1. Temps de cuisson - Le temps de cuisson variera en fonction de la coupe de bœuf que vous utilisez, de la lourdeur de votre casserole (les fours hollandais cuisent plus rapidement car ils retiennent mieux la chaleur) et de l'épaisseur de votre coupe de bœuf. Cette recette est très indulgente donc même si vous la laissez 1h de trop, elle sera toujours excellente ! Vérifiez-le à 2 heures et toutes les 30 minutes par la suite pour voir s'il est tendre "déchiquetable".
2. Autres méthodes de cuisson - mijoteuse pendant 8 heures à basse température, autocuiseur et Instant Pot à haute température pendant 50 minutes.
Pour la mijoteuse et l'autocuiseur - après avoir déglacé la casserole à l'étape 5 avec le jus d'orange et le jus de citron vert, versez le liquide et les oignons dans l'autocuiseur (IP) et ajoutez tous les ingrédients restants + le bœuf. Cuire comme ci-dessus. Transférer le liquide dans une casserole pour faire réduire la sauce sur la cuisinière, comme l'exige la recette.
Four - après avoir terminé l'étape 6, couvrir et placer au four à 325F/160C pendant 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit suffisamment tendre pour être déchiqueté. Le liquide doit réduire suffisamment pour faire une sauce épaisse. Sinon, faites-le simplement mijoter sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il épaississe à votre goût.
3. Quantité - Cela fait assez pour 20 à 25 tacos, 12 à 15 burritos . Il suffit de servir 8 à 10 personnes.
4. Stockage - Pour congeler ou réfrigérer, gardez la sauce et le boeuf séparés. Réchauffer le bœuf au micro-ondes ou au four (recouvert de papier d'aluminium), faire chauffer la sauce puis mélanger. Il est préférable de le garder séparé car sinon je trouve que le bœuf devient assez détrempé (surtout lors de la décongélation).
5. Le piquant de la poudre de chipotle ! Ajustez comme suit :
6. Nutrition par portion, en supposant 8 portions.
- Doux - réduire à 2 cuillères à café à 1 cuillère à soupe, ajouter 1 cuillère à café de coriandre supplémentaire, plus ajouter 1 cuillère à café de cumin
- Moyen - utilisez 1,5 cuillère à soupe par recette (je le fais pour des groupes d'amis, bon point médian)
- Épicé, mais pas époustouflant - augmenter à 2 cuillères à soupe (j'aime ça)