1. Chocolat : Assurez-vous d'utiliser du chocolat CUISSON, et non de manger du chocolat. Le chocolat de cuisson (allée de cuisson) est fait pour cuisiner avec - fond en douceur et est plus fin que de manger du chocolat. Si vous utilisez manger du chocolat, la mousse est plus dense (j'ai essayé).
Le chocolat noir aigre-doux et le chocolat noir à 70 % de cacao sont les meilleurs pour obtenir une bonne saveur chocolatée. Le cacao à 70% vendu dans les supermarchés en Australie est idéal (Nestlé Plaistowe, Cadbury et Lindt 70% fonctionnent bien) - ce sont des chocolats aigre-doux.
2. Crème : Doit utiliser une crème qui peut être fouettée. La crème pure, épaissie ou épaisse fonctionne ici. Cependant, utilisez de la crème SANS la fouetter, c'est-à-dire sous forme versable.
N'utilisez pas de "Pouring Cream" qui ne peut pas être fouettée - l'étiquette indiquera ainsi si la crème ne peut pas être fouettée.
Doit être riche en graisses - ce n'est pas le moment d'aller à faible teneur en graisses !
3. Copeaux de chocolat : Utilisez un petit couteau et grattez à un angle faible sur le côté plat d'un bloc de chocolat.
4. Astuce pour les œufs : il est plus facile de séparer les blancs des jaunes lorsque les œufs sont froids, mais les blancs à température ambiante gonflent mieux lorsqu'ils sont plus proches de la température ambiante. Séparez donc les œufs lorsque le réfrigérateur est froid, puis mettez-les de côté pendant que vous préparez les autres ingrédients pour laisser les blancs revenir un peu à température ambiante.
5. Consistance des blancs battus : Les blancs d'œufs peuvent être battus en : pics mous, pics fermes et fermes. Nous voulons celui du milieu - des pics fermes. C'est à ce moment-là que vous avez un floppage "chapeau d'elfe" au sommet du pic . S'il se tient droit sans le petit crochet, c'est qu'il est rigide, pas ferme (fonctionne toujours bien mais il ne tiendra pas aussi bien après quelques jours au réfrigérateur). Si vous n'obtenez aucun type de pics, continuez à battre !
6. Les arômes : tels que la liqueur, peuvent être ajoutés au chocolat fondu, mais assurez-vous qu'il est à température ambiante, sinon cela peut faire prendre le chocolat. Incorporer puis laisser refroidir selon la recette. Vous pouvez le goûter plus tard pour voir si la saveur est assez forte pour vous - mais n'en faites pas trop, sinon vous pourriez avoir des problèmes pour fixer la mousse ! Jusqu'à 1 cuillère à soupe devrait suffire (et cela devrait suffire !!), n'en faites pas trop, sinon cela pourrait affecter le chocolat fondu ou compromettre la prise de la mousse.
CONSEIL DE PRO: N'ajoutez jamais d'arômes dans du chocolat simplement fondu, sinon il pourrait saisir et devenir granuleux, assurez-vous toujours qu'il est combiné avec quelque chose (du beurre, dans ce cas).
7. Conservation : Meilleur dans les 2 jours mais se conserve une semaine au réfrigérateur avec seulement une légère réduction de l'aération.
8. Nutrition par portion. Donne 4 portions de 1/2 tasse (125 ml). C'est assez riche !