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Gâteau aux fruits moelleux FACILE

Il s'agit d'un gâteau de Noël facile qui ne nécessite pas de trempage de fruits pendant la nuit. C'est un gâteau aux fruits incroyablement facile à préparer, avec une texture riche et veloutée, pleine de saveurs et si moelleuse qu'elle peut être mangée nature. (Mais personne ne refuse une bouillie de crème anglaise !) Tout aussi bon préparé le jour même – ou des semaines plus tard.
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 15 minutes
Trempage des fruits 1 heure
Temps total 4 heures 45 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Australie, britannique, occidentale
Portions 20 -25 Portions
Calories 0.388 kcal

Ingrédients
  

FRUITS TREMPÉS RAPIDEMENT (NOTE 1):

  • ▢300g / 10 oz de raisins secs
  • ▢150g / 5 oz d'abricots secs en dés  , hachés 8 mm / 1/3"
  • ▢75g / 2.5 oz pelures mélangées  , coupées en dés 5mm / 1/5
  • ▢150g / 5 oz cerises glacées  , hachées 8 mm / 1/3"
  • ▢180g / 6 oz dattes  , coupées en dés de 5mm / 1/5"
  • ▢1 tasse + 2 cuillères à soupe jus de pomme , OU 1/3 brandy + 2/3 jus (Note 2)

GÂTEAU:

  • ▢115g / 8 cuillères à soupe de beurre non salé  , ramolli (1 bâtonnet US)
  • ▢1 1/2 tasse de cassonade foncée  , tassée (Note 3)
  • ▢1/2 tasse d'huile végétale  (ou canola, arachide, pépins de raisin)
  • ▢3 cuillères à soupe de mélasse ou de sirop doré  (Note 4)
  • ▢1/2 cuillère à café de sel
  • ▢1/2 cc toutes épices
  • ▢1/2 cuillère à café de cannelle
  • ▢1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • ▢3 œufs
  • ▢1/2 cuillère à café de levure chimique
  • ▢1 2/3 tasse de farine ordinaire  (farine tout usage)
  • ▢3/4 tasse de noix  , hachées (facultatif)

POUR SERVIR (FACULTATIF)

  • ▢500 ml / 1 pinte de crème pâtissière  , maison ou achetée en magasin (Note 5)

DÉCORATION DE GÂTEAU DE NOËL BLANC, COMME SUR LA PHOTO (FACULTATIF)

  • ▢250g / 8 oz de massepain "prêt à rouler"
  • ▢250g / 8 oz de fondant blanc "prêt à rouler"
  • ▢Cerises saupoudrées de sucre glace

AUTRES OPTIONS DE DÉCORATION (FACULTATIF)

  • ▢Cerises ou autres fruits saupoudrés de sucre glace  (sur un gâteau nature, c'est très joli !)
  • ▢Glaçage blanc dégoulinant  (instructions ci-dessous)

Instructions
 

FRUITS TREMPÉS RAPIDEMENT :

  • Placer les fruits séchés et le jus/brandy dans un grand récipient allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes 1 1/2 minutes à puissance élevée ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
  • Remuer pour enrober tous les fruits de liquide. Couvrir puis réserver 1 heure (pour regonfler/tremper et refroidir).

GÂTEAU:

  • Préchauffer le four à 160°C / 320°F (ventilateur 140°C). Graisser et tapisser un moule à gâteau rond de 21 à 22 cm / 8 à 9 po de papier sulfurisé (papier sulfurisé) (7 cm / 2,75 po de hauteur)..
  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse (environ 1 minute à la vitesse 5).
  • Ajouter l'huile et la mélasse, battre jusqu'à homogénéité.
  • Ajouter le sel, les épices et la levure chimique – battre jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  • Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés
  • Incorporer la farine.
  • Lorsqu'il est principalement incorporé, incorporer le mélange de fruits (y compris tout le liquide supplémentaire dans le bol) et les noix (le cas échéant).
  • Verser dans un moule à cake, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 3 heures 15 minutes, en retirant le papier d'aluminium les 45 dernières minutes. La brochette insérée au milieu doit ressortir propre et sans pâte dessus.
  • Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Refroidir complètement avant de servir.
  • Le gâteau est moelleux et si savoureux qu'il peut être mangé nature. Mais voir ci-dessous pour des idées de décoration et de service (servi traditionnellement avec de la crème anglaise).
  • Découpe : Soit couper en fines tranches, soit couper le gâteau en fines lanières (environ 2 cm / 0,75 po), puis couper ces lanières en morceaux de la taille d'une portion

