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Rouleaux de papier de riz vietnamiens (rouleaux de printemps)

Les rouleaux de papier de riz vietnamiens sont incroyablement frais et sains. La sauce vietnamienne aux arachides qui l'accompagne est sensationnelle et complètement addictive!
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Apéritif, Entrée
Cuisine vietnamien
Portions 7
Calories 135 kcal

Ingrédients
  

  • 7 à 14  feuilles de papier de riz rond de 22 cm / 8,5 " (Note 1)
  • 11  petites crevettes / crevettes cuites (environ 12 cm / 5 "de longueur, non pelées y compris la tête)
  • 50g / 1,5 oz de nouilles vermicelles séchées
  • feuilles de laitue - utilisez une laitue avec des feuilles molles, comme du chêne ou de la laitue au beurre (Note 2)
  • 14  feuilles de menthe
  • tasse de germes de soja

SAUCE À TREMPER AUX ARACHIDES VIETNAMIENNE (NOTE 3)

  • 1  cuillère à soupe de beurre de cacahuète, de préférence lisse  (le croquant est ok aussi)
  • cuillères à soupe de sauce hoisin
  • 1 1/2  cuillère à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron vert)
  • 1/3  tasse de lait  (tout% de matière grasse) (ou d'eau)
  • 1  gousse d'ail émincée
  • 1/2  cuillère à café de piment broyé, de samba oelak ou autre pâte de piment, ajustez au goût (facultatif)

Instructions
 

  • Sauce aux arachides:  Combinez les ingrédients de la sauce aux arachides. Mélangez brièvement (cela ne s'assemble pas), puis passez au micro-ondes pendant 30 secondes. Mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir. Ajustez l'aigre avec du vinaigre, du sel avec du sel et du piquant au goût. L'épaisseur peut être ajustée avec du lait ou de l'eau une fois refroidie.
  • Placer les nouilles vermicelles dans un bol et couvrir d'eau tiède pendant 2 minutes, puis égoutter (ou suivre les instructions du paquet).
  • Peler les crevettes, les couper en deux dans le sens de la longueur et les déveiner.
  • Retirez le cœur croquant des feuilles de laitue.
  • Astuce - PAQUET DE LAITUE (Note 4): Placez des nouilles de vermicelle et des germes de soja dans une feuille de laitue, puis roulez-la vers le haut, côté joint vers le bas. Répéter.
  • Remplissez un grand bol d'eau tiède. Le bol n'a pas besoin d'être suffisamment grand pour contenir la feuille de riz entière en une seule fois.
  • Placez deux feuilles de riz ensemble (si vous en utilisez 2). Notez de quel côté est le côté lisse - c'est censé être l'extérieur du rouleau de printemps. Plongez les feuilles de riz dans l'eau (les deux en même temps, ensemble) pendant 2 secondes. Si votre bol n'est pas assez grand pour contenir la feuille de riz entière en une seule fois, c'est très bien, faites-le simplement pivoter et comptez 2 secondes pour chaque section que vous plongez dans l'eau.
  • Placez les deux feuilles de riz (l'une sur l'autre, elles vont coller ensemble) sur une planche ou sur le comptoir avec le côté lisse vers le bas.
  • Sur la partie supérieure du papier de riz, placez 3 crevettes avec une feuille de menthe entre les deux, comme sur la photo ci-dessous.
  • Placez le paquet de laitue, côté joint vers le bas, au milieu de la feuille de riz.
  • Repliez les bords gauche et droit de la feuille de riz, puis en commençant par le bas, roulez pour couvrir le paquet de laitue. Continuez ensuite à rouler fermement. Le papier de riz est collant, il se scellera.
  • Si vous avez placé les ingrédients sur le papier de riz comme sur la photo ci-dessous, vos rouleaux de papier de riz devraient être jolis avec les feuilles de crevettes et de menthe sur le côté lisse du rouleau et la couture sur le côté ou le dessous du rouleau.
  • Servir immédiatement avec la trempette aux arachides.

