1. Pommes de terre – utilisez des pommes de terre féculentes et non cireuses, car elles absorbent mieux la saveur.
Australie : les pommes de terre Sebago (les pommes de terre brossées) sont une bonne alternative. Ils sont légèrement moins croustillants, mais presque aussi bons !
2. Liquide de braisage - Vous pouvez utiliser de l'eau + 2 cubes de bouillon ou 2 cuillères à café de poudre à la place, mais le bouillon liquide est plus savoureux. Peut utiliser du bouillon de légumes à la place du poulet.
3. Ail – il est préférable d'utiliser une micro-râpe pour râper finement l'ail afin qu'il se dissolve dans le bouillon pour ne pas se retrouver avec des petits morceaux d'ail brûlés à la fin. Il s'agit d'une amélioration de recette ajoutée en mars 2021.
4. Sel - Je sais que cela ressemble à beaucoup de sel, mais les pommes de terre en ont besoin !
5. Vous pouvez ignorer cette étape pour transférer les pommes de terre dans un plateau séparé, mais vous devrez soit vous contenter de pommes de terre non croustillantes, pas vraiment dorées OU de pommes de terre dorées avec des bords brûlés et des tonnes d'ail brûlé partout. Tu choisis…
Si vous êtes d'accord avec moins de couleur, vous pouvez les laisser dans la même poêle et continuer à rôtir pendant encore 20 minutes, mais ne les laissez pas aller trop loin pour que l'ail brûle.
J'aime arroser les pommes de terre du jus de cuisson à l'ail résiduel, plutôt que de les mélanger, juste pour préserver les bords croustillants. Vous pouvez en fait simplement utiliser du jus de cuisson sans réduire, à vous de choisir. Cette étape est également facultative.
6. Nutrition par portion, légèrement supérieure car vous perdez beaucoup d'huile dans la poêle avec la méthode de cuisson que j'utilise pour les rendre plus croustillants.
Pommes de terre grecques au citron
L'idée derrière cette recette est que les pommes de terre aspirent l'incroyable bouillon aromatisé au citron, à l'ail et à l'origan, puis rôties jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants. Celles-ci ne deviendront pas super croustillantes à cause de la façon dont elles sont cuites - mais vous ne manquerez pas le croquant car elles ont une saveur qui ne ressemble à aucune autre pomme de terre rôtie ordinaire ! Si vous recherchez du croquant, essayez ces recettes : Pommes de terre au gras de canard ou Pommes de terre rôties vraiment croustillantes .
Ingrédients
- ▢1,2 kg / 2,5 lb de pommes de terre (Australie : Desiree, États-Unis : Yukon Gold, Royaume-Uni : Maris Piper) (Remarque 1)
- ▢1 1/2 tasse de bouillon de poulet/bouillon à faible teneur en sodium (Note 2)
- ▢1/2 tasse d'huile d'olive
- ▢1/3 tasse de jus de citron
- ▢5 gousses d'ail , finement râpées à l'aide d'un microplane (Note 3)
- ▢1 cuillère à soupe d'origan séché
- ▢2 tsp salt (Note 4)
GARNITURE (FACULTATIF)
- ▢Quartiers de citron, feuilles d'origan frais
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C/390°F (180°Cvent).
- Couper les pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez les grosses en quartiers épais – environ 3 cm d'épaisseur – et les moyennes en 3 (voir photo dans le post).
- Enrober les pommes de terre : Placer les pommes de terre dans une rôtissoire avec tous les autres ingrédients. Bien remuer.
- Rôtir 45 minutes : Rôtir pendant 20 minutes. Retournez les pommes de terre, faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le liquide soit principalement absorbé par les pommes de terre/évaporé et qu'il vous reste principalement de l'huile dans la poêle.
- Pour croustiller les pommes de terre (facultatif) : Transférer les pommes de terre dans un plateau séparé. (Remarque 3) Inclinez la rôtissoire d'origine et retirez autant d'huile que possible (un peu de jus est acceptable), puis arrosez les pommes de terre.
- Rôtir 35 minutes : Transférer les pommes de terre au four et rôtir pendant 35 à 40 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et un peu croustillantes sur les bords.
- Faire chauffer les jus de cuisson : Remettre la casserole n° 1 avec les jus d'ail au four pendant les 5 à 10 dernières minutes environ pour réduire et rendre l'ail doré. (Facultatif, Remarque 4)
- Assiette : Transférez les pommes de terre dans un plat de service. Arroser du jus de cuisson à l'ail réduit (ou mélanger les pommes de terre dans la poêle). Servir, garni de quartiers de citron et d'origan si désiré.
Notes
NUTRITION INFORMATION:
Calories: 349cal (17%) Glucides : 32 g (11 %) Protéines : 7 g (14 %) Matières grasses : 22 g (34 %) Lipides saturés : 3 g (19 %) Sodium : 976mg ( 42 %) Potassium: 1079mg (31%) Fibres : 6 g (25 %) Vitamine C : 34mg ( 41 %) Calcium: 80mg (8%) Fer : 8,1 mg (45 %)