Pâtes ragoût au bœuf râpé cuit lentement
Ragu est l'une de ces recettes qui met vraiment en valeur la beauté de la cuisine italienne - ingrédients de tous les jours, préparation rapide, laissez cuire longtemps et lentement et vous vous retrouvez avec un plat succulent qui a un goût d'un million de dollars. Cette recette donne assez de sauce pour servir 8 et se congèle très bien.
Ingrédients
RAGU
- ▢1,2 kg / 2,5 lb de chuck bœuf ou autre bœuf à cuisson lente coupé, coupé en 4 morceaux égaux (Note 1)
- ▢1 cuillère à soupe de sel
- ▢Poivre noir
- ▢3 cuillères à soupe d'huile d'olive , séparée
- ▢3 gousses d' ail émincées
- ▢1 oignon , coupé en dés
- ▢1 tasse de carottes , coupées en dés (Note 2)
- ▢1 tasse de céleri , coupé en dés (Note 2)
- ▢800 g / 28 onces de tomates en conserve écrasées
- ▢3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ▢2 cubes de bouillon de bœuf , émiettés (Note 3)
- ▢1 tasse / 250 ml de vin rouge , corsé (comme le merlot, le cabernet sauvignon), ou sous avec bouillon / bouillon de bœuf
- ▢1 1/2 tasse / 375 ml d ' eau (Note 3)
- ▢3/4 cuillère à café de thym séché ou 3 brins de thym frais
- ▢3 feuilles de laurier séchées
POUR SERVIR (TOUTES LES SAUCES NE SONT PAS UTILISÉES)
- ▢1 livre / 500 g de pappardelle séchée ou d'autres pâtes au choix (Note 4)
- ▢Fromage parmesan fraîchement râpé ou parmigiano reggiano
- ▢Persil frais , haché finement (facultatif)
Instructions
- Assécher le bœuf et saupoudrer de sel et de poivre
- Sear Beef: Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif dans une casserole à fond épais. Ajouter le bœuf et saisir chaque morceau de manière agressive de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit très doré (3 à 5 minutes au total), puis retirer sur une assiette.
- Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Soffrito: Ajouter l'ail et l'oignon et faire sauter pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les carottes et le céleri et faites revenir lentement pendant 5 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients Ragu et remettre le bœuf dans la casserole (y compris le jus de fruits). Allumez le poêle et portez-le à ébullition, puis baissez-le à feu doux pour qu'il bouillonne très très doucement. (Remarque 7)
- Cuire lentement: Couvrir la casserole et laisser cuire 2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être déchiqueté. (Remarque 5 pour la mijoteuse et la cocotte minute).
- Déchiqueter: Retirer le boeuf puis hacher grossièrement avec 2 fourchettes. Remettez le bœuf dans la casserole. Laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que la. sauce soit réduite et épaissie - le bœuf se ramollira un peu plus pendant cette étape
- Dernière saison: faites un test de goût et ajustez l'assaisonnement à votre goût avec du sel et du poivre. AUSSI, ajoutez 1/2 cuillère à café de sucre si la sauce est un peu aigre à votre goût (Note 6). Placez le couvercle et réservez jusqu'au moment de servir (c'est encore mieux le lendemain et se congèle bien pendant des mois!).
POUR SERVIR (NOTE 4):
- Porter à ébullition une très grande casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel.
- Ajouter les pâtes et cuire 1 minute de moins que le temps de cuisson recommandé selon les instructions du paquet.
- Pendant ce temps, placez 5 tasses de Ragu dans une très grande poêle, un four hollandais ou utilisez 2 poêles de taille normale. Chauffer à feu vif pendant la cuisson des pâtes.
- Lorsque les pâtes sont prêtes, transférez-les directement de la casserole dans la poêle à l'aide de pinces.
- Ajouter 3/4 tasse d'eau pour pâtes dans la poêle à frire.
