Nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle
Cette marinade vietnamienne à la citronnelle est exceptionnelle - vous allez l'adorer ! C'est l'une de mes recettes de signature - c'est aussi délicieux que sain, idéal pour préparer à l'avance, pour les repas en milieu de semaine et une idée de repas bon marché (impressionnant) pour les grands groupes. Ne soyez pas intimidé par la liste des ingrédients - les ingrédients pour la marinade et la sauce sont en grande partie les mêmes !
Ingrédients
POULET ET MARINADE
- ▢600 - 800 g / 1,2 - 1,6 lb de filets de cuisse de poulet , sans peau et désossés ou poitrine (ou porc, bœuf ou fruits de mer)
- ▢1 tige de citronnelle , partie blanche seulement, meurtrie et coupée en morceaux faciles à repérer plus tard (Note 1)
- ▢2 gousses d'ail , finement hachées ou hachées
- ▢2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- ▢2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Note 2)
- ▢1 cuillère à soupe de sauce soja (tout usage ou légère, PAS de soja foncé)
- ▢2 cuillères à soupe de cassonade
- ▢1 cuillère à soupe d'huile végétale
SAUCE VIETNAMIENNE (SAUCE VIETNAMIENNE)
- ▢1/4 tasse de sauce de poisson (Note 3)
- ▢4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- ▢2 cuillères à soupe de sucre blanc
- ▢1/2 tasse d'eau
- ▢2 gousses d'ail , hachées finement
- ▢1 piment oiseau rouge , finement haché (Note 4)
- ▢3 cuillères à soupe de jus de citron vert
BOL DE NOUILLES
- ▢1/2 cuillère à soupe d'huile
- ▢200 g / 7 oz de nouilles vermicelles , séchées
- ▢2 carottes , coupées en julienne
- ▢2 concombres , coupés en julienne (facultatif : enlever les graines)
- ▢5 tasses de laitue iceberg , finement tranchée
- ▢3 tasses de germes de soja
- ▢Une poignée de feuilles de menthe
- ▢Une poignée de coriandre/coriandre
- ▢Piment rouge tranché (pour la garniture - facultatif)
- ▢Quartiers de citron vert (pour servir - facultatif mais recommandé)
Instructions
POULET À LA CITRONNELLE
- Mélanger les ingrédients du poulet et de la marinade et laisser reposer pendant au moins 1 heure, jusqu'à 24 heures. (Remarque 4)
- Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à frire à feu moyen (ou faire chauffer le BBQ). Retirer le poulet de la marinade en secouant les gros morceaux de citronnelle (les petits morceaux devraient tomber pendant la cuisson).
- Placer le poulet dans la poêle et cuire chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que le poulet soit juste cuit - environ 6 à 8 minutes au total.
- Retirer de la poêle, secouer les morceaux de citronnelle restants et laisser reposer pendant 5 minutes. Couper ensuite en fines tranches.
SAUCE CHAM
- Combinez les ingrédients du Nuoc Cham et mélangez bien pour dissoudre le sucre. Ajustez à votre goût (épicé, citron vert, sucré) et laissez reposer au moins 20 minutes.
ASSEMBLER
- Faire tremper les nouilles vermicelles dans de l'eau chaude pendant 3 minutes (ou selon les instructions du paquet), puis égoutter et rincer sous l'eau froide pour empêcher les nouilles de coller ensemble.
- Portions individuelles : Placer les nouilles dans un bol. Garnir de légumes et d'herbes et de morceaux de poulet tranchés. Arroser de quelques cuillères à soupe de sauce Nuoc Cham (être généreux, ~ 4 cuillères à soupe par portion) et servir avec des quartiers de citron vert.
- Bricolage (ma façon préférée) : placez le poulet, les légumes, les herbes, les nouilles et la sauce dans des bols séparés / empilés sur des assiettes. Alors laissez chacun faire ses propres bols !
Notes
1. Citronnelle - pour préparer, décollez les couches extérieures dures pour révéler la partie blanche plus douce sur le fond ~ 1/3 de la citronnelle. Ecchymose à l'aide du dos du couteau. Ne tranchez pas trop finement ou ne hachez pas trop finement, vous voulez que les morceaux soient assez gros pour que vous puissiez simplement les brosser (la citronnelle est un peu dure, elle doit être hachée très finement / cuite pendant longtemps pour être mangée).
Vous pouvez remplacer par 1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle.
2. La sauce de poisson est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines asiatiques. Ne vous inquiétez pas, il n'a pas de goût de poisson lorsqu'il est combiné avec d'autres ingrédients ! C'est un exhausteur de goût incroyable qui a plus de profondeur que le sel ou la sauce soja et qui est très bon marché à acheter dans les supermarchés ou les épiceries asiatiques (encore un meilleur rapport qualité-prix !).
3. Piment - Cela peut être remplacé par n'importe quel piment épicé ou même de la pâte de piment. Ajustez à votre goût.
4. PERSONNALISER :
6. Tartinade de bol de nouilles bricolage: Empilez tous les composants sur un grand plateau ou des bols séparés et laissez les invités se servir eux-mêmes. C'est ainsi que je sers généralement cela.
7. Nutrition par portion.
- Rendez cet enfant convivial en servant simplement le piment sur le côté.
- Pour le rendre SANS GLUTEN, assurez-vous d'utiliser GF tamari.
- Sub les légumes avec d'autres légumes de choix par exemple. poivrons/poivrons, pois mange-tout (tranchés finement)
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Portion : 653 g Calories : 540 calories (27 %) Glucides : 65,2 g (22 %) Protéines : 39,9 g (80 %) Lipides : 13,6 g (21 %) Lipides saturés : 2,6 g (16 %) Acides gras polyinsaturés : 11 g Cholestérol : 75 mg (25 %) Sodium : 1963mg ( 85 %) Fibres : 3,9 g (16 %) Sucre : 16,9 g (19 %)