Notes

 Alternative à la sauce sans arachides: sauce au piment doux.
1. Astuce pour faciliter la vie de votre rouleau de papier de riz: utilisez 2 feuilles de riz par rouleau. Plus facile à manipuler et moins susceptible de se déchirer. Les extrémités du rouleau où il y a quatre couches de papier de riz seront un peu plus moelleuses, mais pas super moelleuses, elles sont toujours molles. 
 
De nos jours, le papier de riz est vendu même dans les supermarchés ici en Australie, dans la section asiatique. C'est aussi un super bon rapport qualité / prix!
2. Laitue: J'utilise du beurre ou de la laitue de chêne car elles sont plus molles et plus souples que l'iceberg, ce qui la rend parfaite pour rouler. Les icebergs et autres laitues croquantes ne fonctionnent pas aussi bien car ils se cassent lorsque vous les froissez et ont tendance à déchirer la feuille de riz. Si vous ne trouvez pas de laitue molle, je suggère de déchiqueter la laitue - cela facilitera grandement la manipulation!
3. Sauce: Certaines sauces Hoisin diffèrent par la force de la saveur, alors ajustez la saveur au goût à la fin en ajoutant plus de beurre d'arachide ou de vinaigre, puis du lait ou de l'eau pour ajuster l'épaisseur. Le lait n'ajoute pas de saveur à la sauce, il lui donne simplement une couleur plus claire, vous savez donc que c'est une sauce aux arachides - la couleur que vous obtenez dans les restaurants vietnamiens. Vous pouvez donc utiliser de l'eau si vous préférez, mais la sauce sera d'un brun plus foncé. Ou même du lait de coco!
4. Mon conseil pour les enrouler est d'envelopper les germes de soja et les nouilles de vermicelle dans la laitue, puis de les rouler et / ou de les froisser légèrement pour qu'elles restent ensemble. Puis roulez-le dans le papier de riz. Beaucoup plus facile à manipuler!
5. STOCKAGE: Certaines recettes vous diront que vous pouvez faire des rouleaux de papier de riz la veille et que vous pouvez les garder humides avec une serviette en papier humide. Premièrement, je trouve que les rouleaux de papier de riz sentaient la serviette en papier et deuxièmement, ils ne tenaient pas si bien de toute façon. Ma règle de base est de 6 heures (max 8) - vous pouvez les préparer jusqu'à 6 heures à l'avance, enveloppez-les hermétiquement dans une pellicule plastique dès que vous les faites et réfrigérez-les. Ne vous contentez pas de les mettre sur une assiette et de mettre une pellicule de plastique sur l'assiette, vous devriez les enrouler chacune dans une pellicule de plastique (vous devriez pouvoir en mettre 2 par morceau de pellicule de plastique - enveloppez-en une en premier, puis placez-en une autre à côté. et rouler avec le reste de la pellicule plastique).
OPTION DIY: Un élément de menu populaire dans les restaurants vietnamiens ici à Sydney sont les rouleaux de papier de riz bricolage. Disposez donc tous les composants de cette recette sur une table avec un grand bol d'eau et laissez chacun faire le sien!
6. AUTRES IDÉES DE REMPLISSAGE:
* Légumes en julienne comme les carottes, les concombres
* Luzerne, cresson et autres légumes de forme similaire
* Tofu finement tranché
* Poulet râpé et autres protéines
* Autres herbes comme la coriandre / coriandre, ciboulette (c'est du viet classique)
7. SAUCE À TREMPETTE ORIGINALE AUX ARACHIDES: À la demande d'un lecteur! Celui fourni dans la recette est plus authentique et ressemble à ce que vous obtenez dans les restaurants vietnamiens ici à Sydney. Mais voici l'original, pour info:
½ tasse de beurre d'arachide onctueux
1 cuillère à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée (kecap manis, c'est épais comme du sirop)
2 petites gousses d'ail (ou 1 grosse), émincées
1 piment oiseau, haché finement
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe jus de citron vert
Eau
 
Mélanger les ingrédients, en utilisant de l'eau pour diluer jusqu'à l'obtention d'une consistance trempable.
 
8. Nutrition par rouleau de papier de riz, sans sauce.
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