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poulet Biryani

Poulet au cari cuit dans une casserole enfouie sous une monture de riz parfumé et moelleux. Biryani est une célébration de tout ce que nous aimons dans la cuisine indienne! Faites-le avec d' autres protéines ou légumes - voir les notes. Il y a plein d'épices dedans - et ça vaut le coup! (De plus, vous trouverez tout dans les supermarchés de tous les jours). Piquant : modéré faible.
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h 20 min
Type de plat déjeuner, Plat principal
Cuisine cuisine indienne
Portions 8 Portion

Ingrédients
  

  • ▢750 g (1,5 lb) de cuisses de poulet  , avec la peau, avec os, coupées en deux le long des os (Note 1)

MARINADE:

  • ▢2/3 tasse ( 150 ml) de yaourt nature
  • ▢1/2 tasse ( 125 ml) d ' eau
  • ▢2 cuillères à soupe d'huile végétale  (ou autre huile ordinaire)
  • ▢6 gousses d'ail émincées
  • ▢2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé
  • ▢1/8 cuillère à café de curcuma moulu
  • ▢1/4 cuillère à café de cannelle
  • ▢1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne  (ajustez le piquant au goût)
  • ▢1/2 cuillère à café de cardamome moulue
  • ▢2 cuillères à café de garam marsala  (Note 2)
  • ▢2 cuillères à café de coriandre
  • ▢1 cuillère à soupe de cumin
  • ▢2 cuillères à soupe de paprika , doux / ordinaire (non fumé)
  • ▢1 3/4 cuillère à café de sel

RIZ ÉTUVÉ:

  • ▢2 cuillères à soupe de sel
  • ▢dix clous de girofle
  • ▢5 feuilles de laurier séchées
  • ▢1 anis étoilé
  • ▢6 gousses de cardamome verte
  • ▢2 1/4 tasses ( 450 g) de riz basmati non cuit (Note 3)

OIGNONS CROUSTILLANTS (NOTE 4):

  • ▢2 oignons moyens (jaunes, bruns)  , coupés en deux et finement tranchés
  • ▢1 tasse ( 250 ml) d ' huile  , pour la friture

SAFRAN:

  • ▢1 cuillère à café de fils de safran  (légèrement emballés) (Note 5)
  • ▢2 cuillères à soupe d'eau tiède

BIRYANI:

  • ▢1 tasse de coriandre / coriandre  , hachée
  • ▢1/4 tasse ( 60 g) de ghee ou de beurre non salé , fondu (Note 6)

GARNIR:

  • ▢Oignons croustillants (ci-dessus)
  • ▢Coriandre / coriandre hachée
  • ▢Yaourt  (Note 7)

Instructions
 

  • Mélanger la marinade dans une grande casserole (environ 26 cm de diamètre). Ajouter le poulet et bien l'enrober. Marinade de 20 minutes à toute la nuit.

RIZ ÉTUVÉ:

  • Porter à ébullition 3 litres / 3 pintes d'eau, ajouter le sel et les épices.
  • Ajouter le riz, porter à ébullition puis cuire 4 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit juste cuit encore un peu ferme au milieu. Le riz aura un goût salé à ce stade, disparaîtra à l'étape suivante de la cuisson.
  • Égouttez immédiatement. Mettre de côté. (Note 10 concernant: laisser les épices entières dedans)

OIGNONS CROUSTILLANTS:

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire l'oignon, par lots, de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne brûlez pas - ils deviennent amers.
  • Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez avec l'oignon restant.

SAFRAN:

  • Mettre dans un bol, laisser reposer 10 minutes +.

BIRYANI:

  • Placer la casserole avec le poulet sur une cuisinière à feu moyen. Couvrir et cuire 5 minutes.
  • Retirez le couvercle. Cuire 5 minutes en retournant le poulet deux fois.
  • Retirer du feu.
  • Retourner le poulet de façon à ce que le côté peau soit vers le bas - il doit couvrir la majeure partie de la base du pot.
  • Répartir sur la moitié de l'oignon puis sur la moitié de la coriandre.
  • Garnir de tout le riz. Tapotez doucement et aplatissez la surface.
  • Arroser de safran sur la surface du riz de façon aléatoire, puis arroser de ghee.
  • Placez le couvercle dessus. Remettre sur la cuisinière à feu moyen.
  • Dès que vous voyez de la vapeur, baissez à feu doux puis faites cuire pendant 25 minutes.
  • Retirer du feu, laisser reposer avec le couvercle pendant 10 minutes.

SERVIR:

  • Essayez de le servir pour obtenir de belles plaques de riz jaune, du riz blanc, du riz taché de curry + du poulet (plutôt que du tout mélangé). Pour ce faire, utilisez une grande cuillère et creusez profondément dans la casserole et essayez d'en ramasser autant que vous le pouvez en une seule cuillère.
  • Transformez-les dans un bol ou sur une assiette. Garnir avec l'oignon restant et la coriandre avec du yaourt sur le côté (voir la note 7 pour le yaourt à la menthe)

