Poitrine de dinde juteuse à la mijoteuse
J'ai essayé une poignée d'autres méthodes au fil des ans. Cela a produit de loin la poitrine de dinde la plus juteuse, sans saumurer la poitrine à l'avance. De plus, la cuisson lente est très indulgente, vous n'avez donc pas besoin d'être précis avec le temps de cuisson.
Ingrédients
- ▢2 kg / 4 lb de poitrine de dinde, avec peau, désossée ou désossée (si vous l'utilisez surgelée, décongelez-la) (Remarque 1)
- ▢1 tête d'ail, coupée en deux horizontalement
- ▢1 oignon (brun, jaune ou blanc), non pelé, coupé en deux
- ▢5 brins de thym (ou 2 cuillères à café de feuilles de thym séchées)
FROTTER
- ▢1 1/2 cuillère à café d' ail en poudre
- ▢1 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
- ▢1 cuillère à café de paprika
- ▢2 cuillères à café de sel
- ▢5 grains de poivre noir
- ▢1 1/2 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
SAUCE
- ▢Bouillon/bouillon de poulet (ou eau), pour compléter le liquide (voir étape 1 de la sauce)
- ▢4 cuillères à soupe / 50g de beurre
- ▢1/4 tasse / 35g de farine
- ▢Sel et poivre
Instructions
- Placez les ingrédients du Rub dans un bol et mélangez pour combiner, cela devrait être une pâte humide
- Essuyez la dinde avec du papier absorbant. Slather avec le Rub, en utilisant le plus pour le côté et le dessus.
- Placer l'ail, l'oignon et le thym face vers le bas dans la mijoteuse. Placez la poitrine de dinde sur le dessus afin qu'elle soit surélevée
- Retirez la dinde de la mijoteuse (ne la laissez pas dans la mijoteuse au réglage chaud) et laissez-la reposer pendant 20 minutes avant de rendre la peau croustillante.
CROUSTILLANT LA PEAU
- Préchauffer le gril/broil à feu vif.
- Placez une grille du four à 30 cm / 1 pied de la source de chaleur.
- Retirer la poitrine de dinde de la mijoteuse dans un plat de service résistant à la chaleur
- Placer sur la grille du four et griller pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Surveillez-le, il brunit très vite !
- Servir immédiatement avec de la sauce à côté.
SAUCE
- Filtrez le liquide dans un verre doseur, en écrasant l'ail, etc. pour en extraire toute la saveur. S'il vous manque 2 tasses, ajoutez du bouillon de poulet (je reçois habituellement 2 tasses de liquide d'une poitrine de dinde de 4 lb / 2 kg).
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger pour combiner. Verser environ 1/2 tasse de liquide dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce qu'il forme une pâte. Ajouter lentement le liquide restant en remuant au fur et à mesure. Utilisez un fouet si nécessaire pour rendre la sauce lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement - retirez-le avant qu'il ne soit aussi épais que vous le souhaitez car il continuera à épaissir.
- Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir avec la dinde.
Notes
1. La poitrine de dinde peut être de toutes sortes de tailles et de coupes. Une seule poitrine désossée peut peser aussi peu que 1 kg / 2 lb. Une poitrine double avec os (également connue sous le nom de dinde "buffe" ou "couronne") peut peser jusqu'à 6 kg / 12 lb. En Australie, la poitrine de dinde peut viennent également avec la jambe toujours attachée, ce que j'ai utilisé dans le passé, vous pouvez donc voir des photos flotter sur mon site avec un pilon attaché à la poitrine.
Cela peut être fait avec n'importe quelle coupe de poitrine de dinde - mais il doit avoir de la peau si vous voulez la belle couleur que vous voyez sur les photos.
DINDE SAUMURE : Si vous achetez une poitrine de dinde congelée au supermarché qui vient dans une boîte, vérifiez si la poitrine est déjà saumurée (c'est-à-dire marinée dans de l'eau salée pour la rendre plus humide une fois cuite). Vérifiez l'étiquette / demandez au boucher - si les ingrédients contiennent du sel, votre dinde est saumurée. Ici en Australie, généralement tout ce qui est vendu en boite/vac emballé dans le rayon surgelé des supermarchés (ex Steggles), c'est saumuré.
S'il a été saumuré , pas de problème, il suffit de couper le sel en deux. Mais si c'était la pré-saison avec un autre type de frottement, je suggérerais soit de gratter le frottement avant d'ajouter mon frottement.
2. Préparer à l'avance : Parce que la dinde est si maigre, il est de loin préférable de la préparer le plus près possible de l'heure de service. Mais si vous devez préparer à l'avance, faites cuire la dinde lentement mais ne faites pas dorer la peau. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant une nuit, puis amener à température ambiante. