Shawarma au poulet (Moyen-Orient)
Ce poulet du Moyen-Orient est incroyablement aromatique. La marinade est très rapide à préparer et le poulet peut être congelé dans la marinade, puis décongelé avant la cuisson. Il est préférable de le cuire sur le gril / barbecue extérieur, mais je le prépare généralement sur la cuisinière. Servir avec une simple salade et du pain plat disposés sur un grand plat et laisser vos invités faire leurs propres wraps.
Ingrédients
MARINADE
- 1 grosse gousse d'ail émincée (ou 2 petites gousses)
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu (réduire à 1/2 cuillère à café pour le rendre pas épicé)
- 2 cc de paprika fumé
- 2 cuillères à café de sel
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
SAUCE AU YAOURT
- 1 tasse de yaourt grec
- 1 gousse d' ail , écrasée
- 1 cuillère à café de cumin
- Presser du jus de citron
- Sel et poivre
SERVIR
- 6 pains plats ( pain libanais ou pita ou pains plats moelleux maison)
- Laitue tranchée (cos ou iceberg)
- Tranches de tomate
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand sac ziplock (ou un bol).
- Ajoutez le poulet et utilisez vos mains pour vous assurer que chaque morceau est enrobé. Si vous utilisez un sac ziplock, je trouve pratique de fermer le sac puis de masser le sac pour disperser le frottement sur chaque morceau de poulet.
- Mariner toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.
- Mélanger les ingrédients de la sauce au yaourt dans un bol et mélanger. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation (il durera 3 jours au réfrigérateur).
- Chauffer le gril/barbecue (ou une grande poêle à fond épais sur la cuisinière) à feu moyen-vif. Vous ne devriez pas avoir besoin de l'huiler car la marinade contient de l'huile et les filets de cuisse contiennent également de la graisse. Mais si vous êtes inquiet, huilez votre plaque chauffante/gril. (Voir les notes pour la cuisson)
- Placer le poulet sur le gril et cuire le premier côté pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, puis retourner et cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes (le 2ème côté prend moins de temps).
- Retirer le poulet du gril et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
SERVIR
- Trancher le poulet et empiler sur une assiette avec les pains plats, la salade et la sauce au yaourt.
- Pour faire un wrap, prenez un morceau de pain plat et enduisez-le de sauce au yaourt. Garnir d'un peu de laitue et de tomate et de poulet Shawarma. Roulez et profitez-en!
Notes
1. AVANCEZ : Mettez la marinade et le poulet dans un sac ziplock et congelez-les immédiatement. Puis au fur et à mesure qu'il décongèle, il va mariner !
Cela fonctionne également bien préparé à l'avance, ce que j'ai fait récemment lorsque je l'ai préparé pour 50 personnes dans le cadre d'un repas à plusieurs plats. Je l'ai grillé le matin et je l'ai découpé. Ensuite, avant de servir, il a été simplement réchauffé au micro-ondes. Mélangez-le avec les jus réunis au fond du plat et personne ne devinera qu'il a été cuit plus tôt dans la journée !
2. Si vous utilisez du gros pain libanais comme illustré (le diamètre est de près de 30 cm/1 pied), vous avez besoin d'environ 300 g/10 oz de poulet par personne (cru) pour les remplir complètement sans rentrer les extrémités. 200 - 250 g/7 - 8 oz par personne semble suffire en moyenne, mais je finis toujours par en offrir plus !
3. Poulet - J'utilise 6 morceaux d'environ 5 oz/150 g chacun.
Poitrine de poulet : Je pense fortement que c'est mieux fait avec de la cuisse parce qu'elle est plus grasse donc vous obtenez une belle caramélisation. Mais c'est toujours super savoureux fait avec de la poitrine de poulet. La meilleure façon est de les couper en deux horizontalement pour faire 2 steaks minces pas plus épais que 1 cm/ 2/5" chacun. Si nécessaire, piler légèrement. Mariner par recette. Puis cuire à feu vif (pas moyen-élevé par recette) pendant seulement 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils seront juteux et beaux à l'intérieur !
4. Suggestions de choses à faire à côté :
* Soupe au poulet et riz
* Salade de lentilles sexy (photo dans l'article) - Riz aux lentilles du Moyen-Orient
5. CUISSON: La cuisson sur un barbecue ou une cuisinière est préférable pour obtenir la caramélisation. La cuisson ne donne pas tout à fait la même saveur - mais toujours très bonne ! Cuire au four à 425F/220C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Nutrition pour le poulet uniquement parce que les pains plats varient tellement en taille et en calories. En supposant 6 portions.
* Salade de lentilles sexy (photo dans l'article) - Riz aux lentilles du Moyen-Orient
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Portion : 183 g Calories : 275 cal (14 %) Glucides : 1,1 g Protéines : 32,9 g (66%) Matières grasses : 16,2 g (25 %) Gras saturés : 3,2 g (20 %) Gras polyinsaturés : 13 g Cholestérol : 140 mg (47 %) Sodium : 918 mg (40 %)