OPTIONS DE DÉCORATION DE GÂTEAU DE NOËL :

  • Gâteau de Noël blanc traditionnel (photo dans l'article) - Massepain et fondant, voir la note de décoration.
  • Simple - empiler des cerises fraîches ou d'autres fruits, saupoudrer de sucre glace (sucre en poudre). Enroulez un ruban autour du gâteau pour une touche supplémentaire !
  • Glaçage blanc dégoulinant - utilisez le glaçage dans cette recette de gâteau au citron , mais omettez le jus de citron (c'est-à-dire faites un glaçage blanc doux). Retourner le gâteau à l'envers pour une surface plane puis glacer selon cette recette.
  • Servir – servir avec de la crème anglaise pour une expérience traditionnelle ! Soit une crème pâtissière maison, soit une crème pâtissière achetée en magasin (éblouissez-la en mélangeant de la pâte de graines de vanille !).

Notes

1. Fruits séchés – n'importe quel fruit de votre choix peut être utilisé tant qu'il totalise 855 g / 30 oz et qu'il est finement haché. La combinaison que j'ai utilisée est à mon goût – je n'aime pas mon gâteau aux fruits trop citronné (je déteste mordre dans de gros morceaux d'écorce d'orange !). J'aime avoir de la variété pour le goût.
 
Le zeste mixte est un mélange acheté en magasin de zestes d'orange et de citron en dés, séchés, cristallisés (c'est-à-dire sucrés). Parfois c'est déjà haché, parfois non. Hachez-le à la taille par recette. Ce n'est pas une peau fraîche. La peau fraîche sera beaucoup plus forte et plus amère – vous ne savez pas quelle quantité utiliser.
 
Mélange de fruits séchés pré-hachés –  un mélange acheté en magasin de fruits séchés pré-hachés convient parfaitement. Hacher le vôtre donnera un gâteau plus humide (les fruits secs pré-hachés ne sont pas aussi humides) MAIS cela dit, ce gâteau est tellement ultra-humide qu'il a le don d'être utilisé pré-haché !
 
2. Jus / brandy - ce gâteau est tout aussi bon fait avec ou sans alcool, cela dépend de vos goûts personnels. Je le fais généralement sans parce que le gâteau de Noël s'étend loin et je veux que tout le monde puisse le manger.
 
BRANDY – Si vous voulez utiliser du brandy, utilisez 1/3 tasse de brandy PLUS 2/3 tasse + 2 cuillères à soupe de jus.
 
Jus – J'aime utiliser le jus de pomme pour sa saveur neutre. L'ananas et d'autres jus aromatisés moins forts conviendront ici. Si vous aimez la saveur d'agrumes, utilisez du jus d'orange - vous pouvez le goûter un peu plus que les autres jus.
 
3. Cassonade foncée – donne au gâteau une riche couleur brun foncé. Peut être sublimé par de la cassonade normale - rendra le gâteau plus léger (il est également joli car les fruits ressortent !)
 
4. Mélasse / sirop doré - ajoute à la richesse de la saveur et de la couleur du gâteau. Soit c'est bien - j'échange année après année.
 
5. Custard – recette maison de crème pâtissière ("Creme Anglaise"). Si vous utilisez des produits achetés en magasin, le embellir contribue grandement à le rendre un peu spécial ! Incorporez simplement un peu de pâte de gousse de vanille qui lui donnera ces jolies petites taches de gousse de vanille noire et améliorera la saveur.
 
