Gâteau au beurre à la vanille - Gâteau éponge
Une génoise à la vanille exceptionnelle et classique faite avec des agrafes basiques de garde-manger. Mie tendre, humide, se conserve bien 3 jours. Légèrement adapté d'une recette principale illustrée par le cuisinier - reportez-vous aux notes. Je préfère faire cette recette en utilisant un batteur à main plutôt qu'un batteur sur socle.
Ingrédients
- ▢225 g / 2 bâtonnets de beurre non salé , coupé en 8 morceaux et ramolli
HUMIDE:
- ▢4 gros œufs (55 - 65g / 2 - 2.5 oz chacun), à température ambiante
- ▢1 ⁄ 2 tasse / 125 ml de lait (entier ou faible en gras, pas sans gras), température ambiante
- ▢2 cuillères à café d'extrait de vanille
SEC:
- ▢1 3/4 tasse / 265 g de farine ordinaire ( farine tout usage, 7 oz) (Note 1)
- ▢1/4 tasse de maïzena / fécule de maïs (Note 1)
- ▢2 cuillères à café de levure chimique
- ▢1 1/2 tasse / 330 g de sucre en poudre / sucre superfin (sucre blanc normal aussi ok)
- ▢3/4 cuillère à café de sel
FRAISES ET CRÈME:
- ▢2 1/2 tasses / 625 ml de crème à fouetter
- ▢2 cuillères à soupe de sucre blanc
- ▢1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ▢400 g / 14 oz de fraises , coupées en deux (1 1/2 barquettes)
Instructions
- Préchauffer le four à 180C / 350F (standard) ou 160C / 320F (ventilateur / convection). Placez la grille au milieu du four.
- Beurrer 2 moules à gâteau de 20 cm / 8 "(Note 2). Tapisser la base de papier sulfurisé.
- Placer les ingrédients humides dans un bol et fouetter pour combiner.
- Placez les ingrédients secs dans un bol et utilisez un batteur à main à la vitesse 1 (la plus lente) pour fouetter rapidement.
- Ajouter 1/3 du beurre, puis mettre le fouet dans le beurre et mélanger à la vitesse 1. Une fois le beurre un peu incorporé, accélérer à 5 et fouetter pendant 10 secondes.
- Ajoutez un autre 1/3 du beurre puis répétez, puis ajoutez le reste du beurre et répétez à nouveau. Cela devrait ressembler à du sable mouillé ( photos dans l'article).
- Ajouter la moitié du mélange humide, battre jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le reste du mélange humide, puis battre à la vitesse 5 (moyen) jusqu'à ce que presque complètement lisse.
- Répartir dans les moules à gâteaux, surface lisse (elle se nivelle au four), puis cuire au four pendant 25 minutes.
- Une brochette insérée au milieu devrait en ressortir propre mais humide.
- Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis retirer le gâteau du moule.
GLAÇAGE / DÉCORER AVEC DES FRAISES ET DE LA CRÈME:
- Facultatif: Utilisez un couteau dentelé (j'utilise un couteau à pain) pour couper le dessus de chaque gâteau pour le rendre complètement plat. Cela fait des couches nettes lorsque vous coupez dans le gâteau.
- Mettre la crème, la vanille et le sucre dans un bol. Battre à puissance élevée avec un batteur à main ou un batteur sur socle jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
- Si la tuyauterie tourbillonne sur le pourtour comme sur les photos, transférez 1 tasse de crème dans une poche à douille équipée d'une grande buse en étoile.
- Placez un gâteau sur un plat de service. Étalez une fine couche de crème sur le dessus.
- Couvrir de fraises, côté coupé vers le bas..
- Garnir avec 1/3 de la crème.
- Placer le 2ème gâteau sur le dessus. Couvrir le dessus et les côtés du reste de la crème. Appliquer la crème sur le pourtour.
- Décorez avec les fraises restantes, au choix
Notes
1. La recette originale demande 2 tasses de farine à gâteau. J'utilise une combinaison de farine ordinaire et de maïzena qui remplace la farine à gâteau car cette recette est ma recette de base de génoise à la vanille et je veux la préparer avec des agrafes de garde-manger. La farine à gâteau n'est pas un aliment de base dans mon garde-manger. La farine à gâteau ou la maïzena + la farine ordinaire rend la mie de gâteaux plus tendre et presque «veloutée» que la simple utilisation de farine ordinaire.
2. TAILLE DU MOULE À GÂTEAU: La recette originale illustrée par le cuisinier dit de le faire dans 3 moules de 20 cm / 8 "ou 2 moules de 23 cm / 9". Si vous nivelez la surface du gâteau, pour que chaque couche soit nette et plate, alors je pense que 2 moules de 20 cm / 8 "sont meilleurs, sinon les couches deviennent trop fines. Cependant, si vous ne prévoyez pas pour couper le dessus du gâteau pour rendre la surface plane, vous pouvez utiliser 3 moules de 20 cm / 8 "ou 2 moules de 23 cm / 9".
3. Recette SOURCE: Ceci est adapté d'une recette illustrée par un cuisinier. La recette originale est faite avec uniquement de la farine à gâteau (voir note 1). Le beurre est coupé en 16 morceaux et ajouté en un morceau à la fois. Je trouve plus facile de le faire en 3 lots et je n'ai pas remarqué de différence de résultat. Voir également la note 2 concernant la taille du moule à gâteau.
4. Crème: Je sais que cela semble beaucoup, mais si vous voulez avoir de la crème au milieu, sur le dessus et sur les côtés ainsi que de la crème pour la décoration, vous en avez vraiment besoin! Si vous ne faites pas les décorations passepoilées sur le dessus, vous pouvez réduire la crème de 1/2 tasse / 125 ml.
5. STANDMIXER: Même à la vitesse la plus basse, il y aura de la "poussière de farine", vous devrez donc soit utiliser un garde pour empêcher la farine de voler partout ou faire selon la recette originale et hacher le beurre en 16 petits morceaux et ajoutez-les un à la fois, en battant pendant environ 1 minute à basse vitesse, en augmentant jusqu'à ce que cela ressemble à ce que vous sur la photo.
6. Différents pays: les tasses et cuillères doseuses varient légèrement entre l'Amérique et la plupart des autres pays du monde (par exemple Aus / NZ / Europe). Pour la plupart des recettes, la différence n'est pas suffisante pour affecter la recette, mais pour les recettes de pâtisserie, cela peut faire la différence entre le succès et l'échec. Cette recette a été testée en utilisant des mesures américaines et du «reste du monde», il vous suffit donc de suivre les poids des ingrédients. La seule exception est le Japon - veuillez utiliser des poids, pas des tasses.
7. STOCKAGE: Ce gâteau se conserve bien dans un contenant hermétique pendant 3 jours sans que l'éponge ne sèche. Si décoré avec de la crème, conserver au réfrigérateur si la température est> 20 ° C / 70 ° F. Porter à la température ambiante avant de servir.
8. La nutrition est pour le gâteau seulement, à l'exclusion de la crème pour 12 portions. En incluant la crème, c'est 403 calories par portion avec 33g de matières grasses.
