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Moussaka (Lasagne grecque aux aubergines)

Une recette traditionnelle pour un plat grec emblématique d'un merveilleux livre de cuisine intitulé  La nourriture et la cuisine de la Grèce par Sara Nassopoulos Couches d'aubergines douces, garniture riche au bœuf ou à l'agneau légèrement épicée à l'origan et à la cannelle, surmontées d'une épaisse couche de sauce béchamel.Cela ressemble à beaucoup d'étapes mais la recette a un bon déroulement - j'ai fait apparaître des invites dans les étapes. 
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Principale
Cuisine Grec
Portions 6 Personnes
Calories 0.434 kcal

Ingrédients
  

AUBERGINE

  • 1 kg / 2 lb d' aubergines (aubergines)  , tranches de 0,75 cm / 0,3" d'épaisseur
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

REMPLISSAGE

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon , coupé en dés (marron, blanc, jaune)
  • 3 gousses d'ail  , hachées
  • 1.4 lb / 700 g bœuf ou d'agneau haché (émincé) (Note 1)
  • 1/2 tasse de vin rouge sec (facultatif)
  • 14 oz /400g tomates concassées
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de bouillon/bouillon de bœuf  (Note 2)
  • 1 cube de bouillon de boeuf émietté (ou 1 cuillère à café de poudre)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1.5 cuillère à café de sucre (tout)
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cannelle  (ou 1 bâton, utilisez entier)
  • 3/4 cc de sel

SAUCE BÉCHAMEL

  • 4 tbsp (60g) beurre
  • 5 cuillères à soupe de farine nature
  • 2 1/2 tasses de lait  (toute matière grasse %)
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • 1/2 tasse de parmesan, râpé  (ou fromage Kefalotiri) (Note 3)
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 1/4 c. à thé Végéta, bouillon de légumes ou de poulet en poudre  (ou sel) (Note 4)
  • 1/4 cc de poivre

GARNITURE

  • 1/3 tasse de chapelure panko  (note 5)

Instructions
 

AUBERGINE (NOTE 6)

  • Placer les aubergines en les chevauchant légèrement dans une grande passoire. Saupoudrer d'un peu de sel. Répéter avec le reste des aubergines
  • Laisser suer 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce à la viande et la sauce béchamel.
  • Préchauffer le four à 240C/450F. 
  • Séchez l'aubergine en tapotant - assurez-vous de bien le faire, sinon c'est trop salé. Déposez sur des plateaux tapissés de papier parchemin (vous aurez peut-être besoin de 3 plateaux, travaillez par lots), badigeonnez d'huile.
  • Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ramollis. Retirer et laisser refroidir légèrement.

SAUCE DE VIANDE

  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu vif, puis faites cuire l'ail et l'oignon pendant 2 minutes. 
  • Ajouter le bœuf ou l'agneau et cuire jusqu'à ce qu'il passe du rose au brun, en le brisant au fur et à mesure.
  • Ajouter le vin, cuire pendant 1,5 minute ou jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
  • Ajouter les ingrédients restants et remuer pour combiner. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit en une sauce épaisse.

SAUCE BÉCHAMEL

  • Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant constamment.
  • En remuant constamment, ajoutez lentement le lait. Remuez ensuite régulièrement pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe pour qu'il enrobe bien le dos d'une cuillère en bois (voir photos étape).
  • Retirer du feu et incorporer le fromage, la muscade, le Vegeta/la poudre de bouillon (ou le sel) et le poivre.
  • Laisser refroidir 5 minutes, puis fouetter les œufs. Couvrir avec un couvercle jusqu'à utilisation.

ASSEMBLER

  • Baisser le four à 180C/350F (tous les types de four).
  • Placez la moitié des aubergines au fond d'un plat allant au four (j'ai utilisé ma poêle Lodge de 26 cm), puis recouvrez de toute la garniture.
  • Garnir du reste des aubergines, puis verser sur la sauce béchamel, saupoudrer de chapelure. 
  • Cuire au four pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes

1. Viande - l'agneau est traditionnel, le bœuf est tout aussi délicieux !
2. Bouillon de bœuf - ou utilisez de l'eau chaude plus 1 cube de bouillon supplémentaire (ou 1 cuillère à café de poudre)
3. Fromage - Traditionnellement, il est fait avec du fromage Kefalotiri râpé qui est actuellement vendu dans certains grands supermarchés en Australie. Mais je fais ça avec du parmesan depuis des années.
4. Poudre de bouillon - J'aime utiliser Vegeta ou de la poudre de bouillon de poulet ou de légumes pour aromatiser la sauce blanche car elle ajoute plus de saveur que le sel ordinaire et il y a BEAUCOUP de sauce ! Mais le sel ordinaire fera aussi l'affaire. (Je rajouterais probablement un peu plus de fromage!)
5. Panko - Panko n'est pas du tout grec, c'est de la chapelure japonaise. Mais j'utilise pratiquement toujours du panko au lieu de la chapelure normale parce que les morceaux sont plus gros donc vous obtenez un meilleur CRUNCH ! Chapelure normale tout à fait ok. 
6. Aubergine - le salage élimine l'excès de liquide afin que l'aubergine ne devienne pas détrempée et ne rende la moussaka aqueuse une fois assemblée. Parfois aussi, l'aubergine peut être amère et cela supprime l'amertume.
Certaines recettes font frire, je préfère cuire car vous utilisez beaucoup moins d'huile. Mais le moyen le plus rapide de faire cuire une grosse charge d'aubergines comme dans cette recette est sur le barbecue - pas besoin de saler si vous faites cela, il suffit de les badigeonner d'huile et de cuire à feu moyen-vif 3 minutes environ de chaque côté jusqu'à ce qu'elles ramollissent !
7. CONGÉLATION : Cuire selon la recette, puis laisser refroidir. Couvrir hermétiquement de film alimentaire puis congeler. Pour réchauffer, décongeler puis réchauffer à 180C/350F pendant 25 minutes à découvert ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte chaud.
8. Nutrition par portion. Glucides bien inférieurs à la lasagne !!

INFORMATION NUTRITIONNELLE:

Portion : 587 g 434 cal (22%) 20 g (7% )   32 g (64%) Matières grasses : 24 g (37%) Gras saturés : 10 g (63%) Cholestérol : 158 mg (53 %) Sodium : 1317 mg (57 %) Potassium : 894 mg (26 %) Fibres : 5 g (21%)    7 g (8%) 540 UI (11 %) Vitamine C : 6,9 mg (8%) Calcium : 151 mg (15 %) Fer : 4,1 mg (23 %)
Keyword Aubergine, Lasagne, Moussaka