Pad Thaï
Voici une recette de Pad Thai qui a vraiment le même goût que les plats à emporter des bons restaurants thaïlandais, et vous trouverez tout ce dont vous avez besoin au supermarché. Voir ici pour une recette de Pad Thai vraiment authentique, si c'est ce que vous recherchez - mais notez que la plupart des gens la trouvent un peu trop "réelle" pour leurs palettes parce que le Pad Thai en dehors de la Thaïlande est composé de sauce de poisson/crevettes séchées "trouille".J'utilise du poulet ici, mais n'hésitez pas à changer avec n'importe quelle protéine, même des crevettes/crevettes.
Ingrédients
- 125 g / 4oz de bâtonnets de riz séché Chang's Pad Thai (Note 1)
SAUCE:
- 1 1/2 cuillère à soupe de purée de tamarin (Note 2)
- 3 cuillères à soupe (emballé) de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (Note 3)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres (Note 4)
SAUTÉ:
- 2 à 3 cuillères à soupe d' huile végétale ou de canola
- 1/2 oignon , tranché (brun, jaune)
- 2 gousses d'ail , hachées finement
- 150 g de poitrine de poulet (ou cuisse) , tranché finement
- 2 œufs , légèrement battus
- 1 1/2 tasses de germes de soja
- 1/2 tasse de tofu ferme, coupé en bâtonnets de 3 cm / 1 1/4″ (voir photo)
- 1/4 tasse de ciboulette à l'ail , coupée en morceaux de 3cm / 1 1/4″
- 1/4 tasse d'arachides hachées finement
POUR SERVIR :
- Quartiers de lime (indispensable)
- Piment moulu ou piment de Cayenne (facultatif)
- Plus de pousses de soja
Instructions
- Placer les nouilles dans un grand bol, verser sur beaucoup d'eau bouillante. Laisser tremper 5 minutes, puis égoutter dans une passoire et rincer rapidement sous l'eau froide. Ne les laissez pas assis plus de 5 à 10 minutes.
- Mélanger la sauce dans un petit bol.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive (ou une poêle bien assaisonnée) à feu vif.
- Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 30 secondes.Ajouter le poulet et cuire pendant 1 1/2 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement cuit.
- Poussez d'un côté de la casserole, versez l'œuf de l'autre côté. Brouillez à l'aide de la cuillère en bois (ajoutez une touche d'huile supplémentaire si la poêle est trop sèche), puis mélangez au poulet.
- Ajouter les germes de soja, le tofu, les nouilles puis la sauce.
- Remuer doucement pendant environ 1 1/2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit absorbée par les nouilles.
- Ajouter l'ail ciboulette et la moitié des cacahuètes. Mélanger rapidement puis retirer du feu.
- Servir immédiatement, saupoudré du reste des cacahuètes et des quartiers de lime sur le côté, avec une pincée de piment et une poignée de pousses de soja supplémentaires sur le côté si désiré (c'est la façon thaïlandaise !). Presser sur le jus de citron vert au goût avant de manger.
Notes
1. J'ai essayé tous les bâtonnets de riz vendus dans les supermarchés en Australie. Chang's est le meilleur - il est moins susceptible de se briser lorsqu'il est jeté dans la casserole. Voir photo en post. Si vous ne trouvez pas de Chang's, utilisez-en un autre de 2 à 3 mm d'épaisseur. Évitez les nouilles de riz plus larges, elles sont plus susceptibles de se casser.
Si vous utilisez les nouilles de riz de la marque Erawan (voir photo dans l'article), faites-les tremper dans de l'eau du robinet à température ambiante pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient soyeuses mais toujours un peu fermes. NE PAS suivre les instructions du paquet pour faire bouillir - ils se désintègrent dans la casserole !
125 g ne ressemblent pas à beaucoup de nouilles, mais elles se dilatent lorsqu'elles sont trempées.
2. Le tamarin est le cœur et l'âme du Pad Thai. La version authentique commence avec de la pulpe de tamarin qui doit être trempée puis filtrée. La purée est vendue en bocal dans les grandes surfaces (section asiatique), bien plus facile ! C'est une pâte molle scoopable.
Il peut être étiqueté comme purée de tamarin, concentré ou pâte. En Australie, il est vendu chez Woolies, Coles, Harris Farms (section asiatique) ainsi que dans les magasins asiatiques. Il y en a quelques-uns différents sur Amazon US – voici le moins cher .
Utilisez les restes pour le bœuf Rendang !
SUBSTITUT DE KETCHUP si vous ne trouvez pas de tamarin. Utilisez-le pour la sauce Pad Thai au lieu des ingrédients énumérés ci-dessus :
1 cuillère à soupe de ketchup, 2 cuillères à soupe de cassonade, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de sauce soja noire*, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc).
Voir en post pour les explications, et cyniques, ne jugez pas avant d'avoir essayé ça ! C'est remarquablement bon et assez proche de la recette de base du Pad Thaï ! :
* Ceci est principalement pour la couleur, il peut donc être remplacé par de la sauce soja légère ou normale et la saveur sera toujours la même.
3. Peut être remplacé par de la sauce de soja légère, même si vous perdrez un peu de la saveur que la sauce de poisson lui donne.
4. Pas dans l'authentique Pad Thai mais essentiel pour cette version de tous les jours.
5. La ciboulette à l'ail ressemble à des brins d'herbe et a le goût de la ciboulette à l'ail. Si vous ne pouvez pas les trouver, ce n'est pas un tueur d'affaire. Il est préférable de remplacer par des échalotes hachées (alias oignon vert / échalotes)/..
6. Note générale : j'utilise une poêle ici, je trouve cela plus facile. Mais si vous avez un wok bien assaisonné, faites-en si vous voulez !
7. Nutrition par portion, en supposant 2 portions. Le poids ne tient pas compte de l'eau absorbée par les nouilles. Je pense que c'est plus proche de 350 g / 12 oz par portion. C'est une portion généreuse!
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Calories : 650 cal (33%)