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Bœuf effiloché à la mexicaine (et tacos)

C'est comme ça que je fais du bœuf râpé mexicain. La sauce est riche, épaisse et pleine de saveur, et le bœuf est très tendre et juteux. J'utilise ce bœuf râpé pour les tacos, les burritos, les enchiladas, les quesadillas et même pour faire des sliders - voir dans le post pour la liste des idées et des directions !
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 20 minutes
Type de plat Boeuf, Dîner
Cuisine Mexicaine
Calories 0.372 kcal

Ingrédients
  

MÉLANGE D'ÉPICES

  • ▢1 1/2 cuillère à soupe de poudre de chipotle  , ajuster le piquant au goût (Note 5)
  • ▢1 cuillère à soupe de paprika
  • ▢1 cuillère à soupe d'origan séché
  • ▢1 cuillère à café de poudre de toutes les épices  (toutes les épices moulues)
  • ▢1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • ▢2 cuillères à café de poudre d'oignon ou de poudre d'ail  OU 1 cuillère à café de chaque
  • ▢1 cuillère à café de sel et de poivre  , chacun

DU BOEUF

  • ▢1 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ▢3 lb / 1,5 kg de mandrin ou de poitrine de bœuf  (ou de sauce ou tout autre bœuf à cuisson lente) coupé en 4 morceaux
  • ▢5 gousses d'ail, hachées
  • ▢1 oignon  , coupé en dés (jaune, brun ou blanc)
  • ▢3/4 tasse (185 ml) de jus d'orange
  • ▢2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • ▢14 oz / 400 g de tomates concassées
  • ▢2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf ou de poulet/bouillon
  • ▢1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • ▢Sel et poivre

Instructions
 

  • Mélanger les ingrédients du mélange d'épices dans un bol. Saupoudrer 4 cuillères à café sur le boeuf et tapoter pour qu'il colle.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais à feu vif. Ajouter le bœuf (en plusieurs fois si nécessaire) et bien dorer de tous les côtés. Retirer sur une assiette.
  • Baisser le feu à moyen. Si la casserole semble sèche, ajoutez plus d'huile d'olive. 
  • Ajouter l'ail et l'oignon et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter le jus d'orange et le jus de citron vert et gratter le fond de la casserole pour que les morceaux bruns se mélangent au liquide. 
  • Ajouter la tomate, le bouillon de boeuf, l'eau et le reste du mélange d'épices. Mélanger, puis remettre le bœuf dans la marmite. 
  • Mettez le couvercle, portez à ébullition puis baissez le feu pour qu'il bouillonne doucement, pas rapidement. 
  • Cuire pendant 2 heures, puis retirer le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être déchiqueté. (Notez 2 autres méthodes de cuisson).
  • Retirer le boeuf de la sauce, l'effilocher avec 2 fourchettes. 
  • Laisser mijoter la sauce sans couvercle pendant 10 à 15 minutes pour réduire et épaissir à votre goût. Ajustez le sel au goût. Facultatif : réduire en purée avec un mélangeur à main pour le rendre lisse (je le fais pour la compagnie)
  • Remettez le bœuf dans la sauce (vous pouvez réserver de la sauce pour arroser les tacos si vous le souhaitez, il y en a beaucoup).
  • Transférer le bœuf dans un grand plat et servir. Voir les notes pour des suggestions.

TACOS

  • Pour faire des tacos, servez le bœuf avec de petites tortillas réchauffées, des tranches d'avocat, du Pico de Gallo, du fromage râpé, de la crème sure, des quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre/coriandre supplémentaires.

Notes

1. Temps de cuisson - Le temps de cuisson variera en fonction de la coupe de bœuf que vous utilisez, de la lourdeur de votre casserole (les fours hollandais cuisent plus rapidement car ils retiennent mieux la chaleur) et de l'épaisseur de votre coupe de bœuf. Cette recette est très indulgente donc même si vous la laissez 1h de trop, elle sera toujours excellente ! Vérifiez-le à 2 heures et toutes les 30 minutes par la suite pour voir s'il est tendre "déchiquetable".
 
2. Autres méthodes de cuisson -  mijoteuse pendant 8 heures à basse température, autocuiseur et Instant Pot à haute température pendant 50 minutes.
 
Pour la mijoteuse et l'autocuiseur - après avoir déglacé la casserole à l'étape 5 avec le jus d'orange et le jus de citron vert, versez le liquide et les oignons dans l'autocuiseur (IP) et ajoutez tous les ingrédients restants + le bœuf. Cuire comme ci-dessus. Transférer le liquide dans une casserole pour faire réduire la sauce sur la cuisinière, comme l'exige la recette.
 
Four - après avoir terminé l'étape 6, couvrir et placer au four à 325F/160C pendant 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être déchiqueté. Le liquide doit réduire suffisamment pour faire une sauce épaisse. Sinon, faites-le simplement mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il épaississe à votre goût.
 
3. Quantité - Cela fait assez pour 20 à 25 tacos, 12 à 15 burritos . Il suffit de servir 8 à 10 personnes.
 
4. Stockage - Pour congeler ou réfrigérer, gardez la sauce et le boeuf séparés. Réchauffer le bœuf au micro-ondes ou au four (recouvert de papier d'aluminium), faire chauffer la sauce puis mélanger. Il est préférable de le garder séparé car sinon je trouve que le bœuf devient assez détrempé (surtout lors de la décongélation).
 
5. Le piquant de la poudre de chipotle ! Ajustez comme suit :
 
  • Doux - réduire à 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe, ajouter 1 cuillère à café de coriandre supplémentaire, plus ajouter 1 cuillère à café de cumin
  • Moyen - utilisez 1,5 cuillère à soupe par recette (je le fais pour des groupes d'amis, bon point médian)
  • Épicé, mais pas époustouflant - augmenter à 2 cuillères à soupe (j'aime ça)
Peut être extrêmement difficile à trouver en Australie. 🙂 Maintenant vendu à Harris Farms. Il n'est pas (encore) vendu dans les grandes surfaces mais vous pouvez le trouver dans les magasins de fruits et légumes, les épiceries fines et les magasins gastronomiques/spécialisés. Cela ne coûte pas beaucoup plus cher que les épices ordinaires. Si vous ne pouvez pas le retrouver, je pense que le meilleur substitut est 1/2 cuillère à soupe de paprika FUMÉ, de cumin et de poivre de Cayenne.
 
6. Nutrition par portion, en supposant 8 portions.

INFORMATION NUTRITIONNELLE:

Portion : 323 g Calories : 372 calories (19 %) Glucides : 7,3 g (2 %) Protéines : 53,8 g (108 %) Lipides : 12,9 g (20 %) Lipides saturés : 4,4 g (28 %) Acides gras polyinsaturés : 8,5 g Cholestérol : 152 mg (51 %) Sodium : 597 mg (26 %) Fibres : 1,2 g (5 %) Sucre : 4,3 g (5 %)
Keyword Boeuf effiloché, tacos