1. Fruits séchés – n'importe quel fruit de votre choix peut être utilisé tant qu'il totalise 855 g / 30 oz et qu'il est finement haché. La combinaison que j'ai utilisée est à mon goût – je n'aime pas mon gâteau aux fruits trop citronné (je déteste mordre dans de gros morceaux d'écorce d'orange !). J'aime avoir de la variété pour le goût.
Le zeste mixte est un mélange acheté en magasin de zestes d'orange et de citron en dés, séchés, cristallisés (c'est-à-dire sucrés). Parfois c'est déjà haché, parfois non. Hachez-le à la taille par recette. Ce n'est pas une peau fraîche. La peau fraîche sera beaucoup plus forte et plus amère – vous ne savez pas quelle quantité utiliser.
Mélange de fruits séchés pré-hachés – un mélange acheté en magasin de fruits séchés pré-hachés convient parfaitement. Hacher le vôtre donnera un gâteau plus humide (les fruits secs pré-hachés ne sont pas aussi humides) MAIS cela dit, ce gâteau est tellement ultra-humide qu'il a le don d'être utilisé pré-haché !
2. Jus / brandy - ce gâteau est tout aussi bon fait avec ou sans alcool, cela dépend de vos goûts personnels. Je le fais généralement sans parce que le gâteau de Noël s'étend loin et je veux que tout le monde puisse le manger.
BRANDY – Si vous voulez utiliser du brandy, utilisez 1/3 tasse de brandy PLUS 2/3 tasse + 2 cuillères à soupe de jus.
Jus – J'aime utiliser le jus de pomme pour sa saveur neutre. L'ananas et d'autres jus aromatisés moins forts conviendront ici. Si vous aimez la saveur d'agrumes, utilisez du jus d'orange - vous pouvez le goûter un peu plus que les autres jus.
3. Cassonade foncée – donne au gâteau une riche couleur brun foncé. Peut être sublimé par de la cassonade normale - rendra le gâteau plus léger (il est également joli car les fruits ressortent !)
4. Mélasse / sirop doré - ajoute à la richesse de la saveur et de la couleur du gâteau. Soit c'est bien - j'échange année après année.
5. Custard – recette maison de crème pâtissière ("Creme Anglaise"). Si vous utilisez des produits achetés en magasin, le embellir contribue grandement à le rendre un peu spécial ! Incorporez simplement un peu de pâte de gousse de vanille qui lui donnera ces jolies petites taches de gousse de vanille noire et améliorera la saveur.
(PS La différence entre le fait maison et le magasin acheté est la richesse. La crème pâtissière maison a une sensation en bouche beaucoup plus luxueuse)
6. Servir - le gâteau est moelleux et si plein de saveur qu'il est merveilleux mangé nature. Mais pour une touche spéciale supplémentaire, servez avec de la crème anglaise - voir note ci-dessus.
7. Stockage - Je l'ai conservé pendant un mois dans un récipient hermétique au réfrigérateur et c'était bon car fraîchement préparé (à température ambiante). Après avoir fait des recherches en ligne, il semble que 2 à 3 mois soient le consensus général (pour le réfrigérateur) et un an au congélateur (pour ce type de gâteau, sans alcool.
8. Taille de la portion - si vous coupez de petites tranches en rectangles (voir la photo versant la crème anglaise), en vous rappelant que c'est RICHE et dense, alors cela servira 20 à 25 personnes. Vous serez étonné de voir à quel point ce gâteau est LOURD !
———————-
DÉCORATION - Gâteau de Noël blanc traditionnel ( PHOTOS D'ÉTAPE ci-dessous la carte de recette):
Quilting côté décoratif (photo en post ) :
- Le mieux est d'utiliser un plateau tournant à gâteau ou similaire (j'ai utilisé un petit plateau tournant !)
- Couche de massepain principalement pour créer une surface lisse parfaite pour la couche de fondant.
- Saupoudrer le plan de travail de sucre glace. Façonnez le massepain en un disque puis roulez-le de sorte qu'il soit assez grand pour couvrir le gâteau et les côtés (250 g/8 oz de massepain recouvrent parfaitement ce gâteau avec un peu d'excès).
- Rouler la pâte d'amande sur un rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur le gâteau.
- Drapé sur le gâteau, étiré et pressé pour couvrir les côtés avec le moins de plis possible. Utilisez un couteau de table humide pour lisser les plis, n'a pas besoin d'avoir l'air parfait - c'est la couche 1 pour lisser le gâteau, ainsi que pour la subtile saveur d'amande.
- Utilisez quelque chose avec un bord net mais pas aussi tranchant qu'un couteau (j'ai utilisé une pelle à gâteau).
- Appuyez sur un angle de 45 degrés sur le côté du gâteau à environ 2,5 cm / 1 "de distance tout autour du gâteau, puis 45 degrés dans la direction opposée pour créer un "diamant".
- Tremper l'extrémité émoussée d'une brochette en bois dans l'eau, puis appuyer légèrement sur le fondant à l'intersection du diamant.
- Pressez ensuite une boule argentée (l'eau la fait coller). Répétez tout autour.
- Garnir de cerises, saupoudrer de sucre glace, donner un grand tour pour admirer votre travail et servir !