Notes

1. Coupez le poulet le long de l'os, en gardant l'os. Ainsi, une moitié n'aura pas d'os, l'autre aura l'os.
La peau sur les os des cuisses est la plus sûre à utiliser (forme une barrière de protection à la base) et donne du poulet juteux. Même si vous faites trop cuire, le pire des cas est la peau de poulet croustillante qui protège la chair et le riz. Le meilleur est ensuite les cuisses de poulet désossées.
Je n'assume aucune responsabilité pour le résultat si le sein est utilisé! Mais voici comment je le ferais: utiliser de la poitrine entière, retirer le poulet de la marinade, laisser mijoter la marinade à feu doux jusqu'à ce qu'elle ressemble presque à une pâte. Remettez la poitrine crue dans la "pâte", puis suivez la recette en commençant par les couches d'oignon et de coriandre. Cela réduira le temps de cuisson de la poitrine, alors gardez-la aussi juteuse que possible
2. Garam Masala est un mélange d'épices indien et vous le trouverez dans l'allée des épices dans les supermarchés de tous les jours en Australie.
3. Peut être remplacé par du jasmin ou du riz à grain long, mais sachez que le parfum sera légèrement différent. Toujours super savoureux!
4. Pour un sous-marin facile, utilisez des échalotes ou des oignons frits croustillants achetés en magasin . Les échalotes se retrouvent dans la section asiatique des supermarchés de tous les jours et des magasins asiatiques (moins chers!). Obtenir beaucoup! Utilisez-en quelques-uns dans le biryani et beaucoup pour la garniture!
5. Le safran apporte une saveur unique au riz ainsi que sa couleur jaune vif. Mais ce n'est pas bon marché! Si votre budget ne s'étend pas aux fils de safran, utilisez la poudre de safran économique qui n'est pas du safran pur. Mélangez 1/2 cuillère à café de poudre avec l'eau et continuez avec la recette.
6. Le ghee est du beurre clarifié, suivez les étapes de ma recette Movie Popcorn pour faire du ghee. Sinon, vous le trouverez dans la section indienne de certains supermarchés (Coles, Harris Farms), ou magasins asiatiques. Sinon, utilisez simplement du beurre - pas un tueur d'affaire ici!
7. Le yaourt nature est très bien. Voici un rapide Raita ( yogourt à la menthe , photo : Mélangez 1 1/2 tasse de yaourt nature avec 1/3 tasse de feuilles de menthe finement hachées avec une bonne pincée de sel et un peu d'eau pour en desserrer la consistance si nécessaire.
8. Biryani aux légumes - Je l'ai fait et j'ai adoré! Choisissez les légumes que vous aimez. Suggestions: Capsicum, carottes, chou-fleur, champignons, pomme de terre, courgettes, petits pois. Coupez en morceaux qui seront à peu près cuits en même temps lorsqu'ils sont cuits, de sorte que vous ayez environ 8 tasses au total. De plus, coupez un oignon en tranches.
Mélangez les ingrédients de la marinade dans un bol séparé, avec les changements suivants: 3/4 tasse de yaourt; 300 ml / 1 1/4 tasse d'eau; 1 cuillère à soupe de garam marsala; 1 cuillère à soupe de coriandre moulue; n'incluez pas d'huile végétale dans la marinade. Utilisez toutes les autres épices par recette.
Faire sauter l'oignon dans 4 cuillères à soupe d'huile végétale ou de noix de coco. Lorsque vous commencez à colorer, ajoutez les légumes (sauf les pois, si vous en utilisez) et la marinade. Porter à ébullition et faire mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits à 50% (ramollis mais encore fermes), retirer du feu. Incorporer les pois surgelés, le cas échéant. Continuez avec les étapes de cuisson, d'assemblage et de cuisson restantes du riz selon la recette principale.
9.  Autres protéines: chèvre, agneau, bœuf, lapin. Couper de manière à ce que la viande soit confite et recouvre la base du pot. Ajoutez de l'eau à la marinade pour que la viande soit presque entièrement couverte, placez le couvercle sur une ébullition à feu moyen-doux aussi longtemps que nécessaire pour qu'elle soit assez tendre. Cela peut prendre 1 heure ou plus, selon ce que vous utilisez. Lorsqu'elle est tendre, retirez le couvercle et laissez la sauce réduire à environ 1 à 1 1/2 tasse. Continuez ensuite avec la recette.
10. COMMENTAIRES GÉNÉRAUX:
* Recette de mise à l'échelle (cliquez sur les portions et l'échelle) - doit augmenter / réduire la taille du pot
* Sel - oui, vous avez vraiment besoin de 2 cuillères à soupe de sel pour faire bouillir le riz. Le riz aura un goût salé à ce stade, mais le sel sort du riz lors de la deuxième étape de cuisson. Croyez-moi, vous avez besoin d'autant de sel dans l'eau!
* Le piquant provient principalement du poivre de Cayenne, un peu du garam masala. Alors ajustez-vous au goût.
* Épices fraîches - utilisez des épices fraîches, pas celles qui sont restées dans votre garde-manger depuis des années!
* Épices entières - les épices entières sont généralement laissées dans le riz. Ils se ramollissent lorsqu'ils sont cuits, donc pour moi ce n'est pas un gros problème, je n'ai jamais trouvé cela rebutant. Si vous êtes vraiment inquiet, choisissez-les juste avant de les superposer dans le pot ou enveloppez les épices dans une petite mousseline ou une étamine.
11. Conservation - Les restes se conservent bien pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffer au micro-ondes. Comme le riz n'est pas aussi humide avec les restes, il est préférable de le servir avec du yaourt (même nature, c'est bien). Même la congélation devrait être bonne, je ne l'ai pas essayé, mais le riz et le curry se congèlent bien, donc je ne vois aucune raison pour laquelle cela ne gèle pas bien.
Prenez de l'avance - Voici les choses qui peuvent être faites à l'avance: Par Faites bouillir le riz jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser. Faites mariner le poulet et faites-le cuire selon la recette jusqu'à ce que le riz le recouvre jusqu'à 2 jours à l'avance. OU laissez le poulet mariné au congélateur jusqu'à 48 heures. Préparez de l'eau de safran et de l'oignon. Puis le jour même, assemblez les couches de biryani et faites cuire par recette!
Keyword Biryani, Curry