Cheesecake à la mangue sans cuisson
Une célébration de l'été! Une garniture crémeuse à la mousse TRÈS mangue sur une base de biscuit surmontée d'une belle gelée de mangue, des tas de chantilly, plus de mangue et de fruit de la passion. Les garnitures sont facultatives - c'est magnifique sans, plus joli avec!
Ingrédients
BASE:
- ▢50 g / 5 oz de biscuits Arnott's Marie (17 craquelins), ou digestifs, biscuits Graham ou autre biscuit sucré nature
- ▢100 g / 3,5 oz de beurre non salé , fondu
- ▢2 cuillères à soupe de sucre blanc
MANGUE:
- ▢700 g / 1,4 lb de chair de mangue (2 grosses mangues) (Note 1)
REMPLISSAGE:
- ▢4 1/2 c. À thé de gélatine en poudre ( Note 2)
- ▢1/2 tasse / 125 ml d'eau froide du robinet
- ▢500 g / 1 lb de fromage à la crème Philadelphia, ramolli (2 blocs)
- ▢2/3 tasse / 150 g de sucre en poudre (sucre blanc ultrafin)
- ▢300 ml / 10 oz de crème à fouetter *
GELÉE DE MANGUE:
- ▢3/4 cuillère à café de gélatine en poudre (Note 2)
- ▢1/4 tasse / 65 ml d'eau froide du robinet
- ▢1 cuillère à soupe de jus de citron
GARNITURES (FACULTATIF):
- ▢300 ml / 10 oz de crème à fouetter *
- ▢1 cuillère à soupe de sucre blanc
- ▢1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ▢1 grosse mangue , coupée en cubes
- ▢2 fruits de la passion
Instructions
MOULE À GÂTEAU:
- Utilisez un moule à charnière de 22 cm / 9 "(ou de taille similaire). Tournez la base VERS LE BAS (pour faciliter le retrait plus tard).
- Placez une feuille carrée de papier sulfurisé sur la base, puis fixez-la dans un moule à charnière avec l'excédent de papier sur les côtés.
- Graisser les côtés avec du beurre et tapisser de papier.
BASE DE BISCUIT:
- Mélangez les craquelins en fines miettes dans un robot culinaire.
- Ajouter le beurre et le sucre, mélanger jusqu'à homogénéité. Verser dans le moule à gâteau préparé. Appuyez fermement sur la base, pas sur les côtés.
REMPLISSAGE:
- Mettez de l'eau dans un bol résistant à la chaleur. Saupoudrer de gélatine sur la surface (ne pas jeter au centre). Remuer pour dissoudre partiellement. Réservez 5 minutes - il devient gélatineux.
- Cuire au micro-ondes 15 secondes à puissance élevée x 2, en remuant entre les deux. Remuer jusqu'à dissolution (quelques petites taches ok). Laisser refroidir 5 minutes.
- Mettre la mangue dans le robot culinaire. Blitz jusqu'à consistance lisse.
- Mesurer 3/4 tasse et réserver pour la gelée de mangue, réserver.
- Ajouter le fromage à la crème, la crème, le sucre et le mélange de gélatine dans le robot culinaire (2,5 L / 2,5 pte / 10 tasses + capacité - Note 3). Blitz pendant 30 secondes environ jusqu'à consistance lisse.
- Verser dans un moule à gâteau. Réfrigérer au moins 3 heures jusqu'à ce que le dessus soit pris.
GELÉE DE MANGUE:
- Versez de l'eau dans un bol, saupoudrez de gélatine. Laisser 5+ min. Cuire au micro-ondes à puissance élevée 2 x 10 sec, bien mélanger jusqu'à ce que les granules soient dissous. Réservez 5 minutes pour refroidir.
- Mettre la purée de mangue réservée (de l'étape 4 sous Remplissage) et le citron dans un bol. Versez sur la gélatine et fouettez bien.
- Verser sur la garniture de cheesecake. Inclinez le gâteau pour l'étaler.
- Réfrigérer 12 heures +.
- Relâchez les côtés du moule, puis utilisez du papier surplomb pour faire glisser le gâteau au fromage sur une assiette de service. Faites ensuite glisser le papier sous le gâteau au fromage.
DÉCORATIONS:
- Mettre la crème, la vanille et le sucre dans un bol. Fouettez jusqu'à ce que la crème soit légèrement fouettée.
