1. Short Ribs de boeuf - 300 g / 10 oz de poids brut avec os devraient suffire par portion car ils sont riches. Mais la recette donne suffisamment de sauce pour jusqu'à 400 g de côtes levées.
Cette recette fonctionnera également très bien avec n'importe quelle coupe de bœuf à cuisson lente, même un rôti de bœuf entier. Mandrin de bœuf (coupé en morceaux de la taille d'une balle de tennis), jarrets, osso buco de bœuf, voire un morceau de poitrine entier. Gardez simplement à l'esprit la taille de la viande pour qu'elle cuise à peu près en même temps, bien que ce soit facile à régler : si le bœuf est cuit avant la réduction de la sauce, retirez-le simplement puis réduisez la sauce. S'il faut plus de temps, ajoutez simplement de l'eau et poursuivez la cuisson.
2. Vin rouge - Utilisez un bon vin rouge corsé, comme le cabaret sauvignon ou le merlot. Shiraz est bien aussi. Pas besoin d'utiliser du vin cher pour des recettes mijotées. Utilisez les réductions de fin de bac (je reçois le mien de Dan Murphey). Les pinots ne conviennent pas, trop légers.
99% de l'alcool du vin rouge s'évapore à la cuisson. La sauce n'a pas du tout un goût vineux, elle se transforme complètement.
Sous-marin non alcoolisé : Utilisez du vin non alcoolisé OU utilisez 0,5 tasse supplémentaire de bouillon de bœuf (doit être faible en sodium), 1,5 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire à la place de 2 tasses de vin.
3. Récipient de cuisson / niveau de liquide - le liquide doit recouvrir le côté charnu des côtes, si nécessaire, rajouter un peu de liquide avec de l'eau, puis à la fin si la sauce est trop liquide, il suffit de la laisser mijoter pour la réduire. Si vous n'avez pas de casserole allant au four assez grande, transférez le tout dans une cocotte dans laquelle les côtes s'emboîtent parfaitement, placez les côtes côté chair vers le bas et versez le liquide dessus.
4. Autres méthodes de cuisson :
- Sauce : réduit de moitié et doit donc être épaissie jusqu'à la consistance d'un sirop. Sinon, laisser mijoter un peu sur la cuisinière.
- Excès de gras de la sauce : Si la sauce est trop grasse à votre goût, versez-la dans un pichet et attendez un peu pour que le gras remonte à la surface, puis retirez-le.
- Attachement à l'os : Pour que la viande soit tendre à la fourchette, elle doit être suffisamment cuite pour que le tissu conjonctif retenant la viande à l'os devienne tendre. La viande n'est donc pas vraiment attachée. Mais si vous le manipulez avec soin, il reste ensemble.
- Retirer l'os :Dans certains restaurants gastronomiques, les côtes de bœuf sont servies sans os. L'os est retiré, le morceau de gras sur le dessous de la viande qui était attaché à l'os est coupé et la viande est servie seule. Ça a l'air assez chic !
6. La nutrition suppose que toute la sauce est consommée, ce qui ne le sera probablement pas. Ne tient pas compte de la matière grasse retirée de la sauce.
- Cuisinière - 2,5 heures à feu doux, couvercle fermé
- Mijoteuse - 8 heures à feu doux, 5 heures à feu vif. Saisir le bœuf et faire sauter les légumes dans une poêle, ajouter le liquide, porter à ébullition puis verser le tout dans une mijoteuse. Lorsque le boeuf est tendre à la fourchette, filtrer le liquide dans une grande poêle et laisser mijoter rapidement pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il se réduise à la consistance d'un sirop. Facultatif : vaporiser légèrement le boeuf avec de l'huile et faire griller à puissance élevée pendant 5 minutes pour le faire dorer.
- Autocuiseur - 1 heure à feu vif, suivez les instructions ci-dessus pour la mijoteuse. Dépressuriser naturellement pendant 10 minutes, puis relâcher la soupape.
- Instant Pot – Suivez les instructions de la mijoteuse ci-dessus, mais faites saisir dans votre Instant Pot. Cuire en utilisant la fonction mijoteuse ou autocuiseur en utilisant les temps ci-dessus.
- Sauce : réduit de moitié et doit donc être épaissie jusqu'à la consistance d'un sirop. Sinon, laisser mijoter un peu sur la cuisinière.
- Excès de gras de la sauce : Si la sauce est trop grasse à votre goût, versez-la dans un pichet et attendez un peu pour que le gras remonte à la surface, puis retirez-le.
- Attachement à l'os : Pour que la viande soit tendre à la fourchette, elle doit être suffisamment cuite pour que le tissu conjonctif retenant la viande à l'os devienne tendre. La viande n'est donc pas vraiment attachée. Mais si vous le manipulez avec soin, il reste ensemble.
- Retirer l'os :Dans certains restaurants gastronomiques, les côtes de bœuf sont servies sans os. L'os est retiré, le morceau de gras sur le dessous de la viande qui était attaché à l'os est coupé et la viande est servie seule. Ça a l'air assez chic !