Tarte au caramel salé
Ceci est fait en utilisant la manière australienne de faire du caramel crémeux avec du lait concentré. Alors que la plupart des recettes utilisent du sirop doré pour obtenir la saveur du caramel, je trouve qu'il est préférable d'utiliser un caramel simple - une meilleure saveur et le caramel est plus crémeux. Vous n'avez pas besoin d'un thermomètre à bonbons et le caramel durcit parfaitement, il est donc magnifiquement doux et ne coule pas partout lorsque vous le coupez. La garniture est une ganache au chocolat qui est douce et se fond dans le caramel à chaque bouchée. C'est décadent et luxueux, mais simple à faire. Super show off dessert !!!
Ingrédients
BASE:
- ▢25 g / 8 oz de biscuits sucrés nature, environ 2 tasses (emballées) écrasées (Arnott's Marie Crackers, Graham Crackers, Note 1 pour les digestifs)
- ▢150 g / 5 oz de beurre non salé , fondu (Note 1 pour les digestifs)
CARAMEL:
- ▢100 g / 7 c. À soupe de beurre non salé
- ▢1 tasse / 200 g de cassonade (tassée)
- ▢2 boîtes de lait concentré sucré (395 g / 14 oz chacune)
- ▢1 3/4 c. À thé de sel (2 ½ - 3 c. À thé de flocons de sel)
GARNITURE DE GANACHE AU CHOCOLAT:
- 1/3 tasse de crème épaisse / épaissie
- ▢150 g / 5 oz de chocolat noir fondu / copeaux
- ▢Flocons de sel de mer, pour garnir
Instructions
- Préchauffer le four à 160C / 320F. Graisser et tapisser la base uniquement d'un moule à tarte de 23 cm / 9 "avec une base lâche. (Ou un moule à charnière de taille similaire)
- Briser grossièrement les biscuits et les placer dans un robot culinaire, puis fouetter jusqu'à formation de fines miettes. Ou faites cette étape avec un sac ziplock et un rouleau à pâtisserie.
- Versez les miettes dans un bol, ajoutez le beurre fondu, mélangez jusqu'à ce qu'il ressemble à du sable humide et qu'il ne reste plus de miettes sèches. Versez dans l'étain, puis appuyez fermement dans la base et les côtés - utilisez quelque chose de plat comme une tasse pour aider.
- Transférer sur une plaque (manipulation sûre), mettre au four et cuire 10 minutes, puis retirer et laisser refroidir légèrement (5 minutes au réfrigérateur).
CARAMEL:
- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et fouetter pour combiner - le beurre peut ne pas s'incorporer complètement.
- Une fois qu'il commence à bouillonner et que le sucre est complètement fondu, versez le lait concentré en fouettant au fur et à mesure. Fouetter constamment jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe du caramel (~ 4 minutes), puis retirer du feu.
- Ajoutez du sel (ajustez au goût), puis versez le caramel dans le fond de tarte.
- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la surface du caramel soient dorés et que la surface ait une «peau» dessus, mais le caramel est encore mou et le centre tremble légèrement.
- Refroidissez sur le comptoir pendant que vous faites le chocolat.
GANACHE AU CHOCOLAT:
- Mettre la crème et le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Cuire au micro-ondes en 2 x 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à consistance lisse.
- Réserver 10 minutes pour épaissir légèrement, puis verser sur la base. Lissez le dessus ou faites des tourbillons comme je l'ai fait (attendez que le chocolat épaississe légèrement). Saupoudrer de flocons de sel de mer.
- Réfrigérer pendant 1 heure et demie pour permettre au chocolat de prendre. Retirer ensuite et porter à température ambiante avant de trancher pour servir. Manipulez avec soin lorsque vous faites glisser la tarte hors de la base - ou laissez-la simplement pour être en sécurité et retirez simplement les côtés.
Notes
1. Il vaut mieux aller au poids. En utilisant les craquelins Marie Arnott et Arrowroot (biscuits sucrés ordinaires populaires en Australie), ce sera environ 2 tasses (emballées). Si vous utilisez des biscuits Graham, il sera plus proche de 2,5 tasses.
Un autre biscuit qui est formidable à utiliser pour une croûte de biscuit est Digestives qui est très populaire au Royaume-Uni / Europe et également très populaire ici en Australie. Si vous utilisez des digestifs, réduisez le beurre à 75 g car ils sont plus beurrés que les biscuits Marie et Graham.
Autres biscuits: En gros, tous les biscuits simples fonctionnent très bien comme l'Arrowroot d'Arnott, et même ceux aromatisés comme le gingernut. Vous avez besoin d'environ 2 tasses (emballées) une fois écrasées, donc si vous utilisez un type de biscuit différent de ceux énumérés ci-dessus, vérifiez simplement la quantité en mesurant les miettes dans une mesure de tasse.
2. STOCKAGE - Cette tarte se conserve SI BIEN! Il se conservera dans un contenant hermétique pendant une semaine et aura toujours le même goût que celui d'hier, bien que la croûte sur le bord se ramollisse un peu, mais la plupart des gens ne le remarqueraient même pas (je ne pense pas). S'il fait très chaud là où vous êtes, c'est-à-dire que le chocolat devient fondant, conservez-le au réfrigérateur mais portez-le toujours à température ambiante avant de servir sinon le caramel ne sera pas crémeux. Il gèle également très bien - encore une fois, ramenez à température ambiante avant de servir. Je ne l'ai congelé que pendant quelques semaines, mais je ne vois aucune raison pour laquelle il ne se conserverait pas pendant plusieurs mois.
3. C'est une tarte TRES riche. Je trouve que coupée en 12 (donc en quartiers, puis chaque quartier en 3), une tranche, c'est trop pour moi. J'ai donc dit que cela servait de 14 à 16. La nutrition est de 14 portions.