- Empilé au centre du gâteau au fromage.
- Garnir de plus de mangue hachée et de pulpe de fruit de la passion. Servez et savourez en louanges!
Notes
Toute crème qui peut être fouettée peut être utilisée ici. Certaines crèmes sont destinées à être versées uniquement. La baignoire devrait indiquer si la crème est à fouetter.
1. Vous aurez besoin de 3 grosses mangues pour cette recette - 2 pour la garniture de garniture / gelée et 1 pour la décoration. Ou vous pouvez utiliser une purée de mangue de 450 ml / 15 oz (c'est ce que contient 700 g / 1,4 lb de purée de mangue fraîche, c'est-à-dire que le volume de la purée est inférieur au poids).
J'aime beaucoup utiliser les mangues Honey Gold pour cela car la chair est d'une belle couleur orange intense et très douce. Mais n'importe quelle mangue fonctionnera - tant qu'elle est mûre! (Astuce: les mangues Calypso qui sont probablement les plus produites en masse / la meilleure valeur ici en Australie sont belles à l'extérieur mais sont les moins manguières 
)
2. J'utilise la poudre de gélatine de McKenzie qui est vendue chez Woolies, Coles, Harris Farms, etc. en Australie. Si vous utilisez de la poudre en sachet, mesurez-la à l'aide de cuillères à café.
La clé de l'utilisation de la poudre de gélatine est de mettre de l'eau dans un bol avec une large surface (pas une cruche) puis saupoudrer de gélatine sur la surface. Si vous le videz, il s'agglutine et vous vous retrouvez avec des grumeaux. Le micro-ondes aide à se dissoudre. Si vous vous retrouvez avec quelques petits morceaux, ce n'est pas grave. Écrasez-les contre le mur pour tenter de les dissoudre, sinon choisissez-les.
Feuille de gélatine AVERTISSEMENT: Une lectrice a signalé qu'elle avait essayé cela avec de la gélatine en feuille De Oetker et que cela ne fonctionnait pas. J'ai vu d'autres recettes de cheesecake à la mangue à base de gélatine en feuille, alors je me demande si c'est juste cette marque en particulier. Je n'ai pas essayé cette recette avec une feuille de gélatine, j'utilise la poudre.
3. LE PROCESSEUR ALIMENTAIRE doit être d'au moins 2,5 L / 2,5 qts / 10 tasses +. Si le vôtre n'est pas si gros, transférez la purée de mangue dans un grand bol, puis mélangez le fromage à la crème, le sucre, la crème et la gélatine au robot culinaire, ajoutez-les au bol et fouettez TRÈS bien. N'oubliez pas de réserver la purée de mangue pour garnir la gelée!
4. Nutrition par portion, en supposant 12 portions à l'exclusion des garnitures.
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2. J'utilise la poudre de gélatine de McKenzie qui est vendue chez Woolies, Coles, Harris Farms, etc. en Australie. Si vous utilisez de la poudre en sachet, mesurez-la à l'aide de cuillères à café.
La clé de l'utilisation de la poudre de gélatine est de mettre de l'eau dans un bol avec une large surface (pas une cruche) puis saupoudrer de gélatine sur la surface. Si vous le videz, il s'agglutine et vous vous retrouvez avec des grumeaux. Le micro-ondes aide à se dissoudre. Si vous vous retrouvez avec quelques petits morceaux, ce n'est pas grave. Écrasez-les contre le mur pour tenter de les dissoudre, sinon choisissez-les.
Feuille de gélatine AVERTISSEMENT: Une lectrice a signalé qu'elle avait essayé cela avec de la gélatine en feuille De Oetker et que cela ne fonctionnait pas. J'ai vu d'autres recettes de cheesecake à la mangue à base de gélatine en feuille, alors je me demande si c'est juste cette marque en particulier. Je n'ai pas essayé cette recette avec une feuille de gélatine, j'utilise la poudre.
3. LE PROCESSEUR ALIMENTAIRE doit être d'au moins 2,5 L / 2,5 qts / 10 tasses +. Si le vôtre n'est pas si gros, transférez la purée de mangue dans un grand bol, puis mélangez le fromage à la crème, le sucre, la crème et la gélatine au robot culinaire, ajoutez-les au bol et fouettez TRÈS bien. N'oubliez pas de réserver la purée de mangue pour garnir la gelée!