Pastrami maison sans fumeur
C'est un pastrami fait maison facile pour tous les pauvres gazon comme moi qui ne vivent pas au coin d'une épicerie juive de New York. Tendre, juteux et avec la croûte d'épices au pastrami signature, c'est étonnamment simple à préparer - et est scandaleusement bon!
Ingrédients
- ▢4 lb / 2 kg de bon corned-beef, avec un chapeau épais en gras (Note 1)
MÉLANGE D'ÉPICES:
- ▢4 c. À soupe de poivre noir frais moulu grossièrement
- ▢2 cuillères à soupe de coriandre en poudre
- ▢1 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
- ▢1 cuillère à soupe de cassonade
- ▢1 cuillère à soupe de paprika fumé
- ▢2 cuillères à café d' ail en poudre
- ▢2 cuillères à café de poudre d'oignon
- ▢2 cuillères à soupe de fumée liquide (facultatif)
Instructions
- Mélangez le mélange d'épices et étalez-le sur un plateau. Assécher le bœuf puis rouler dans le mélange d'épices, bien enrober de partout. Saupoudrez-le de fumée liquide en utilisant (je l'utilise rarement).
- Placer le chapeau de gras de bœuf vers le bas et envelopper dans une grande feuille de papier d'aluminium. Répétez à nouveau avec une autre feuille de papier d'aluminium et retournez le bœuf pour que le chapeau de graisse soit sur le dessus.
- Placer la grille dans la mijoteuse (Note 2), placer le bœuf sur la grille. Cuire lentement pendant 10 heures à basse pression ou à basse pression électrique pendant 1 heure 40 minutes (voir les notes pour le four).
- Retirer le bœuf, laisser refroidir puis réfrigérer 6 heures +. Réserver les jus dans la mijoteuse.
- Déballez le bœuf. Placer la grille sur une plaque, placer le bœuf sur une grille. Cuire au four 30 minutes à 180 ° C / 350 ° F jusqu'à ce que la croûte d'épices soit prise.
- Retirer du four, trancher finement - le pastrami sera tendre. Placer un peu de pastrami dans un plat, déposer sur un peu de jus réservé. Couvrir et réchauffer au micro-ondes (j'aime ajouter une tranche de fromage suisse).
- Sandwich au pastrami de style New York Deli: Pilez haut sur du pain de seigle grillé recouvert de beaucoup de moutarde au choix. Servir avec des cornichons en accompagnement! Plus des chips de pommes de terre nature (pour une expérience de charcuterie complète!)
- Sandwiches reconstruit
Notes
1. Comme il s'agit d'une recette de pastrami facile, je commence par un corned-beef acheté en magasin. C'est du bœuf qui a été saumuré et qui est vendu emballé sous vide, et c'est une coupe économique.
Remarque pour le Royaume-Uni: le corned-beef utilisé dans cette recette est appelé Salt Beef ou Pickled Beef au Royaume-Uni. Au Royaume-Uni, le corned-beef est comme le SPAM du boeuf vendu en canettes. Ne l'utilisez pas dans cette recette!
2. Ou utilisez des boules de papier d'aluminium froissées pour soulever la base (sinon le fond du pastrami cuit dans le liquide = cuisson inégale)
3. MÉTHODES DE CUISSON:
Autocuiseur électrique - vous n'avez pas besoin d'ajouter de liquide car le corned-beef est dodu avec du liquide supplémentaire absorbé par le processus de saumurage, de sorte qu'il laisse tomber le liquide à mesure qu'il se réchauffe, et c'est ce liquide qui crée la vapeur qui crée l'environnement de cuisson sous pression. Si, pour une raison quelconque, il n'atteint pas la température (c'est-à-dire que le sifflement ne se produit jamais, insérez 1/2 tasse d'eau - mais je n'ai jamais eu à faire cela). Vous vous retrouvez avec la même quantité de liquide au fond de la casserole, que vous cuisiniez lentement ou sous pression.
Autocuiseur sur le dessus de la cuisinière: ajoutez 1/2 tasse d'eau.
Four- Je n'ai pas essayé moi-même, mais voici ce que je ferais: envelopper de papier d'aluminium une fois de plus, ajouter 1/2 tasse d'eau dans la casserole, mettre le bœuf enveloppé sur une grille dans la casserole, couvrir la casserole étroitement avec du papier d'aluminium. La recette que je référence (voir ci-dessous) dit 110C / 225F pendant 6 heures, ce qui semble à peu près correct par rapport au temps de cuisson lente que j'utilise. 4. Notes générales: La partie cuisson lente attendrit la viande et laisse infuser les saveurs d'épices. Le refroidissement dans le réfrigérateur facilite la coupe fine - si vous essayez de couper du corned-beef chaud, il s'effrite. La cuisson scelle la croûte - elle ne chauffe pas, vous voulez que le centre soit froid pour un tranchage plus facile. 5. PORTIONS: Le corned-beef rétrécira d'environ 30%, donc 2 kg / 4 lb donnent environ 1,4 kg / 2,8 lb de viande cuite. Comptez 300 g / 10 oz par portion pour les gros sandwichs au pastrami, comme illustré. 6. Recette vaguement guidée par cette recette de pastrami d'Allrecipes.com. 7. Conservez les restes jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez les tranches selon la recette.
Autocuiseur électrique - vous n'avez pas besoin d'ajouter de liquide car le corned-beef est dodu avec du liquide supplémentaire absorbé par le processus de saumurage, de sorte qu'il laisse tomber le liquide à mesure qu'il se réchauffe, et c'est ce liquide qui crée la vapeur qui crée l'environnement de cuisson sous pression. Si, pour une raison quelconque, il n'atteint pas la température (c'est-à-dire que le sifflement ne se produit jamais, insérez 1/2 tasse d'eau - mais je n'ai jamais eu à faire cela). Vous vous retrouvez avec la même quantité de liquide au fond de la casserole, que vous cuisiniez lentement ou sous pression.
Autocuiseur sur le dessus de la cuisinière: ajoutez 1/2 tasse d'eau.
Four- Je n'ai pas essayé moi-même, mais voici ce que je ferais: envelopper de papier d'aluminium une fois de plus, ajouter 1/2 tasse d'eau dans la casserole, mettre le bœuf enveloppé sur une grille dans la casserole, couvrir la casserole étroitement avec du papier d'aluminium. La recette que je référence (voir ci-dessous) dit 110C / 225F pendant 6 heures, ce qui semble à peu près correct par rapport au temps de cuisson lente que j'utilise. 4. Notes générales: La partie cuisson lente attendrit la viande et laisse infuser les saveurs d'épices. Le refroidissement dans le réfrigérateur facilite la coupe fine - si vous essayez de couper du corned-beef chaud, il s'effrite. La cuisson scelle la croûte - elle ne chauffe pas, vous voulez que le centre soit froid pour un tranchage plus facile. 5. PORTIONS: Le corned-beef rétrécira d'environ 30%, donc 2 kg / 4 lb donnent environ 1,4 kg / 2,8 lb de viande cuite. Comptez 300 g / 10 oz par portion pour les gros sandwichs au pastrami, comme illustré. 6. Recette vaguement guidée par cette recette de pastrami d'Allrecipes.com. 7. Conservez les restes jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Réchauffez les tranches selon la recette.