Rôti de longe de porc OU épaule de porc à la mijoteuse
Longe de porc OU épaule cuite lentement dans une incroyable sauce au beurre de miel! J'aime la façon dont le porc s'imprègne de la saveur de la sauce - et comment il ne nécessite que 5 ingrédients !
Ingrédients
- ▢1,75 - 2,5 kg / 3,5 - 5 lb de longe de porc OU épaule/boston bout à bout ou filet de scotch, sans peau (note 1)
- ▢1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive , séparée
FROTTEZ AUX ÉPICES :
- ▢2 c . à thé CHAQUE paprika, thym
- ▢1 cuillère à café CHAQUE poudre d'ail, poudre d'oignon
- ▢1/2 cuillère à café de poivre de cayenne , facultatif
- ▢1/2 cc de poivre
- ▢2 cuillères à café de sel
SAUCE AU BEURRE DE MIEL :
- ▢3/4 tasse de miel
- ▢125g / 1/2 tasse de beurre non salé
- ▢5 gousses d' ail , émincées
- ▢1/4 tasse de vinaigre de cidre
- ▢1/2 cuillère à café de sel et de poivre , chacun
ÉPAISSISSANT :
- ▢3 cuillères à café de fécule de maïs mélangée à un peu d'eau
Instructions
- Spice Rub: Frotter le porc avec environ 1 cuillère à café d'huile. Mélanger Frotter puis saupoudrer sur le porc. Pat pour adhérer partout.
- Marron : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le porc et saisir tout autour jusqu'à ce qu'il soit bien doré (ne pas laisser les épices brûler). Placer le porc dans la mijoteuse.
- Sauce au beurre de miel : essuyer la poêle. Ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce, mélanger, laisser mijoter rapidement pendant 30 secondes.
CUISSON LENTE:
- Verser la sauce sur le porc. Couvrir la mijoteuse.
- Longe de porc - Cuire à LOW pendant 4 à 5 heures (voir la note 2 pour les temps de cuisson pour différentes tailles)
- Épaule de porc - Cuire à LOW pendant 10 heures (voir la note 2 pour les temps de cuisson pour différentes tailles et la note 4 pour les méthodes au four, InstantPot et autocuiseur).
- Retirer le porc sur un plat de service, couvrir sans serrer de papier d'aluminium (10 à 20 minutes de repos). (Voir la note 6 sur la cuisson)
- Verser tous les jus de la mijoteuse dans une grande casserole. Ajouter le mélange d'eau de maïzena, mélanger.
- Épaissir la sauce : laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle se réduise à une consistance sirupeuse (note 3).
- Trancher le porc en tranches épaisses (1,5 - 2 cm / 3/5 - 4/5" d'épaisseur). Servir avec BEAUCOUP de sauce au beurre et au miel !
Notes
1. Coupes de porc : la recette est idéale à base de longe de porc, d'épaule/mégot de Boston (désossé) ou de filet/cou de scotch, ce sont les 3 coupes avec lesquelles j'ai réalisé cette recette. Il s'agit d'une recette très flexible qui est idéale pour toute coupe de porc de la taille d'un rôti, maigre ou bien persillée.
Doit être fait avec du porc sans peau, débarrassé de l'excès de graisse (vous ne voulez pas que des charges de graisse de surface fondent dans le liquide de braisage qui devient la sauce).
2. Différentes tailles de porc :
1 kg / 2 lb - Longe de porc 3,5 heures à faible, Épaule 8 heures à faible
1,5 - 2,5 kg / 3 - 5 lb : Par recette 3
kg / 6 lb : Longe de porc 6 heures à faible, Épaule 11 - 12 heures à faible
temps d'utilisation les plus proches de la taille de votre porc. 3. Réduction de la sauce : le temps de réduction pour épaissir dépend de la quantité de jus qui sort du porc. Aller à l'œil - lorsque la sauce a la consistance du sirop d'érable, elle est prête (elle s'épaissira un peu plus lorsqu'elle refroidira un peu) 4. Autres méthodes de cuisson : * Autocuiseur - Épaule de porc 1 heure 20 minutes à ÉLEVÉ. Pour gagner du temps, voici comment j'ai fait le porc sur la 2ème photo en post. Je n'ai pas essayé la longe de porc, donc je ne suis pas sûr du temps requis.
