Préchauffer le four à 200C / 390F.
Badigeonner un moule à muffins standard de 12 trous avec du beurre fondu ou tapisser des caisses en papier. (Note 3)
Mettre le beurre et la cassonade dans un bol, fouetter pour combiner.
Ajouter le lait, puis l'œuf et le vinaigre. Fouetter pour combiner.
Répartir la farine sur la surface de la pâte, puis le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Fouettez 10 fois jusqu'à ce que la farine soit incorporée - quelques grumeaux sont bons.
Remuer à travers la pomme - remuer au minimum juste pour disperser.
Versez la pâte dans un moule à muffins - j'utilise une cuillère à crème glacée - en la remplissant jusqu'au sommet. Si vous utilisez une pelle, laissez-la légèrement en forme de boule (voir vidéo) - ne lissez pas le dessus. Vous devriez obtenir 12 (voir la note 3).
Saupoudrez de sucre (si vous utilisez - rend la surface légèrement croustillante), placez les muffins au four.
Baissez immédiatement à 180C / 350F.
Cuire au four pendant 20 minutes (standard) ou 18 minutes (ventilateur / convection), ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre.
Reposer dans le moule à muffins pendant 5 minutes puis transférer sur une grille pour refroidir.
Une fois complètement refroidi, conservez-le dans un contenant hermétique - il restera humide jusqu'à 5 jours. Ceux-ci gèlent également très bien.