Curry rouge thaï au poulet
Un curry rouge thaï au poulet est l'un des curry les plus populaires au monde! Faites-le avec de la pâte de curry achetée en magasin (nous lui donnons un coup de pouce de fraîcheur) OU de la pâte de curry rouge maison (la saveur fraîche est imbattable!).Niveau d'épices: doux à chaud MAIS si vous utilisez une pâte achetée en magasin, cela dépend de la marque que vous utilisez (note 5).
Ingrédients
PÂTE DE CURRY ROUGE - CHOISISSEZ UNE:
- ▢5 - 6 cuillères à soupe cari rouge thaïlandais Pâte (acheté en magasin)(Note 1)
- ▢1 quantité de pâte de curry rouge thaï maison
EXTRAS - UNIQUEMENT POUR LA PÂTE DE CURRY EN POT (NOTE 2)
- ▢2 grosses gousses d'ail émincées
- ▢2 cuillères à café de gingembre frais , finement râpé
- ▢1 cuillère à soupe de pâte de citronnelle ou finement hachée fraîche (Note 3)
CURRY ROUGE THAÏ
- ▢3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou de canola ou d'arachide)
- ▢1 tasse (250 ml) de bouillon / bouillon de poulet , faible en sodium
- ▢400 ml / 14 oz de lait de coco (gras!)
- ▢6 feuilles de lime kaffir (Note 4)
- ▢1 cuillère à soupe de sucre ( blanc, brun ou palme)
- ▢2 cuillères à café de sauce de poisson , et plus au goût
- ▢350 g / 12 oz de cuisses de poulet (désossées et sans peau), coupées en tranches de 0,75 / 1/3 "d'épaisseur (Note 5)
- ▢150 g / 5 oz de potiron ou de courge musquée , coupés en cubes de 1,5 cm / 3/5 "(~ 1 tasse remplie)
- ▢120 g / 4 oz de haricots verts , parés et coupés en morceaux de 5 cm / 2 "
- ▢12 feuilles de basilic thaï (Note 6)
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé.
- Ajoutez de la pâte de curry et des extras (si vous utilisez de la pâte pour pot) et faites cuire pendant environ 2 minutes pour qu'elle «sèche»
- Ajouter le bouillon de poulet et remuer pour dissoudre la pâte. Laisser mijoter rapidement 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.
- Ajouter le lait de coco, les feuilles de lime, le sucre et la sauce de poisson. Remuer, puis ajouter le poulet.
- Étaler le poulet, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen. Laisser mijoter environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce réduise, que le poulet soit cuit et que la sauce ait presque l'épaisseur souhaitée
- .Faites un test de goût. Ajoutez plus de sauce de poisson (ou même de pâte de crevettes) pour ajouter plus de salé, du sucre pour la douceur.
- Ajouter la citrouille et les haricots, remuer. Cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit tout juste cuite et que la sauce épaississe
- Retirer du feu. Incorporer une poignée de feuilles de basilic thaï.
- Servir sur du riz au jasmin , garni de tranches de piment rouge frais et de feuilles de coriandre / coriandre fraîche, si désiré.
Notes
1. Pâte de curry - si vous utilisez acheté en magasin, essayez d'obtenir la marque Maesri si vous le pouvez, c'est le meilleur (petite boîte, très bon marché). Vendu dans les grandes épiceries ou dans les magasins asiatiques. Sinon, utilisez votre favori.
Utilisez 5 cuillères à soupe si vous n'êtes pas sûr du piquant, ou 6 cuillères à soupe (ou la boîte entière!) Si vous êtes sûr de pouvoir le gérer!
Remarque: la pâte de curry en pot a une saveur plus concentrée que la pâte fraîche maison, vous en avez donc besoin de moins.
2. Extras - il s'agit de rafraîchir la pâte de curry achetée en magasin. Non requis si vous utilisez des produits faits maison.
3. Pâte de citronnelle - tubes pratiques de pâte de citronnelle pressée à froid, la meilleure chose à faire pour peler / hacher finement la citronnelle fraîche! Peut sous avec 2 cuillères à café de citronnelle fraîche finement hachée.
