Go Back Email Link

Côtelettes de porc au four avec pommes de terre

 C'est une sauce faite pour les côtelettes de porc au four. Cela les rend dorés et collants, plutôt que pâles et fades.  C'est une sauce campagnarde qui est salée et un peu sucrée ! Les pommes de terre sont facultatives - ou sous-jacentes avec d'autres légumes rôtis.
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 40 min
Type de plat Dîner
Cuisine Occidental
Portions 4 Portions
Calories 0.555 kcal

Ingrédients
  

FROTTER

  • ▢1 tsp Worcestershire Sauce
  • ▢2 tbsp ketchup  (Note 1)
  • ▢1 tbsp soy sauce  (Note 2)
  • ▢2 cuillères à soupe de sucre roux (ou blanc)
  • ▢1 cuillère à soupe d'huile d'olive  (ou d'huile végétale ou de canola)
  • ▢1 gousse d' ail, émincée
  • ▢2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme (Remarque 3)

CÔTELETTES

  • ▢4 côtelettes / escalopes de porc , environ 200-250g/7-8oz chacune, os compris (Note 4)
  • ▢800 g/ 1,6 lb de pommes de terre grelots , les plus grosses coupées en deux (note 5)
  • ▢1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ▢Sel poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220C / 430F (four standard) ou 200C / 390F (ventilation forcée / convection).
  • Mélanger les pommes de terre dans l'huile, saupoudrer de sel et de poivre. Disperser sur une plaque à pâtisserie.
  • Mettre au four pendant 15 minutes (leur donner une longueur d'avance).

Porc

  • Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du Rub dans un petit bol.
  • Badigeonner le porc des deux côtés avec le Rub, en réservant un peu de Rub pour badigeonner. (Voir les notes pour la marinade)
  • Sortez la plaque du four. Mélanger les pommes de terre puis les pousser jusqu'au bord.
  • Placer le porc sur le plateau. Cuire au four pendant 15 minutes. 
  • Retirer la plaque du four, passer au gril/gril à puissance élevée (étagère à environ 20 cm/8" de la source de chaleur).
  • Retourner le porc, verser sur le frottage réservé et tamponner sur les côtés. (Note 4). Faire griller 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez bien caramélisés.
  • Retirer du four. Utilisez un pinceau pour retirer le jus doré du plateau et tamponnez-le sur le porc - c'est la clé pour la saveur et la couleur ! Remettez-le sous le gril pendant quelques minutes pour terminer.
  • Servir en grattant le jus sur le plateau sur le porc, puis garnir de persil si désiré. 

Notes

Mise à jour de la recette : initialement publiée en septembre 2016. Mise à jour en février 2019 pour améliorer. La recette originale prévoyait une cuisson de 10 minutes x 2, suivie d'une cuisson au gril/gril pour caraméliser la surface. La recette mise à jour demande 15 minutes de cuisson de porc, puis se termine par une  simple cuisson au gril. Une caramélisation meilleure et plus uniforme avec cette méthode !
1. Ketchup - Peut également utiliser un condiment à la sauce tomate (lecteurs américains - n'utilisez pas ce que vous appelez la sauce tomate, utilisez du ketchup !).
2. Sauce soja - J'utilise de la sauce soja normale (Kikkoman). Cela peut être remplacé par 2 1/2 cuillères à café de sauce soja légère. N'utilisez pas de sauce soja foncée - la saveur est trop forte.
3. Vinaigre de cidre - Peut être remplacé par n'importe quel vinaigre aromatisé clair ou neutre. N'utilisez pas de balsamique.
4. Porc -  Cela peut être fait avec n'importe quelles côtelettes de porc. L'os est meilleur parce que c'est plus juteux. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille des escalopes - mon temps de cuisson est basé sur des côtelettes de porc de 200 g / 7 oz avec os. Pour 350 g / 12 oz, faites cuire le porc pendant 15 minutes + 10 minutes de gril / grill + une minute supplémentaire pour la caraemsliation après arrosage.
5. Pommes de terre - Assurez-vous que les pommes de terre ne dépassent pas 3 cm de diamètre, sinon elles ne cuiront pas dans le temps prescrit. Vous pouvez soit augmenter le temps de cuisson initial, soit couper les plus grosses, ce que j'ai fait.
6. Option de marinade - Facultative, non requise mais peut faire l'affaire. Placer dans un sac ziplock, ajouter le porc et masser de l'extérieur pour enrober le porc dans le Rub. Réfrigérer jusqu'à 24 heures. En cas de congélation, placez le sac directement dans le congélateur, puis décongelez-le avant utilisation. Il va mariner pendant la décongélation.
7. Nutrition par portion, pommes de terre comprises, en supposant qu'elles soient faites avec des escalopes de porc parées comme illustré.

NUTRITION INFORMATION:

319 g 36,6 g (12 %) 27,2 g (54 % ) Matières grasses : 33,3 g (51 %) 10,8 g (68%) Graisses polyinsaturées : 22,5 g Cholestérol : 90 mg (30%) 409 mg (18 %) Fibres : 4,6 g (19 %)
Sucre : 8,6 g (10 %)
Keyword Côtelettes