Porc au caramel vietnamien
"Thit Kho To" - Porc tendre dans un glaçage sucré salé qui a une saveur assez intense. Bien que fabriqué avec de l'eau de coco comme bouillon, il n'a pas du tout de saveur de noix de coco! Il a l'air si peu impressionnant jusqu'à la fin quand il se transforme comme par magie en morceaux de porc caramélisés collants!
Ingrédients
- ▢1/2 tasse / 100 g de cassonade, bien tassée
- ▢1 cuillère à soupe d' eau
- ▢1 kg / 2 lb d ' épaule de porc (bout) ou de poitrine de porc désossée et sans peau, coupée en morceaux de 3 cm / 1,2 "(Note 1a)
- ▢1 1/4 tasse / 375 ml d ' eau de coco (Note 1b)
- ▢1 échalote / échalote , tranchée très finement (Note 2)
- ▢2 gousses d'ail émincées
- ▢1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- ▢1/4 cuillère à café de poivre blanc
GARNITURES:
- ▢Piment rouge et échalotes / oignons verts finement émincés
Instructions
- Mettre le sucre et l'eau dans une grande casserole à feu moyen. Remuer, puis quand il bouillonne et que le sucre est fondu (on dirait du caramel), ajoutez le reste des ingrédients.
- Remuez, puis ajustez la chaleur pour qu'elle mijote assez énergiquement. Pas rapidement, pas un mijotage lent (j'utilise la chaleur moyenne sur un poêle faible, entre moyen et faible sur un poêle fort).
- Laisser mijoter pendant 1,5 heure, à découvert. Remuez une ou deux fois pendant la cuisson.
- Vers une heure et demie environ, lorsque le liquide a réduit et que le porc est tendre (voir la note 3 si le porc n'est pas encore tendre), la graisse se sépare.
- Remuez et le porc brunira et caramélisera dans la graisse.
- Une fois que tout le liquide est parti et qu'il est maintenant collé sur les morceaux de porc, c'est prêt.
- Servir sur du riz, garni de piment frais et d'échalotes. Les légumes marinés simples sont idéaux pour un accompagnement car l'acidité fraîche se marie bien avec le porc riche.
Notes
1b. Autres protéines / coupes: Cette recette convient aux coupes de porc à cuisson lente comme l'épaule / le cul et le ventre. N'essayez pas ceci avec du filet ou de la longe - ce sera trop sec, il n'y a pas assez de gras dans ces coupes.
Cette recette fonctionnera également très bien avec le bœuf - utilisez des coupes à cuisson lente comme le mandrin, la sauce au bœuf et la poitrine. Je ne pense pas que les saveurs fonctionneront avec l'agneau.
1b. L'eau de coco est différente du lait de coco. Cela ressemble plus à une eau blanchâtre, et elle a un goût salé / sucré, et pas vraiment de noix de coco. Il est vendu dans les supermarchés ici en Australie dans l'allée des boissons - il est populaire pour les smoothies «sains» et autres, et coûte 2 £ - 3 £ (les magasins asiatiques sont moins chers).
Cette recette fonctionne également très bien avec le lait de coco, et j'ai depuis partagé une version au lait de coco en utilisant du poulet .
2. Les échalotes sont également appelées échalotes françaises / oignons français et ressemblent à de petits oignons. Ne soyez pas trop accro à cela - vous pouvez même utiliser des oignons normaux, hacher finement 1/4 tasse.
3. TENDANCE DU PORC: La variable de cette recette est le temps qu'il faut au liquide pour réduire la baisse par rapport au porc étant tendre. Si votre porc n'est pas assez tendre au moment où le liquide de braisage est presque évaporé, ajoutez simplement 1/2 tasse d'eau et continuez la cuisson.
4. Légumes marinés simples: Utilisez un éplucheur de carottes pour peler les rubans d'une carotte. Tranchez 2 concombres. Mettre 1/2 tasse de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre), 1/4 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre blanc dans un bol, remuer. Ajouter la carotte et le concombre, remuer. Réserver 20 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent puis égoutter. La coriandre / coriandre et la menthe sont d'excellents ajouts à un simple légume mariné comme celui-ci. Servir avec du porc.5. Adapté de diverses recettes de livres de cuisine vietnamiens et de celui-ci de Luke Nguyen SBS Food (j'ai trouvé le ratio liquide trop élevé).
6. Les calories dans le tableau ci-dessous sont surestimées, car il suppose que toute la graisse de l'épaule de porc est consommée, mais qu'il reste de la graisse dans la casserole après le service.
