recette Pho vietnamienne
Découvrez la magie de l'une des plus grandes soupes au monde avec cette recette traditionnelle facile à suivre ! La profondeur de la saveur du bouillon vous époustouflera - il a l'air si clair et léger mais il est plein de saveur !
Ingrédients
AROMATIQUES :
- ▢2 gros oignons , coupés en deux
- ▢150 g / 5 oz de gingembre , tranché au centre
ÉPICES
- ▢10 anis étoilé
- ▢4 piquants de cannelle
- ▢4 gousses de cardamome
- ▢3 clous de girofle (les clous de girofle épicés !)
- ▢1,5 cuillère à soupe de graines de coriandre
OS DE BOEUF (REMARQUE 1):
- ▢1,5 kg / 3 lb de poitrine de bœuf
- ▢1 kg / 2 lb d' os de boeuf charnus
- ▢1 kg / 2 lb d' os à moelle (jambe, jointure) , coupés pour révéler la moelle
- ▢3,5 litres / 3,75 pintes d'eau (15 tasses)
ASSAISONNEMENT:
- ▢2 cuillères à soupe de sucre blanc
- ▢1 cuillère à soupe de sel
- ▢40 ml / 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Note 2)
SOUPE AUX NOUILLES - PAR BOL :
- ▢50 g / 1,5 oz de bâtonnets de riz séchés (ou 120 g/4 oz frais) (Note 3)
- ▢30 g / 1 oz de filet de bœuf, cru , tranché très finement (Note 4)
- ▢3 à 5 tranches de poitrine (utilisées pour le bouillon)
GARNITURES :
- ▢Germes de soja , une poignée
- ▢Basilic thaï , 3 à 5 brins
- ▢Coriandre/coriandre , 3 à 5 brins (ou plus de basilic)
- ▢Quartiers de lime *
- ▢Piment rouge finement tranché *
- ▢Sauce hoisin *
- ▢Sriracha * (pour le piquant)
Instructions
AROMATIQUES
- Chauffer une poêle à fond épais à feu vif (sans huile) jusqu'à ce qu'elle fume.
- Placer l'oignon et le gingembre dans le plat, côté coupé vers le bas. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, puis retourner. Retirer et réserver.
- Faire griller légèrement les épices dans une poêle sèche à feu moyen-élevé pendant 3 minutes.
ÉLIMINER LES IMPURETÉS :
- Rincer les os et la poitrine puis couvrir d'eau dans une grande marmite.
- Faire bouillir 5 minutes, puis égoutter.
- Rincez chaque os et poitrine sous l'eau du robinet.
BOUILLON:
- Essuyez la casserole, portez 3,5 litres / 3,75 pintes d'eau à ébullition.
- Ajouter les os et la poitrine, l'oignon, le gingembre, les épices
- Ajouter l'oignon, le gingembre, les épices, le sucre et le sel - l'eau devrait à peine tout couvrir.
- Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter 3 heures.
- Retirer la poitrine (elle devrait être tendre), laisser refroidir puis réfrigérer pour plus tard.
- Laisser mijoter le reste de la soupe SANS COUVERTURE pendant 40 minutes.
- Filtrer le bouillon dans une autre casserole, jeter les os et les épices. Devrait être d'environ 2,5 litres / 2,65 pintes (10 tasses), si vous chargez plus, réduisez.
- Ajouter la sauce de poisson, ajuster le sel et le sucre si nécessaire. Le bouillon doit être costaud, parfumé aux épices, salé et à peine sucré.
ASSEMBLER:
- Préparez des nouilles de riz par paquet, juste avant de servir.
- Placer les nouilles dans un bol. Garnir de bœuf cru et de poitrine.
- Verser environ 400/14 oz de bouillon chaud - fera cuire le bœuf à point saignant.
- Servir avec des garnitures sur le côté !
Notes
Facultatif (les autres Toppings sont indispensables, au moins 1 herbe)
1. Os et poitrine pour bouillon
3. Nouilles - toutes les nouilles de riz plates conviennent ici. Utilisez une taille moyenne - pas super fine comme les vermicelles ou vraiment large comme Pad See Ew.
4. Bœuf finement tranché - Congeler partiellement (environ 30 minutes), puis trancher le plus finement possible. Pourrait également acheter du bœuf congelé en fines tranches auprès de bouchers asiatiques.
Autre boeuf tendre également ok. PS Si le bœuf cru vous ennuie, trempez-le simplement dans le bouillon de soupe avant de l'ajouter dans des bols.
5. Servir - Traditionnellement, la soupe est servie uniquement avec des nouilles, du bouillon et du bœuf avec toutes les garnitures énumérées ci-dessus sur le côté. L'idée est de vous servir de garnitures pendant que vous mangez le Pho.
- Poitrine - ne sautez pas cela, ajoute beaucoup plus de saveur au bouillon que n'importe quel os et autres coupes de bœuf comme le mandrin (la poitrine a une saveur de bœuf intense). Si omis, le bouillon est faible. Les restes ne sont pas gaspillés - voir dans le post pour des façons simples et vraiment formidables de les utiliser. Gèle également pendant des mois.
- Sous -poitrine - bouts de côtes de bœuf désossées
- Restes de boeuf cuit - voir ci-dessous la fiche de recette pour les utilisations, ainsi que ce boeuf râpé vietnamien que j'ai partagé spécifiquement pour utiliser les restes de boeuf cuit!
- Les os à moelle ajoutent de la richesse au bouillon mais pas autant de saveur. Utilisez les os des jambes, les jointures, tout ce qui est coupé de manière à pouvoir VOIR une partie de la moelle (afin qu'elle puisse s'écouler).
- Les os à moelle peuvent être remplacés par des os de bœuf plus charnus, mais la soupe peut manquer de richesse.
- Australie - les os charnus utilisés sont appelés "os à soupe" dans les supermarchés. Poitrine et os à moelle du boucher.