Go Back Email Link

Craquelins gastronomiques faits maison

Ce sont une copie de Gourmet Crackers vendus dans mes magasins locaux qui sont si chers à acheter! Pour 1 / 5ème du prix d'achat, ceux-ci sont simples à réaliser et ils ont beaucoup meilleur goût (après avoir fait des tests de goût côte à côte!). Ils durent au moins un mois dans un contenant hermétique, ou vous pouvez garder le pain au congélateur, puis trancher et cuire au four si vous le souhaitez. Ils ont un goût sucré / salé et sont parfaits avec du fromage. Personnalisable!
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 1 h 15 min
Temps total 1 h 30 min
Type de plat déjeuner
Cuisine Française
Portions 40 Piéces
Calories 0.031 kcal

Ingrédients
  

  • ▢1 tasse / 250 ml de lait (toute matière grasse% lait de vache)
  • ▢¼ tasse / 50 g de cassonade  , tassée
  • ▢¼ tasse de yaourt nature non sucré  (j'ai utilisé du grec)
  • ▢½ tasse / 75 g de farine ordinaire  (tout usage)
  • ▢½ tasse / 75 g de farine de blé entier / farine complète
  • ▢½ tasse de canneberges séchées  (ou autre fruit séché au choix)
  • ▢1 cuillère à café de bicarbonate de soude / bi-carb  (ou 3 cuillère à café de levure chimique)
  • ▢½ tasse de flocons d'avoine    (ou 1/3 tasse de noix de plus au choix)
  • ▢¼ tasse de graines de tournesol  (ou d'autres graines ou noix de votre choix)

ÉPICES:

  • ▢½ cuillère à café de curcuma moulu  (peut omettre)
  • ▢½ cuillère à café de cannelle
  • ▢¼ cuillère à café de muscade  (ou All Spice ou 1/8 cuillère à café de clou de girofle)
  • ▢¼ cuillère à café de thym séché
  • ▢1 cuillère à café de romarin séché  (ou ½ cuillère à café de thym en plus)
  • ▢¼ cuillère à café de sel
  • ▢1/8 cuillère à café de poivre noir

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de four). Graisser et tapisser un petit moule à pain de papier sulfurisé (le mien mesure 21 x 11 x 7 cm / 8,5 x 4,5 x 3 po) (Note 1).
  • Fouettez le lait, le sucre et le yaourt dans un bol.
  • Dans un autre bol, ajoutez la farine ordinaire, la farine complète et les canneberges. Remuer - utilisez les doigts pour casser les canneberges si nécessaire.
  • Ajouter le reste des ingrédients, y compris les épices, plus le mélange de lait. Il doit s'agir d'une pâte épaisse, comme une pâte à muffins (remarque: la pâte dans la vidéo semble légèrement plus épaisse car elle est restée debout pendant quelques minutes, n'affecte pas le résultat). 
  • Grattez / versez dans l'étain. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
  • Laisser refroidir sur une grille, puis envelopper dans une pellicule plastique et congeler pendant au moins 2 heures, jusqu'à 3 mois. (Note 2)
  • Déballez le pain et laissez décongeler partiellement pour que l'extérieur ne soit pas gelé dur comme de la pierre (environ 20 minutes).
  • Préchauffer le four à 120 ° C / 250 ° F (tous les types de four). Placez une étagère au milieu et une autre en dessous.
  • Utilisez un couteau à pain dentelé pour trancher finement - environ 2 mm / 1/12 ”d'épaisseur . Placez les biscuits sur 2 grandes plaques à pâtisserie, vous pouvez les presser car ils ne se dilateront pas et ne colleront pas.
  • Cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun clair, en changeant les plateaux à moitié.
  • Laissez refroidir les biscuits sur le plateau - ils durciront et se casseront lorsque vous les casserez. (Note 3)
  • Conserver dans un contenant hermétique pendant 4 semaines (probablement ok plus longtemps, je n'ai fait que 4 semaines). Brillant servi avec des fromages crémeux comme le brie, le camembert, mais des fromages bleus à pâte molle et crémeuse est l'accord ultime!

Notes

1. La taille du moule à pain détermine la forme du biscuit. J'aime en utiliser un petit pour obtenir plus de hauteur au pain, donc quand il tranche, ils ont une belle forme de rectangle.
La recette source (voir note 3) suggère de faire cuire la pâte dans des bocaux Mason pour les rendre rondes, ce qui a l'air génial. Mon souci ici était de m'assurer que le pot Mason utilisé est en fait résistant au four, et parce que je ne sais même pas si le mien le sont, j'ai choisi de rester à l'écart de cette technique. Vous pouvez obtenir des tubes de cuisson de la taille de craquelins! Cependant, il n'y a pas de règles strictes sur la forme des craquelins gastronomiques et la forme rectangulaire du mien est bonne pour se casser en 2 morceaux, donc chaque morceau devient à peu près la taille d'un biscuit rond, donc je suis content de ceux-ci!
2. La congélation complète du pain jusqu'au milieu facilite grandement la coupe fine.
Je n'ai pas congelé le mien depuis 3 mois (j'ai fait environ 1 mois) mais j'ai fait des recherches à ce sujet en fonction des ingrédients inclus et il semble que les noix / fruits vont / peuvent commencer à perdre de leur saveur après environ 3 mois. . S'ils ne sont pas complètement croustillants, remettez-les dans le four et laissez-les refroidir dans le four encore chaud, fermé et éteint.
3. Cette recette est adaptée de ce Copycat Trader Joes Pumpkin Cranberry Gourmet Crackers par The Café Sucrefarine, un excellent blog tenu par une équipe mature de mari et femme. C'est une belle façon de dire qu'ils ont de nombreuses années d'expérience en cuisine, que leurs recettes sont fiables et qu'elles ont beaucoup de goût! Les changements que j'ai apportés: j'utilise du lait au lieu du babeurre car je ne pouvais honnêtement pas faire la différence, et j'utilise du yaourt au lieu de 3 cuillères à soupe de purée de citrouille car nous n'obtenons pas de citrouille en conserve ici et même si nous le faisions, je préférerais éviter ouvrir une boîte pour utiliser seulement 3 cuillères à soupe. Plus du yaourt combiné avec du lait = excellent sous-marin au babeurre! Je fais aussi cuire le mien plus longtemps à une température plus basse car je trouve qu'il croustille mieux les biscuits sans trop les colorer et en veillant à ce que les canneberges ne brûlent pas.

INFORMATION NUTRITIONNELLE:

Portion: 15 g     Calories: 31 cal (2%)
Keyword Craquelins gastronomiques