Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 10 heures h
Temps total 10 heures h 10 minutes min
1. Coupes de porc : la recette est idéale à base de longe de porc, d'épaule/mégot de Boston (désossé) ou de filet/cou de scotch, ce sont les 3 coupes avec lesquelles j'ai réalisé cette recette. Il s'agit d'une recette très flexible qui est idéale pour toute coupe de porc de la taille d'un rôti, maigre ou bien persillée.
Doit être fait avec du porc sans peau, débarrassé de l'excès de graisse (vous ne voulez pas que des charges de graisse de surface fondent dans le liquide de braisage qui devient la sauce).
2. Différentes tailles de porc :
1 kg / 2 lb - Longe de porc 3,5 heures à faible, Épaule 8 heures à faible
1,5 - 2,5 kg / 3 - 5 lb : Par recette 3
kg / 6 lb : Longe de porc 6 heures à faible, Épaule 11 - 12 heures à faible
temps d'utilisation les plus proches de la taille de votre porc.
3. Réduction de la sauce : le temps de réduction pour épaissir dépend de la quantité de jus qui sort du porc. Aller à l'œil - lorsque la sauce a la consistance du sirop d'érable, elle est prête (elle s'épaissira un peu plus lorsqu'elle refroidira un peu)
4. Autres méthodes de cuisson :
* Autocuiseur - Épaule de porc 1 heure 20 minutes à ÉLEVÉ. Pour gagner du temps, voici comment j'ai fait le porc sur la 2ème photo en post. Je n'ai pas essayé la longe de porc, donc je ne suis pas sûr du temps requis.
* Instant Pot - Faire revenir le porc dans IP, retirer, faire fondre le beurre et faire la sauce dans IP, puis ajouter le porc, verser sur la sauce. Ensuite, faites cuire à l'autocuiseur pour l'épaule ou à la mijoteuse pour la longe ou l'épaule de porc. Si vous obtenez l' avis de brûlure , ajoutez 1/2 tasse d'eau. Retirez le porc et préparez la sauce en utilisant la fonction sauté.
* FOUR -
5. PRENDRE À L'AVANCE - Faire dorer le porc et préparer la sauce jusqu'à 1 jour à l'avance, verser dans la mijoteuse, puis retirer l'insert et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Si vous préparez à l'avance plus de 12 heures environ, gardez la sauce à part (car cela fera suer le porc).
Restes - A conserver au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Je verse la sauce dessus, elle imprègne le porc et j'adore ça.
6. Cuisson du porc - La longe est une coupe de porc maigre, elle est donc cuite pendant une courte période de temps que l'épaule. L'épaule de porc doit être cuite plus longtemps pour que les fibres dures se décomposent. L'épaule est plus susceptible de s'effondrer (c.-à-d. semi-déchiquetage) lors du tranchage, alors assurez-vous de la reposer selon les instructions de la recette pour minimiser cela.
7. Nutrition - par portion, en supposant une longe de porc de 2 kg/4 lb et 8 portions avec toute la sauce consommée (ce qui est peu probable).
Calories : 561 cal (28%) 28 g (9%) Protéines : 56 g (112%) Matières grasses : 23 g (35%) Gras saturés : 11 g (69%) Cholestérol : 198 mg (66 %) Sodium : 853 mg (37 %) 1014 mg (29 %) 26 g (29%) Vitamine A : 730 UI (15 %) Vitamine C : 1,1 mg (1%) Calcium : 23 mg (2%) Fer : 1,6 mg (9%)