1. Les panko sont des chapelures japonaises plus grosses que les chapelures standard. De nos jours, ils sont disponibles dans tous les grands supermarchés, généralement dans la section asiatique, et ne coûtent qu'une fraction de plus que la chapelure ordinaire.
Il vaut la peine d'être utilisé car les morceaux de chapelure sont plus gros, ils créent donc un bien meilleur "croustillant" que la chapelure standard.
2. SAUCE MOUTARDE AU MIEL (photo) : Mélanger 1/3 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de miel, 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, sel et poivre.
SAUCE RANCH : Mélanger 1/4 tasse chacun de mayonnaise (de préférence un œuf entier) et de crème sure, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc, 1/4 cuillère à café chacun de persil ou aneth séché, aneth séché, ciboulette a), poudre d'ail, 1/8 cuillère à café de sel et de poivre noir
a) Toutes les herbes peuvent être remplacées par des herbes fraîches finement hachées. Doublez la quantité - c'est-à-dire utilisez 1/2 c.
Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas toutes les herbes. Si vous en avez au moins 1, il aura toujours un goût similaire à ce qu'il devrait avoir, utilisez simplement plus d'herbes que vous avez (3/4 c. à thé d'herbes séchées au total).
3. À L'AVANCE : la meilleure façon est de faire griller la chapelure, puis de mettre le poulet dans la pâte, laisser jusqu'à 2 jours. Puis émiettez le poulet juste avant la cuisson. C'est ok pané jusqu'à 24 heures à l'avance, à conserver au réfrigérateur. La congélation crue ne fonctionne pas.
Réchauffage : La meilleure façon est de faire sauter au four pendant littéralement 3 à 5 minutes à 200 °C/390 °F jusqu'à ce qu'il soit juste réchauffé à l'intérieur.
4. Nutrition par portion, en supposant que cela sert 3. Trempette non incluse.