Ailes de Buffalo cuites au four vraiment croustillantes
Cette recette utilise une technique géniale découverte par Cook's Illustrated pour faire des ailes de poulet au four qui sortent si croustillantes qu'il est difficile de croire qu'elles ne sont pas frites. Mélangé dans une sauce Buffalo classique et servi avec une trempette au fromage bleu et des bâtonnets de céleri, vous obtenez l'une des combinaisons alimentaires les plus géniales que ce monde ait jamais vues ! Une FAQ complète est disponible dans l'original Ailes de poulet croustillantes (faites défiler ci-dessous la recette).
Ingrédients
AILES DE POULET CROUSTILLANTES
- ▢4 lb / 2 kg d'ailes de poulet, d'ailettes et de pilons (Note 1)
- ▢5 cuillères à café de levure chimique (PAS de bicarbonate de soude / bicarbonate de soude) (Note 2)
- ▢3/4 cuillères à café de sel
SAUCE
- ▢4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé, fondu
- ▢1/2 tasse de sauce Frank's Original Red Hot (Note 3)
- ▢1 cuillère à soupe de cassonade
- ▢1/4 cuillère à café de sel
SAUCE AU FROMAGE BLEUE
- ▢1/2 tasse de fromage bleu émietté, ramolli (j'utilise du gorgonzola)
- ▢1/2 tasse de crème sure
- ▢1/4 cup mayonnaise
- ▢1 gousse d'ail petit, hachée
- ▢1 - 3 cuillères à soupe de lait
- ▢2 cuillères à soupe de jus de citron
- ▢1/2 cuillère à café de sel
- ▢Poivre noir
SERVIR
- ▢Bâtonnets de céleri
- ▢Beaucoup de bière !
Instructions
- Si vous planifiez à l'avance, posez les ailes sur une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez-les sécher à découvert au réfrigérateur pendant la nuit. Sinon, séchez-les avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 250°F/120°C (tous les types de four). Placez une grille dans le quart inférieur du four et une dans le quart supérieur.
- Tapisser le plateau de papier d'aluminium. Vaporiser la grille sur la plaque de cuisson avec de l'huile.
- Placer les ailes dans un grand bol. Saupoudrer de levure chimique et de sel. Bien mélanger avec les mains (ou agiter dans un sac ziplock) pour enrober uniformément les ailes.
- Placez les ailes côté peau vers le haut sur la grille (ok si elles sont bien ajustées, elles rétrécissent). Cuire sur la grille inférieure du four pendant 30 minutes.
- Déplacez ensuite le plateau jusqu'à l'étagère supérieure et allumez le four à 425°F / 220°C. Cuire encore 40 à 50 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson. Les ailes n'ont pas besoin d'être retournées.
- Les ailes sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et que la peau est bien croustillante.
- Mélanger avec la sauce piquante et servir immédiatement avec la trempette au fromage bleu et les bâtonnets de céleri. Ils peuvent être servis nature, avec une trempette ou en sauce. Les ailes se réchauffent aussi croustillantes !
SAUCE
- Fouettez ensemble les ingrédients de la sauce. Maintenir au chaud ou réchauffer juste avant utilisation.
SAUCE AU FROMAGE BLEUE
- Écraser le fromage bleu avec la crème sure jusqu'à consistance lisse (ou à votre goût).
- Ajouter les ingrédients restants et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, en utilisant du lait pour obtenir la consistance souhaitée.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir.
Notes
1. Ailes - Bien que cette recette puisse être utilisée pour des ailes de poulet entières, je préfère les couper en wingettes et en pilons pour les rendre plus faciles à manger. Voir ci-dessous pour savoir comment couper les ailes.
Il vous faudra 2,15 kg / 4,3 lb d'ailes entières pour faire 2 kg / 4 lb de wingettes et de pilons, après avoir pris en compte les bouts d'ailes qui sont jetés.