* Instant Pot - Faire revenir le porc dans IP, retirer, faire fondre le beurre et faire la sauce dans IP, puis ajouter le porc, verser sur la sauce. Ensuite, faites cuire à l'autocuiseur pour l'épaule ou à la mijoteuse pour la longe ou l'épaule de porc. Si vous obtenez l' avis de brûlure , ajoutez 1/2 tasse d'eau. Retirez le porc et préparez la sauce en utilisant la fonction sauté.
* FOUR - 5. PRENDRE À L'AVANCE - Faire dorer le porc et préparer la sauce jusqu'à 1 jour à l'avance, verser dans la mijoteuse, puis retirer l'insert et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Si vous préparez à l'avance plus de 12 heures environ, gardez la sauce à part (car cela fera suer le porc). Restes - A conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Je verse la sauce dessus, elle imprègne le porc et j'adore ça. 6. Cuisson du porc - La longe est une coupe de porc maigre, elle est donc cuite pendant une courte période de temps que l'épaule. L'épaule de porc doit être cuite plus longtemps pour que les fibres dures se décomposent. L'épaule est plus susceptible de s'effondrer (c.-à-d. semi-déchiquetage) lors du tranchage, alors assurez-vous de la reposer selon les instructions de la recette pour minimiser cela. 7. Nutrition - par portion, en supposant une longe de porc de 2 kg/4 lb et 8 portions avec toute la sauce consommée (ce qui est peu probable).
1 kg / 2 lb - Longe de porc 3,5 heures à faible, Épaule 8 heures à faible
1,5 - 2,5 kg / 3 - 5 lb : Par recette 3
kg / 6 lb : Longe de porc 6 heures à faible, Épaule 11 - 12 heures à faible
temps d'utilisation les plus proches de la taille de votre porc. 3. Réduction de la sauce : le temps de réduction pour épaissir dépend de la quantité de jus qui sort du porc. Aller à l'œil - lorsque la sauce a la consistance du sirop d'érable, elle est prête (elle s'épaissira un peu plus lorsqu'elle refroidira un peu) 4. Autres méthodes de cuisson : * Autocuiseur - Épaule de porc 1 heure 20 minutes à ÉLEVÉ. Pour gagner du temps, voici comment j'ai fait le porc sur la 2ème photo en post. Je n'ai pas essayé la longe de porc, donc je ne suis pas sûr du temps requis.
* Instant Pot - Faire revenir le porc dans IP, retirer, faire fondre le beurre et faire la sauce dans IP, puis ajouter le porc, verser sur la sauce. Ensuite, faites cuire à l'autocuiseur pour l'épaule ou à la mijoteuse pour la longe ou l'épaule de porc. Si vous obtenez l' avis de brûlure , ajoutez 1/2 tasse d'eau. Retirez le porc et préparez la sauce en utilisant la fonction sauté.
* FOUR - 5. PRENDRE À L'AVANCE - Faire dorer le porc et préparer la sauce jusqu'à 1 jour à l'avance, verser dans la mijoteuse, puis retirer l'insert et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Si vous préparez à l'avance plus de 12 heures environ, gardez la sauce à part (car cela fera suer le porc). Restes - A conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Je verse la sauce dessus, elle imprègne le porc et j'adore ça. 6. Cuisson du porc - La longe est une coupe de porc maigre, elle est donc cuite pendant une courte période de temps que l'épaule. L'épaule de porc doit être cuite plus longtemps pour que les fibres dures se décomposent. L'épaule est plus susceptible de s'effondrer (c.-à-d. semi-déchiquetage) lors du tranchage, alors assurez-vous de la reposer selon les instructions de la recette pour minimiser cela. 7. Nutrition - par portion, en supposant une longe de porc de 2 kg/4 lb et 8 portions avec toute la sauce consommée (ce qui est peu probable).
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Calories : 561 cal (28%) 28 g (9%) Protéines : 56 g (112%) Matières grasses : 23 g (35%) Gras saturés : 11 g (69%) Cholestérol : 198 mg (66 %) Sodium : 853 mg (37 %) 1014 mg (29 %) 26 g (29%) Vitamine A : 730 UI (15 %) Vitamine C : 1,1 mg (1%) Calcium : 23 mg (2%) Fer : 1,6 mg (9%)