4. Les feuilles de tilleul kaffir sont les feuilles d'un tilleul kaffir. Il est utilisé pour ajouter des saveurs d'agrumes terreuses à la cuisine asiatique. Vendu dans les grandes épiceries et les magasins asiatiques. Séché est un bon substitut (même quantité), mais je vous conseille vivement d'essayer de trouver du frais si vous le pouvez car cela ajoute ce "quelque chose-quelque chose" qui fait vraiment cette "qualité de restaurant".
5. Poulet - La cuisse est la meilleure pour cette recette car elle est belle et juteuse. Mais la poitrine et le filet sont bien aussi.
6. Le basilic thaï ressemble au basilic normal mais a des feuilles plus pointues et une teinte violacée. Il a un goût de basilic + anis. Pas la fin du monde si vous ne pouvez pas le trouver - le basilic ordinaire sera un substitut adéquat, mais n'en utilisera qu'une petite poignée.
7. Notes générales sur la recette:
Piquant: Le curry rouge thaïlandais n'est pas censé être un peu épicé mais il a un bon picotement.
L'épaisseur de la sauce varie considérablement d'un restaurant à l'autre - dans certains elle est presque aqueuse, dans d'autres elle est vraiment épaisse et semble être faite avec de la crème de noix de coco. J'aime la mienne entre les deux - une sauce qui est versable mais avec une consistance semblable à une sauce. Je ne suis pas fan du curry rouge très sucré, mais si vous l'êtes, ajoutez simplement plus de sucre.
Consistance: la sauce au curry rouge thaïlandais n'a pas l'air complètement lisse, elle a l'air un peu fendue à cause de l'huile et c'est ainsi qu'elle est censée être.
Remplissez-y: Il n'y a pas de règles strictes sur ce qui se passe dans un curry rouge thaïlandais. Vous trouverez des aubergines thaïlandaises dans des currys dans des restaurants thaïlandais très authentiques, mais pour être honnête, je n'en suis pas un grand fan - elles sont comme de minuscules aubergines et un peu dures (pas faciles à trouver dans les magasins). Je dirais que les deux légumes les plus courants que j'ai remarqués sont la citrouille et les haricots verts ou les haricots serpent. Bien que la citrouille puisse ne pas sembler «thaï», ne la rejetez pas, elle est spectaculaire dans le curry rouge à la fois pour la texture, la douceur et aussi parce qu'elle absorbe la sauce. 8. Nutrition par portion, curry seulement.
Piquant: Le curry rouge thaïlandais n'est pas censé être un peu épicé mais il a un bon picotement.
L'épaisseur de la sauce varie considérablement d'un restaurant à l'autre - dans certains elle est presque aqueuse, dans d'autres elle est vraiment épaisse et semble être faite avec de la crème de noix de coco. J'aime la mienne entre les deux - une sauce qui est versable mais avec une consistance semblable à une sauce. Je ne suis pas fan du curry rouge très sucré, mais si vous l'êtes, ajoutez simplement plus de sucre.
Consistance: la sauce au curry rouge thaïlandais n'a pas l'air complètement lisse, elle a l'air un peu fendue à cause de l'huile et c'est ainsi qu'elle est censée être.
Remplissez-y: Il n'y a pas de règles strictes sur ce qui se passe dans un curry rouge thaïlandais. Vous trouverez des aubergines thaïlandaises dans des currys dans des restaurants thaïlandais très authentiques, mais pour être honnête, je n'en suis pas un grand fan - elles sont comme de minuscules aubergines et un peu dures (pas faciles à trouver dans les magasins). Je dirais que les deux légumes les plus courants que j'ai remarqués sont la citrouille et les haricots verts ou les haricots serpent. Bien que la citrouille puisse ne pas sembler «thaï», ne la rejetez pas, elle est spectaculaire dans le curry rouge à la fois pour la texture, la douceur et aussi parce qu'elle absorbe la sauce. 8. Nutrition par portion, curry seulement.