Étant donné que la pâte de curry achetée en magasin est plus assaisonnée que la pâte maison, si vous utilisez du curry en pot, utilisez-en moins, comme indiqué aux étapes 4 et 5.
1. Pâte de curry - J'utilise une boîte entière de pâte de curry vert Maesri (114 g/4 oz) qui, à mon avis, est la meilleure (de loin) et se trouve également être la moins chère (~ 1,20 $). Vendu dans les épiceries Woolies, Coles, Harris et asiatiques (en Australie) et le voici sur Amazon US.
D'autres marques conviennent également, mais celles que j'ai essayées, la saveur n'est pas aussi bonne et elles étaient trop sucrées.
Le curry vert EST épicé, donc si vous utilisez une pâte en pot, il est difficile de réduire le piquant sans affecter la saveur, mais vous pouvez (généralement) réduire à 4 cuillères à soupe et avoir toujours une saveur de curry vert décente (chaque marque diffère !).
Pâte de curry vert maison - le volume de pâte de curry est considérablement plus important (le curry dans un bocal est concentré). Voir la recette de pâte de curry pour ajuster le piquant - peut réduire à à peine épicé sans perdre la saveur du tout.
2. Extras - ceux - ci sont pour embellir le curry acheté en magasin dans un bocal et lui donner un goût plus frais. À n'utiliser que si vous utilisez de la pâte de curry en pot ou en boîte.
3. Pâte de citronnelle - des tubes pratiques de pâte de citronnelle pressée à froid, la prochaine meilleure chose à éplucher / hacher finement la citronnelle fraîche ! Peut être servi avec 2 cuillères à café de citronnelle fraîche finement hachée.
4. Lait de coco - si vous utilisez une faible teneur en matières grasses, vous perdrez la saveur de la noix de coco car la saveur est dans la matière grasse ! De plus, Ayam est la meilleure marque d'Australie - la plus crémeuse et la plus pure. D'autres marques n'ont pas la même sensation en bouche crémeuse. Vous pouvez également utiliser de la crème de noix de coco si vous voulez une sauce plus riche et plus épaisse (le curry vert est normalement une sauce plus fine).
5. Kaffir Lime Leaves - trouvez-les dans les grands supermarchés en Australie et dans les épiceries asiatiques. Ils se congèlent très bien pendant des mois et des mois. Ajoute une saveur terreuse d'agrumes (pas aigre). Le meilleur sous-marin est d'utiliser une citronnelle - écrasez la partie blanche (où se trouve toute la saveur), puis utilisez-la à la place des feuilles de lime kaffir. Le dernier recours est de peler quelques bandes de peau de citron vert (partie verte uniquement, éviter la partie blanche) et de l'insérer (j'utiliserais la peau d'un citron vert entier. Faites-les assez gros pour pouvoir les retirer plus tard.
6. Poulet - la cuisse est la meilleure car elle restera juteuse avec le temps de mijotage prescrit. Si vous utilisez de la poitrine, laissez mijoter la sauce 5 minutes avant de l'ajouter.
7. Aubergines japonaises - en forme de concombre. Excellente éponge à une telle sauce au curry. Couper en rondelles ou en légère diagonale. Sub avec de petites aubergines, idéalement, voulez de la peau sur chaque morceau qui le maintient ensemble car il devient très doux. Sous-marin sans aubergine : courgettes/courgettes
8. Feuilles de basilic thaï - a le goût du basilic normal avec une saveur anisée plus prononcée. Vendu dans les grands supermarchés en Australie et dans les épiceries asiatiques. En dernier recours, sous-marin au basilic normal.
9. Échalotes asiatiques frites croustillantes - vendues dans les grands supermarchés en Australie et dans les épiceries asiatiques (BEAUCOUP moins cher !). Garniture courante dans les restaurants asiatiques. Échalotes tranchées frites, croustillantes et salées. Texture et saveur fantastiques pour tout ce qui est asiatique, des soupes aux nouilles, en passant par les sautés, les currys et les salades. Je l'utilise abondamment même dans des plats non asiatiques.
10. Autres ingrédients : Utilisez les protéines/légumes de votre choix tant qu'ils sont adaptés au mijotage et au temps de cuisson. La sauce doit être mijotée pendant 13 à 15 minutes pour obtenir la bonne saveur et la bonne épaisseur. Quelques suggestions :
* Végétarien - Aubergine asiatique, haricots verts, courgettes (photo dans le post). Autres légumes qui se marient bien : brocoli, chou-fleur, asperges, carottes, patate douce ou normale, potiron, champignons (cuisson à fond, super éponge!)
* Crevettes / crevettes ou morceaux de poisson au lieu du poulet - ajouter vers la fin, 3 à 5 min temps de cuisson
* Bœuf ou porc - Utilisez une coupe à cuisson rapide, coupée en lanières ou en cubes. Je saisis d'abord le bœuf et le porc avant de les ajouter aux sauces au curry, la saveur est meilleure. Utilisez n'importe quelle coupe de cuisson rapide, saupoudrez de sel et de poivre, saisissez pour dorer à l'extérieur mais laissez l'intérieur non cuit. Ajoutez ensuite à la sauce juste pour terminer la cuisson.
11. La nutrition exclut le riz et les garnitures.
* Végétarien - Aubergine asiatique, haricots verts, courgettes (photo dans le post). Autres légumes qui se marient bien : brocoli, chou-fleur, asperges, carottes, patate douce ou normale, potiron, champignons (cuisson à fond, super éponge!)
* Crevettes / crevettes ou morceaux de poisson au lieu du poulet - ajouter vers la fin, 3 à 5 min temps de cuisson
* Bœuf ou porc - Utilisez une coupe à cuisson rapide, coupée en lanières ou en cubes. Je saisis d'abord le bœuf et le porc avant de les ajouter aux sauces au curry, la saveur est meilleure. Utilisez n'importe quelle coupe de cuisson rapide, saupoudrez de sel et de poivre, saisissez pour dorer à l'extérieur mais laissez l'intérieur non cuit. Ajoutez ensuite à la sauce juste pour terminer la cuisson.