Poulet vietnamien à la noix de coco et au caramel
La version poulet du très populaire porc vietnamien au caramel ! Il est plus doux et fait avec du lait de coco donc il a un magnifique parfum de noix de coco. Il est sucré avec des nuances salées, n'a pas l'air impressionnant pendant la cuisson, mais se transforme par magie au cours des 5 dernières minutes.
Ingrédients
- ▢4 grandes / 5 petites cuisses de poulet , avec la peau avec os (Note 1)
- ▢1/2 tasse / 80 g de cassonade , légèrement tassée
- ▢1 cuillère à soupe d' eau
- ▢400 g / 14 oz de lait de coco , faible en gras (1 boîte) (Note 2)
- ▢1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson (Note 3)
- ▢2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre)
- ▢2 gousses d'ail émincées
- ▢1 eschallot / oignon français , finement tranché (Note 4)
- ▢1/4 cuillère à café de poivre blanc (ou noir)
GARNITURES (FACULTATIF):
- ▢1 échalote , tranchée finement (oignon vert / oignon vert)
- ▢1 gros piment rouge , tranché finement
Instructions
- Mettre le sucre et l'eau dans une poêle à feu moyen. Remuez, puis quand ça bouillonne et que le sucre est fondu (ça ressemble à du caramel), ajoutez le reste des ingrédients sauf le poulet.
- Remuer, puis mettre le poulet dans SKIN SIDE DOWN.
- Ajustez la chaleur pour qu'elle mijote énergiquement. Pas rapidement, pas un mijotage lent (j'utilise un feu moyen élevé sur un poêle faible, moyen sur un poêle fort).
- Après 25 minutes, retournez le poulet.
- Après encore 25 minutes, la graisse doit se séparer de la sauce et virer au brun pâle.
- Retourner le poulet pour que le côté peau soit vers le bas. Déplacez-le pour que la sauce n'accroche pas au fond de la poêle et pour faire dorer la peau.
- Une fois que la sauce et la peau sont dorées, retirez du feu.
- Placez le poulet sur des assiettes de service, versez-le sur de la sauce (pas besoin de beaucoup, le poulet est infusé de saveur + la sauce est forte).
- Garnir d'échalotes et de piment, si désiré. Servir avec du riz.
Notes
1. J'ai utilisé 4 x 250g / 8 oz qui sont plus grands que je n'aime. Je préfère utiliser 5 cuisses de 200 g / 6,5 oz. Avec os, la peau est préférable parce que la peau devient dorée et est également cuite pour être tendre au moment où le liquide diminue.
Pour ce faire avec des cuisses sans peau et sans os, couper les cuisses en deux puis procéder à la recette. Sortez le poulet à 35/40 minutes lorsqu'il est tendre mais avant qu'il ne s'effondre. Une fois que la graisse se sépare de la sauce et commence à dorer, remettez le poulet dedans pour le faire dorer et enrober de sauce. Vous n'obtiendrez pas tout à fait le même brunissement sur le poulet qu'avec la peau des cuisses.
POITRINE: Je ne recommande pas la poitrine car elle ne peut pas être cuite longtemps pour lui donner une saveur comme la cuisse. Cependant, si vous avez vraiment envie d'essayer ceci avec de la poitrine (et vous obtiendrez la belle sauce des deux côtés de la poitrine) voici comment je le ferais: piler la poitrine à 2cm / 4/5 ″ d'épaisseur, puis cuire de chaque côté juste 4 minutes chacun dans le liquide à braiser. Ensuite, retirez, réduisez le liquide jusqu'à ce que la graisse se sépare puis remettez-la juste pour dorer de chaque côté.
2. La graisse complète est également très bien. Vous ne pouvez pas goûter la différence de saveur, mais n'avez pas besoin de gras supplémentaire.
3. La sauce de poisson a des saveurs plus complexes que la sauce de soja et elle n'aura pas de goût de poisson à la fin de la cuisson. Pour FAIBLE SODIUM, utilisez du soja à faible teneur en sodium.
4. Les échalotes ressemblent à de petits oignons et ils sont plus fins pour se désintégrer dans la sauce. Vous pouvez sous avec 1/4 d'oignon normal finement haché.
5. AUTHENTICITÉ: Cette recette est adaptée du porc au caramel vietnamien qui est une recette vietnamienne authentique. Ce n'est donc pas strictement authentique - pour autant que je sache.
6. Nutrition par portion, en supposant que cela soit fait avec 5 x 200 g / 6,5 oz d'os dans les cuisses. Les calories seront un peu plus élevées que les calories réelles car la graisse se sépare et vous l'évitez lorsque vous versez la sauce sur le poulet. Vous pouvez même le vider.
6. Nutrition par portion, en supposant que cela soit fait avec 5 x 200 g / 6,5 oz d'os dans les cuisses. Les calories seront un peu plus élevées que les calories réelles car la graisse se sépare et vous l'évitez lorsque vous versez la sauce sur le poulet. Vous pouvez même le vider.