1. Porc - Le bout de porc (alias Boston Butt) ou l'épaule de porc sont les meilleurs pour cette recette. Ils sont joliment marbrés de graisse et doivent être cuits lentement afin de devenir suffisamment tendres pour être déchiquetés avec peu d'effort. Faites entrer l'os (le mégot de porc l'est presque toujours, l'épaule ne l'est parfois pas). Laissez l'épaisse couche de graisse car elle fait toutes sortes de choses merveilleuses à la viande pendant qu'elle cuit lentement (elle s'arrose elle-même !).
S'il a de la peau, il vaut mieux l'enlever si vous le pouvez (pour que les épices puissent mieux infuser) MAIS pas la tendance du monde si vous ne le faites pas.
Porc plus petit - utilisez le détartreur de recette si votre porc pèse beaucoup moins de 2,5 kg/5 lb.
Fonctionnera également bien avec le rôti de filet de porc au scotch (alias cou de porc) - 8 heures de cuisson lente à basse température. La recette fonctionnera également pour les coupes de porc plus maigres comme la longe et le filet, mais nécessitera des temps de cuisson plus courts et le résultat final ne sera pas aussi juteux (car la viande n'est pas assez grasse). 2. Liquide - Liquide à braiser pour infusion de saveur. Toute bière autre que les bières brunes comme la stout et la Guinness. Le cidre dur ou sans alcool est également excellent (ou cidre de poire). Pour les non alcoolisés, le jus de pomme est mon préféré. Repli d'urgence : il suffit d'utiliser de l'eau ! 3. Vinaigre - le vinaigre de vin blanc ou de champagne fonctionne également bien ici. Le vinaigre blanc ordinaire peut également être utilisé mais réduisez de 1 cuillère à soupe car il est un peu plus tranchant. 4. La mélasse ajoute une richesse supplémentaire à la sauce barbecue et approfondit également la couleur de la sauce jusqu'au brun foncé que nous connaissons et aimons dans la sauce barbecue ! 5. Autres méthodes de cuisson :
Une épaule de porc avec os de 3,5 kg/7 lb nourrira confortablement 12 personnes si vous préparez une assiette avec des côtés.
Si vous faites des curseurs avec de la salade de chou , vous en ferez facilement 20. 7. Stockage - se congèle brillamment, même après avoir mélangé avec de la sauce. Ou se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Mieux réchauffé au micro-ondes pour garder les choses juteuses et humides! 8. Nutrition par portion, porc et sauce seulement. Les calories sont assez surestimées. Beaucoup de graisse est jetée avec les jus de mijoteuse que vous n'utilisez pas. Mais je n'ai aucun moyen de calculer combien! Sachez donc que les calories réelles sont inférieures à celles indiquées ci-dessous.
S'il a de la peau, il vaut mieux l'enlever si vous le pouvez (pour que les épices puissent mieux infuser) MAIS pas la tendance du monde si vous ne le faites pas.
Porc plus petit - utilisez le détartreur de recette si votre porc pèse beaucoup moins de 2,5 kg/5 lb.
Fonctionnera également bien avec le rôti de filet de porc au scotch (alias cou de porc) - 8 heures de cuisson lente à basse température. La recette fonctionnera également pour les coupes de porc plus maigres comme la longe et le filet, mais nécessitera des temps de cuisson plus courts et le résultat final ne sera pas aussi juteux (car la viande n'est pas assez grasse). 2. Liquide - Liquide à braiser pour infusion de saveur. Toute bière autre que les bières brunes comme la stout et la Guinness. Le cidre dur ou sans alcool est également excellent (ou cidre de poire). Pour les non alcoolisés, le jus de pomme est mon préféré. Repli d'urgence : il suffit d'utiliser de l'eau ! 3. Vinaigre - le vinaigre de vin blanc ou de champagne fonctionne également bien ici. Le vinaigre blanc ordinaire peut également être utilisé mais réduisez de 1 cuillère à soupe car il est un peu plus tranchant. 4. La mélasse ajoute une richesse supplémentaire à la sauce barbecue et approfondit également la couleur de la sauce jusqu'au brun foncé que nous connaissons et aimons dans la sauce barbecue ! 5. Autres méthodes de cuisson :
- Autocuiseur / marmite instantanée - Avec un porc légèrement plus petit (2-2,5 kg/4-5 lb), je le fais dans mon autocuiseur, 1 h 20 à puissance maximale.
- Four - 7 à 8 heures à 130C/270F, recouvert d'une double feuille d'aluminium dans une rôtissoire avec 2 tasses d'eau (plus la bière par recette). Je le fais rarement simplement à cause de la logistique - je n'aime pas quitter la maison ou dormir avec le four allumé ! Mais en rôtissant, vous obtenez une croûte incroyable que je compense en rôtissant brièvement le porc après la mijoteuse. Remarque : la mijoteuse donne du porc plus juteux.
Une épaule de porc avec os de 3,5 kg/7 lb nourrira confortablement 12 personnes si vous préparez une assiette avec des côtés.
Si vous faites des curseurs avec de la salade de chou , vous en ferez facilement 20. 7. Stockage - se congèle brillamment, même après avoir mélangé avec de la sauce. Ou se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. Mieux réchauffé au micro-ondes pour garder les choses juteuses et humides! 8. Nutrition par portion, porc et sauce seulement. Les calories sont assez surestimées. Beaucoup de graisse est jetée avec les jus de mijoteuse que vous n'utilisez pas. Mais je n'ai aucun moyen de calculer combien! Sachez donc que les calories réelles sont inférieures à celles indiquées ci-dessous.