(PS La différence entre le fait maison et le magasin acheté est la richesse. La crème pâtissière maison a une sensation en bouche beaucoup plus luxueuse)
 
6. Servir - le gâteau est moelleux et si plein de saveur qu'il est merveilleux mangé nature. Mais pour une touche spéciale supplémentaire, servez avec de la crème anglaise  - voir note ci-dessus.
 
7. Stockage -  Je l'ai conservé pendant un mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur et c'était bon car fraîchement préparé (à température ambiante). Après avoir fait des recherches en ligne, il semble que 2 à 3 mois soient le consensus général (pour le réfrigérateur) et un an au congélateur (pour ce type de gâteau, sans alcool. 
 
8. Taille de la portion - si vous coupez de petites tranches en rectangles (voir la photo versant la crème anglaise), en vous rappelant que c'est RICHE et dense, alors cela servira 20 à 25 personnes. Vous serez étonné de voir à quel point ce gâteau est LOURD !
 
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DÉCORATION -  Gâteau de Noël blanc traditionnel ( PHOTOS D'ÉTAPE ci-dessous la carte de recette):
 
  • Le mieux est d'utiliser un plateau tournant à gâteau ou similaire (j'ai utilisé un petit plateau tournant !)
  • Couche de massepain principalement pour créer une surface lisse parfaite pour la couche de fondant.
Massepain:
 
  • Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Façonnez le massepain en un disque puis roulez-le de sorte qu'il soit assez grand pour couvrir le gâteau et les côtés (250 g/8 oz de massepain recouvrent parfaitement ce gâteau avec un peu d'excès).
  • Rouler la pâte d'amande sur un rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur le gâteau.
  • Drapé sur le gâteau, étiré et pressé pour couvrir les côtés avec le moins de plis possible. Utilisez un couteau de table humide pour lisser les plis, n'a pas besoin d'avoir l'air parfait - c'est la couche 1 pour lisser le gâteau, ainsi que pour la subtile saveur d'amande.
Fondant :  Saupoudrez la surface de travail avec plus de sucre glace, formez un disque, étalez et couvrez le gâteau comme vous l'avez fait avec le massepain.
 
Quilting côté décoratif (photo en post ) :
 
  • Utilisez quelque chose avec un bord net mais pas aussi tranchant qu'un couteau (j'ai utilisé une pelle à gâteau).
  • Appuyez sur un angle de 45 degrés sur le côté du gâteau à environ 2,5 cm / 1 "de distance tout autour du gâteau, puis 45 degrés dans la direction opposée pour créer un "diamant".
  • Tremper l'extrémité émoussée d'une brochette en bois dans l'eau, puis appuyer légèrement sur le fondant à l'intersection du diamant.
  • Pressez ensuite une boule argentée (l'eau la fait coller). Répétez tout autour.
  • Garnir de cerises, saupoudrer de sucre glace, donner un grand tour pour admirer votre travail et servir !
Remarque générale : le massepain a tendance à se fissurer et à se déchirer, mais cela n'a pas d'importance car la couche de massepain doit créer une finition lisse pour la couche de fondant. Le fondant est plus facile à travailler, mais vous devez être plus prudent car c'est la "jolie" couche. MAIS les déchirures ou les aspérités peuvent être lissées à l'aide du côté d'un couteau de table humide et/ou rafistolées avec des morceaux de fondant en excès. Le couteau humide ramollit le fondant afin que vous puissiez le "étaler" pour sceller les fissures.

NUTRITION INFORMATION:

Calories: 388cal (19%) Glucides : 64 g (21 %) Protéines : 4 g (8 %)
Matières grasses : 15 g (23 %) 9 g (56 %) 38 mg (13 %) Sodium : 127mg ( 6 %) 413mg (12%) Fibres : 3 g (13 %) 41 Vitamine A : 469 UI (9 %) 1mg (1%) 50mg (5%) Fer : 2 mg (11 %)
Keyword Gâteau aux fruits, Gâteau facile