure japonaise plus grosse que la normale. Pour les choses panées/panées, cela les rend encore plus croustillantes. Pour les garnitures, ils rendent la garniture moins dense, plus humide. Vous pouvez les trouver dans la section asiatique de la plupart des supermarchés en Australie de nos jours (voir ici pour Woolworths) et même à côté de la chapelure normale.
 
Vous pouvez remplacer la chapelure normale, mais réduisez la quantité à 1/2 tasse, sinon la garniture ne sera pas aussi humide.
 
3. La pâte feuilletée en Australie se présente en feuilles de 25 x 25 cm / 10 x 10 ". Coupez-les en deux pour obtenir cinq rectangles de 25 x 12,5 cm / 10 x 5 ".
 
4. À préparer à l'avance : mieux assemblé, coupé, puis congelé ou réfrigéré non cuit. Placer dans un récipient hermétique en une seule couche avec du papier sulfurisé entre chaque couche. Badigeonnez de dorure juste avant la cuisson (facultatif - vous pouvez simplement vaporiser d'huile, cela aide à le rendre doré). Cuire au four congelé pendant 40 minutes, ou du réfrigérateur selon la recette.
 
Il est parfaitement sûr de décongeler puis de recongeler la pâte feuilletée, ce n'est pas comme la viande. Si vous voulez obtenir les meilleurs résultats, utilisez une pâte feuilletée faite d'une combinaison de beurre et d'huile/shortening, car elle gonflera mieux après décongélation. Mais la différence est négligeable. Un autre bon conseil que j'ai appris de Cook's Illustrated !
 
5. Nutrition par rouleau de saucisse. Si vous utilisez du bacon de dinde faible en gras, il réduit à 205 calories. Si vous utilisez une pâte feuilletée "légère", elle réduit à 150 calories.

INFORMATION NUTRITIONNELLE:

Portion : 64 g Calories : 236 calories (12 %) Glucides : 26,7 g (9 %) Protéines : 4,9 g (10 %) Lipides : 12,4 g (19 %) Lipides saturés : 3,1 g (19 %) Cholestérol : 16 mg (5 %) Sodium : 300mg ( 13 %) Potassium : 73 mg (2 %) Fibres : 0,8 g (3 %) Sucre : 0,5g ( 1 %) Vitamine C : 0,8 mg (1 %) Calcium : 10 mg (1 %) Fer : 0,7 mg (4 %)
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