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Chow Mein

Un excellent Chow Mein qui rivalise vraiment avec les restaurants chinois se résume à la sauce ! Préparez-le avec la protéine de votre choix (note 1). Préparez tous les ingrédients avant de commencer à cuisiner car c'est prêt en 5 minutes !
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Nouilles
Cuisine Chinois
Portions 2 -3 Portions
Calories 0.554 kcal

Ingrédients
  

  • 200g / 6 oz de poitrine de poulet ou de filets de cuisse , tranchés finement (Remarque 1 option attendrir)
  • 4 tasses de chou vert  , finement râpé (Note 3)
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'arachide  (ou autre huile de cuisson)
  • 2 gousses d' ail  , hachées finement
  • 200g / 6 oz de nouilles chow mein  (Remarque 2)
  • 1 carotte  , coupée en julienne
  • 1 1/2 tasse de germes de soja
  • 3 oignons verts  , coupés en morceaux de 5 cm/2"
  • 1/4 tasse (65 ml) d' eau

SAUCE CHOW MEIN :

  • 2 cuillères à café de fécule de maïs / fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja  , tout usage ou légère (Note 4)
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sauce aux huîtres  (sous Hoisin)
  • 1 1/2 cuillère à soupe de vin de cuisine chinois OU Mirin (Note 5)
  • 2 cuillères à café de sucre  (réduire à 1 cuillère à café si vous utilisez Mirin)
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
  • Poivre blanc  (sous noir)

Instructions
 

SAUCE:

  • Mélanger la maïzena et la sauce soja, puis incorporer le reste des ingrédients. 
  • Alternative : utilisez 1/3 tasse de sauce chinoise pour sautés tout usage , si vous en avez en stock.

NOUILLES DE POULET

  • Poulet mariné : verser 1 cuillère à soupe de sauce sur le poulet, mélanger pour enrober, laisser mariner pendant 10 minutes.
  • Nouilles : préparez les nouilles selon les instructions du paquet (mon paquet dit de les tremper dans de l'eau bouillie pendant 1 minute), puis égouttez-les.

CUISSON:

  • Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à frire à feu vif.
  • Ajouter l'ail et faire sauter pendant 10 secondes ou jusqu'à ce qu'il commence à devenir doré - ne le laissez pas brûler !
  • Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce que la surface brunisse mais que l'intérieur soit encore cru - environ 1 minute. 
  • Ajouter le chou, la carotte et les morceaux blancs d'échalotes (c'est-à-dire de la base de la tige). Faire sauter pendant 1 1/2 minutes jusqu'à ce que le chou soit presque flétri.
  • Ajouter les nouilles, la sauce et l'eau*. Faire sauter pendant 1 minute, en remuant constamment. 
  • Ajouter les germes de soja et le reste des échalotes/oignons verts. Mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les germes de soja commencent tout juste à flétrir.
  • Retirer du feu et servir immédiatement.

Notes

1.  Poulet - Je préfère le faire avec de la cuisse parce que c'est plus juteux, mais il peut être fait avec de la poitrine ou du filet. Si vous utilisez de la poitrine, possibilité d'attendrir en utilisant la méthode chinoise pour qu'elle soit super tendre et juteuse comme dans les restaurants chinois 
 
Autres protéines : Sous-marin avec des tranches de porc, de bœuf ou de dinde, des crevettes entières/crevettes ou même de la viande hachée (toujours mariner, émietter en morceaux et cuire comme ça).
 
2. Les nouilles Chow Mein sont vendues dans les épiceries asiatiques 
 
3. Chou - J'utilise n'importe quel type de chou vert, chou chinois ou de Milan, etc. J'utilise même du chou violet ! Une fois cuit, vous pouvez à peine faire la différence de saveur / texture.
 
4. Sauce soja - Cette recette nécessite une sauce soja tout usage ordinaire OU une sauce soja légère. Les sauces soja tout usage indiquent simplement "sauce soja" sur l'étiquette, la sauce soja légère est étiquetée comme telle . N'utilisez pas de sauce soja foncée ou sucrée. Tamari est un substitut approprié sans gluten.
 
5. Vin de cuisine chinois -  alias vin Shaosing / Shaoxing. Indispensable pour la cuisine chinoise, c'est la clé pour que la cuisine maison ait vraiment le goût d'un restaurant. Maintenant vendu dans les supermarchés  - Allée asiatique ! 
 
Substituts :  Mirin (réduire le sucre à 1 cuillère à café) ou sherry sec. Si vous ne pouvez vraiment pas utiliser d'alcool, utilisez du bouillon de poulet dans la sauce au lieu du vin de cuisine chinois ET remplacez l'eau par du bouillon de poulet.
 
6. CONSEILS GÉNÉRAUX :
 
  • Ail - n'utilisez pas de hachoir/presse-ail ou d'ail en pot, ils brûlent trop rapidement. Hachez-le finement.
  • La poêle va bien, utilisez-en une grosse pour que les nouilles ne s'envolent pas lorsque vous les lancez.
7. NUTRITION est pour 2 portions qui sont de GRANDES portions. En fait, je pense que cette recette ressemble plus à 3 portions - mais je dis 2 portions juste pour être sûre!

INFORMATION NUTRITIONNELLE:

Portion : 428 g Calories : 554 cal (28%) Glucides : 46,5 g (16%) Protéines : 28 g (56%) Matières grasses : 31,2 g (48 %) Gras saturés : 5,2 g (33 %) Graisses polyinsaturées : 26 g  Cholestérol : 76 mg (25 %) Sodium : 1089 mg (47 %) Fibres : 5,4 g (23 %) Sucre : 9,2 g (10 %)
Keyword Chow Mein, Nouilles