Aubergine rôtie au four (aubergine)
Voici une recette pour faire rôtir des aubergines au four afin que chaque morceau soit dodu et juteux à l'intérieur et joliment caramélisé à l'extérieur. Par opposition à un gâchis pâteux, ou ratatiné et lugubre ! La clé est : gros morceaux et température élevée du four.L'aubergine est en fait très fade lorsqu'elle est crue, mais elle se transforme complètement lorsqu'elle est rôtie. Vous n'avez besoin de rien de plus que du sel et du poivre, mais j'ai ajouté quelques suggestions !
Ingrédients
- ▢700g/ 1,2 lb d' aubergines (2 moyennes), alias aubergine
- ▢3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- ▢1/2 cuillère à café de sel (casher / sel de cuisine ou 1/4 cuillère à café de sel de table)
- ▢1/2 cuillère à café de poivre noir
Instructions
- Préchauffer le four à 240°C / 450°F (ventilateur 220°C).
- Tapisser une plaque de papier parchemin/cuisson (facultatif – recommandé pour les débutants afin de ne pas perdre la surface caramélisée).
- Couper l'aubergine en gros cubes - 3 cm / 1,2″. Placer dans un grand bol, arroser d'huile, saler et poivrer.
- Bien mélanger, étaler sur plaque, rôtir 20 minutes. Tourner, rôtir encore 10 minutes – les bords doivent être caramélisés, moelleux à l'intérieur, mais ils ne sont pas ratatinés et lugubres.
- Transférer dans une assiette de service. Délicieux servi nature, mais voir ci-dessous pour quelques options de finition.
OPTIONS DE FINITION :
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (mon préféré !), un filet de jus de citron frais, du persil, de la ciboulette ou des oignons verts (pour une touche de fraîcheur et de couleur, pas tellement de saveur), un petit filet de vinaigre balsamique (une touche d'acidité est formidable ! OU filet de glaçage balsamique), une cuillerée de yogourt (le yogourt crémeux se marie très bien avec la chair juteuse de l'aubergine).
Notes
Épluchage - si vous êtes dérangé par la peau d'aubergine (ce que je ne suis pas - je ne la trouve pas du tout caoutchouteuse), épluchez les "rayures de zèbre" sur l'aubergine . Si vous ne laissez pas au moins un peu de peau, les cubes d'aubergines ont tendance à s'effondrer et à se transformer en bouillie - vous avez besoin d'un peu de peau pour les maintenir ensemble.
Amertume et salage - Dans le passé, la méthode de préparation standard de l'aubergine comprenait le salage de l'aubergine pour éliminer l'amertume. L'aubergine d'aujourd'hui a en grande partie eu son amertume, donc à moins que vous n'en ayez une très vieille et très grosse, vous ne devriez pas avoir ce problème. Je n'ai jamais.
Cependant, si vous n'arrivez pas à cuisiner des aubergines sans les saler, voici comment procéder : saupoudrez les aubergines en cubes avec 1 cuillère à café de sel, mélangez, laissez dans une passoire pendant 30 minutes. Rincer puis bien éponger, mélanger avec de l'huile et du poivre (SANS SEL), rôtir selon la recette.
Choisissez des aubergines fermes mais un peu souples et lourdes pour leur taille (légères = séchées à l'intérieur).