- Mélangez doucement les pâtes (j'utilise 2 cuillères en bois) pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau de la sauce s'évapore et vous laisse une épaisse sauce Ragu qui enrobe les pâtes.
- Criez à votre famille de s'asseoir à table car vous devez le servir immédiatement!
- Servir avec beaucoup de parmesan fraîchement râpé, ou encore mieux, avec du parmigiano reggiano.
Notes
1. Bœuf - Coupez le bœuf en 4 morceaux de la taille d'une balle de baseball. Le temps de cuisson de cette recette suppose que vous faites cela.
2. Le céleri et les carottes sautés avec les oignons et l'ail est appelé "soffritto" dans la cuisine italienne. C'est une base très traditionnelle pour de nombreux plats italiens. Les cuire lentement à feu doux libère leur saveur et ajoute une dimension supplémentaire à ce plat. Mais ce n'est pas un problème si vous sautez ces ingrédients.
3. Bouillon de bœuf - Vous pouvez utiliser du bouillon de bœuf liquide au lieu d'eau + cubes de bouillon.
4. Les pâtes Pappardelle sont des pâtes épaisses et larges et sont idéales pour cette recette car les lambeaux de bœuf s'accrochent aux épais brins de pâtes. Si vous ne le trouvez pas, utilisez simplement les pâtes les plus larges que vous puissiez trouver, par exemple des tagliatelles, des fettuccine.
Ne sautez pas l'étape de mélanger les pâtes avec la sauce! C'est ce qu'on appelle «émulsionner» et c'est un secret clé pour les pâtes géniales car cela fait que la sauce adhère aux pâtes. L'Italienne Nonna se retournera dans leurs tombes si vous ne le faites pas! Je ne saurais trop insister sur la différence qu'apporte l'émulsification aux pâtes!
5. Mijoteuse et autocuiseur / Instant Pot - suivez la recette jusqu'à la fin de l'étape 4 sur la cuisinière (ou faites sauter la fonction de votre appareil). Augmentez le feu, ajoutez le vin, remuez et laissez mijoter pendant 3 minutes. Transférez ensuite le tout dans la mijoteuse ou la cocotte minute / IP, et ajoutez tous les ingrédients restants, mais N'Ajoutez PAS d'eau et de sel et de poivre supplémentaires.
Cuire lentement à feu doux pendant 6 à 8 heures (c'est-à-dire que 6, c'est assez, 8 heures, c'est bien, plus = le bœuf se transforme en bouillie). Ou faites cuire sous pression à puissance élevée pendant 40 minutes. Râpez le bœuf puis suivez la recette.
6. Sucre - Le goût sucré des tomates en conserve diffère selon la marque (généralement plus cher = plus sucré). Ajustez donc la douceur de votre sauce à votre goût en utilisant du sucre - 1/2 cuillère à café à la fois.
7. Faible et lent - Baissez la chaleur du poêle à un niveau où il bouillonne très, très doucement - quelques bulles ici et là. Ceci est généralement FAIBLE sur les cuisinières à gaz, mais peut être moyen faible sur les cuisinières électriques. S'il est trop élevé - c'est-à-dire qu'il mijote rapidement (beaucoup de bulles apparaissent rapidement) - vous courez le risque de brûler le fond. S'il est trop bas, la cuisson prendra plus de temps.
8. Source de la recette: Cette recette est basée sur des recettes classiques de ragoût cuit lentement de grands italiens comme Lidia Bastianich, Stafano Manfredi. Ce n'est pas une réplique exacte de tout, mais c'est similaire à beaucoup!
9. Conservation - la sauce se conserve 5 jours au réfrigérateur ou des mois au congélateur.
10. Bœuf Ragu nutrition en supposant que la sauce sert 8. La nutrition comprend 80 g / 2,7 oz de pâtes séchées par portion (quantité standard). Remarque: la recette telle qu'elle est écrite utilise un paquet de pâtes de 500 g / 1 lb qui servira 5 à 6 personnes.