Pommes de terre au gratin
L'ultime galette de pommes de terre, créée par les Français !!! Pomme de terre + crème + fromage avec une pointe d'ail et de thym = pur paradis. Basé sur la recette dauphinoise de pomme de terre de Julia Child.C'est LE plat de pommes de terre parfait à préparer à l'avance, la plus luxueuse de toutes les casseroles de pommes de terre, la meilleure version des pommes de terre festonnées !
Ingrédients
- 1 1/2 tasses de crème , pleine de matière grasse (Note 1)
- 2 gousses d'ail , hachées
- 30g / 2 cuillères à soupe de beurre non salé , fondu
- 1,25 kg / 2,5 lb de pommes de terre féculentes , Russet, Sebago, Maris Piper (Note 2)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cc de poivre
- 2 1/2 tasses de gruyère (ou mozzarella) , fraîchement râpé vous-même (Note 3)
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais (facultatif – mais fortement recommandé)
Instructions
- Mélange de crème : Mettre le beurre, la crème et l'ail dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que combiné.
- Préchauffer le four à 180°C/350°F.
- Trancher les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1/8"/3 mm d'épaisseur. Ou utilisez une trancheuse !
- Couche 1 : Étaler 1/3 des pommes de terre dans un plat allant au four (Note 3), puis verser sur 1/3 du Mélange de crème, saupoudrer d'1/3 du sel, du poivre et du thym. Saupoudrer de 3/4 tasses de fromage.
- Couches 2 & 3: Répétez pour la 2ème et la troisième couche, mais ne terminez pas avec du fromage sur la couche supérieure (à ajouter plus tard).
- Couvrir et cuire : Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 h 15 ou jusqu'à ce que les pommes de terre au centre soient tendres (utiliser un couteau pour tester).
- Garnir de fromage, cuire à nouveau : Retirer le papier d'aluminium, garnir de fromage. Cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
1. Crème - n'importe quelle crème complète fonctionne très bien ici. Une crème épaisse / épaissie ou même pleine de graisse est excellente.
Pour une version plus légère, utilisez de la matière grasse légère, ou moitié-moitié (ou utilisez 1/2 crème, moitié lait). Mais il n'aura pas la même sensation en bouche riche. N'essayez pas cela avec du lait seulement.
2. Pommes de terre – Australie : utilisez Sebago (pommes de terre « terreuses », vendues partout), États-Unis : Russet, Royaume-Uni : King Edward ou Maris Piper
OU toute autre pomme de terre féculente. Crèmes hollandaises, King Edwards ou délice rouge. Les grands polyvalents comme le délice doré, le coliban et le coquin rouge sont également excellents.
3 . Fromage – Le gruyère est le meilleur car il donne de la saveur et brunit magnifiquement sur le dessus. Julia Childs utilise du gruyère. C'est assez cher donc au quotidien, la mozzarella est une idée alternative mais si vous le faites, ajoutez une pincée de sel supplémentaire sur chaque couche.
Tout autre fromage fondant fonctionnera également bien - Monterey Jack, cheddar et savoureux sont tous des fromages que j'ai utilisés et que j'aime.
Il est toujours préférable de râper le vôtre car il fond mieux - acheté en magasin pré-râpé contient un agent anti-agglomérant qui empêche le fromage de fondre aussi bien qu'il le devrait.
4. Taille du plat de cuisson - J'utilise une forme ovale de 1,5 L / 1,5 Qt / 6 tasses, 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2 ", ou à peu près, mais elle est pleine à ras bord, donc un peu plus grand serait plus idéal. Une poêle de 26 cm / 11″ fonctionne également très bien. Un moule carré de 20 cm/8 po est trop petit . Un plat plus grand convient - cela signifie simplement que le gratin de pommes de terre n'est pas aussi profond
5. Préparez-vous à l'avance : presque parfait pour préparer à l'avance ! La meilleure façon (d'après mon expérience) est de retenir environ 1/2 tasse du mélange de crème. Cuire au four recouvert de papier d'aluminium, puis refroidir avec du papier d'aluminium. Verser sur la crème réservée, garnir de fromage, couvrir de film alimentaire. Réfrigérer. Retirer du réfrigérateur 1 heure avant, réchauffer recouvert de papier d'aluminium dans un four à 180 °C/350 °F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré. Pour accélérer les choses, vous pouvez le mettre au micro-ondes puis le mettre au four (c'est dense, il faut donc un certain temps pour le réchauffer au four, cela dépend de la profondeur du plat de cuisson que vous utilisez).
6. Source : Adapté de la recette de pommes de terre dauphinoise de Julia Child. Le sien est un peu plus délicat à assembler, consiste à disperser du beurre finement coupé en dés sur chaque couche (que j'ai simplifié en le faisant fondre), ne frotte que de l'ail sur un plat allant au four (j'utilise 2 clous de girofle entiers) et elle utilise moins de fromage. La mienne a progressivement évolué au fil du temps de sa recette originale à ce qu'est la mienne aujourd'hui !
7. La nutrition suppose 10 portions.
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Au service: 110 g Calories : 167 cal (8%) Glucides : 14,2 g (5%) Protéines : 5,7 g (11 %) Matières grasses : 10 g (15%) Gras saturés : 6 g (38%) Cholestérol : 31 mg (10 %) Sodium : 281 mg (12 %) Potassium : 364 mg (10 %) Fibres : 2,1 g (9%) Sucre : 1,6 g (2%) Vitamine A : 300 UI (6 %) Vitamine C : 23,1 mg (28 %) Calcium : 160 mg (16 %) Fer : 0,7 mg (4%)