2. Poudre à pâte - Utilisez de la poudre à pâte sans aluminium, si vous pouvez en trouver, la saveur est neutre. Si vous ne le trouvez pas, c'est très bien - assurez-vous simplement de bien mélanger les ailes pour les enrober uniformément, vous ne voulez pas de taches épaisses de levure chimique n'importe où.
La poudre à pâte est le secret des ailes cuites au four incroyablement croustillantes, découverte par Cooks' Illustrated / America's Test Kitchen. NE PAS confondre avec le bicarbonate de soude /bicarbonate de soude - si vous utilisez accidentellement du bicarbonate de soude, il n'est pas comestible.
3. Franks Hot Sauce - Si vous êtes en Australie, vous pouvez trouver Frank's Hot Sauce chez Coles et Woolworths dans la section où se trouvent la sauce tomate, le tabasco, etc. Cela coûte à peu près le même prix que les autres sauces piquantes. Si vous ne trouvez pas de Franks, alors n'importe quelle autre sauce piquante fera l'affaire. Même la sriracha fonctionne - ajoutez simplement 1 cuillère à café de sucre.
4. Remarques générales :
* Sel - seule une petite quantité est nécessaire, c'est un phénomène que je ne peux pas expliquer, mais cette petite quantité assaisonne parfaitement 2 kg/4 lb d'ailes en utilisant cette méthode de cuisson.
* Ceux-ci rétrécissent lorsqu'ils sont cuits parce que la graisse sous la peau fond (fond), c'est ainsi qu'ils deviennent super croustillants. Ainsi, ils peuvent être bien ajustés sur le rack.
* Ils sont JUTEUX et non secs , malgré le long temps de cuisson. En effet, la première cuisson à basse température les cuit à peine, elle ne fait que fondre la graisse.
* Ceux-ci cuisent jusqu'à un brun doré, pas un brun doré profond. Vous saurez qu'ils sont cuits car la peau sera belle et croustillante.
5. Source : La recette des ailes provient du livre de cuisine illustré "Meats Book" de Cook. La recette de la sauce est la mienne.
6. Pour réchauffer : laisser refroidir les ailes (non mélangées à la sauce), puis couvrir et réfrigérer. La peau va se froisser et se ramollir. Préchauffer le four à 200°C/390°F. Étalez les ailes sur le plateau, côté peau vers le haut, et faites cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la peau gonfle pour que les plis se lissent et redeviennent croustillants. Fonctionne parfaitement à 100 % !
7. Préparez à l'avance : Ceux-ci restent croustillants aussi longtemps que les ailes sont chaudes, donc environ 20 à 30 minutes. La peau reste croustillante pendant environ 10 à 15 minutes après avoir été mélangée à la sauce, puis après cela, elle commence à ramollir mais ne devient pas détrempée, jusqu'à environ 30 minutes. Si vous réchauffez après avoir mélangé la sauce, ils deviennent détrempés.
8. Une FAQ complète est disponible dans l'original Ailes de poulet au four vraiment croustillantes .
9. Nutrition pour des ailes croustillantes simples (419 cal) et y compris la sauce piquante (476 cal), les deux supposant 8 portions. Notez que les ailes ont été ajustées pour refléter la quantité de graisse qui est rendue (j'ai mesuré la graisse que j'ai versée du plateau 
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* Sel - seule une petite quantité est nécessaire, c'est un phénomène que je ne peux pas expliquer, mais cette petite quantité assaisonne parfaitement 2 kg/4 lb d'ailes en utilisant cette méthode de cuisson.
* Ceux-ci rétrécissent lorsqu'ils sont cuits parce que la graisse sous la peau fond (fond), c'est ainsi qu'ils deviennent super croustillants. Ainsi, ils peuvent être bien ajustés sur le rack.
* Ils sont JUTEUX et non secs , malgré le long temps de cuisson. En effet, la première cuisson à basse température les cuit à peine, elle ne fait que fondre la graisse.
* Ceux-ci cuisent jusqu'à un brun doré, pas un brun doré profond. Vous saurez qu'ils sont cuits car la peau sera belle et croustillante.
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