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Macaroni au fromage au four

Toujours le meilleur macaroni au fromage au four que j'ai jamais eu de ma vie! Parfait à tous points de vue, il a une sauce au fromage incroyablement blanche et ultra crémeuse avec une belle garniture croustillante et beurrée.Idéal pour servir lors de rassemblements car il ne se dessèche pas et ne devient pas lourd comme la plupart des recettes de macaroni au fromage en raison de l'étape supplémentaire consistant à jeter les macaronis dans du beurre (l'empêche de gonfler) et parce qu'il est extra-saucé hors du four. CONSEIL SUPPLÉMENTAIRE : Râpez votre propre fromage, cela fait toute la différence. Les produits achetés en magasin contiennent des agents anti-agglomérants qui peuvent rendre votre sauce un peu granuleuse ou poudreuse.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Accompagnement
Cuisine Occidental
Portions 6 - 8 ¨Personnes
Calories 0.551 kcal

Ingrédients
  

MACARONI:

  • 250g / 8 oz de macaronis (pâtes coudées)
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé  (ou 2 cuillères à café d'huile)

GARNITURE:

  • 2/3 tasse de chapelure panko  (note 1)
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé  , fondu
  • 1/4 cuillère à café de sel

SAUCE:

  • 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
  • 1/3 tasse de farine , nature/tout usage??
  • 3 tasses de lait réchauffé (faible ou riche en matières grasses)
  • 2 tasses de fromage fraîchement râpé, meilleur gruyère  (suivi du cheddar et du colby) (note 2)
  • 1 tasse de mozzarella fraîchement râpée ou plus d'un autre fromage au choix (Note 2)
  • 3/4 cc de sel

ASSAISONNEMENTS (FACULTATIF) :

  • 1 cuillère à café d' ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d' oignon en poudre
  • 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre

Instructions
 

PÂTES

  • Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les macaronis et cuire selon les instructions du paquet MOINS 1 minute.
  • Égoutter, remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Laisser refroidir pendant la préparation de la sauce (facultatif - note 3).

GARNITURE:

  • Mélanger la garniture. Mettre de côté.

SAUCE :

  • Préchauffer le four à 180°C/350°F.
  • Dans une grande casserole ou dans une poêle allant au four (j'utilise ma poêle en fonte Lodge de 26 cm/9"), faire fondre le beurre à feu moyen.Ajouter la farine et cuire en remuant constamment pendant 1 minute
  • Ajouter environ 1 tasse de lait et mélanger pour dissoudre la pâte dans le lait. Ajoutez ensuite le reste du lait et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux (utilisez un fouet si nécessaire).
  • Mélanger le sel et les assaisonnements si vous en utilisez.
  • Cuire, en remuant/en fouettant régulièrement, pendant 5 à 8 minutes jusqu'à épaississement jusqu'à consistance crémeuse. Lorsque la sauce nappe le dos d'une cuillère en bois, vous devriez pouvoir tracer un chemin avec votre doigt.
  • Retirer du feu, ajouter le fromage et remuer - le fromage n'a pas besoin de fondre.
  • Ajuster le sel au goût.

ASSEMBLAGE 

  • Verser la sauce dans la casserole avec les macaronis. Remuer rapidement, puis remettre dans la poêle (je l'ai fait) ou un plat allant au four (note 4). Saupoudrer de chapelure.
  • Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Ne faites pas cuire trop longtemps sinon vous allez faire cuire la sauce!
  • Sers immédiatement! J'ai saupoudré le mien d'un peu de persil frais.

Notes

1. La chapelure Panko est un morceau plus gros que la chapelure normale, ce qui crée une très belle garniture extra croustillante. On le trouve dans la section asiatique des supermarchés ici en Australie. Peut être remplacé par de la chapelure normale.
2. Fromage
  • Fromage principal (2 tasses) - mon préféré est le gruyère , pour sa saveur et sa qualité fondante. Peut utiliser n'importe quel fromage fondant aromatisé. D'autres fromages que j'aime pour cela incluent: cheddar, Monterey Jack, Colby, provolone. (Australie/NZ : un fromage savoureux fonctionne et super savoureux mais la sauce n'est pas aussi onctueuse) ;
  • J'aime utiliser de la mozzarella pour le 2ème fromage (1 tasse). Il se fond très bien dans la sauce, a cette belle élasticité et n'est pas aussi gras que les autres fromages peuvent l'être. Cependant, vous pouvez simplement utiliser plus de fromage principal. 
  • Râpez toujours votre propre fromage pour les sauces au fromage. Le fromage râpé acheté en magasin contient des agents anti-agglomérants qui ne fondent pas et peuvent donc donner à la sauce une légère texture poudreuse.
3. Mélanger les pâtes avec du beurre fournit un enrobage léger qui aide à éviter qu'elles ne gonflent pendant la cuisson dans la sauce. C'est aussi la raison pour laquelle je laisse les pâtes refroidir avant de les mélanger à la sauce. Étape facultative - peut l'ignorer.
4. Taille du plat de cuisson - Plat de cuisson de  2,5 L/2,5 pintes (10 tasses). Un plat de 9 x 13" / 23 x 33 est parfait pour un double lot, un peu trop gros pour un seul lot (s'étale trop finement, vous voulez plus de profondeur).
5. PRÉPAREZ-VOUS À L'AVANCE : il est préférable de préparer les macaronis au fromage frais, mais si vous devez préparer à l'avance, c'est la meilleure façon : faites cuire les pâtes et ajoutez-les au beurre, laissez refroidir. Faire une sauce au fromage par recette, puis refroidir avec LID ON (important, pour éviter l'évaporation). Faire la garniture. Conservez tous les composants séparément au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Mélanger la sauce et les pâtes, garnir de garniture puis cuire au four selon la recette.
Réchauffer les restes : le meilleur moyen est de les réchauffer au micro-ondes, puis de les vaporiser d'huile (ou de beurre) et de les croustiller sous le gril/gril.
6. Nutrition par portion. 6 portions en accompagnement généreux - vous serez surpris de voir à quel point 250 g/8 oz s'étire avec une charge de sauce au fromage ! En servira généreusement 4 en plat principal.

INFORMATION NUTRITIONNELLE:

551 cal (28%) 48 g (16%) Protéines : 23 g (46 %) Matières grasses : 29 g (45 %) Gras saturés : 17 g (106%) Cholestérol : 89 mg (30%) Sodium : 847 mg (37 %) 326 mg (9%) Fibres : 1 g (4%) Sucre : 8 g (9%) Vitamine A : 915 UI (18 %) 0,2 mg Calcium : 449 mg (45 %) 1,4 mg (8%)
Keyword fromage, Macaroni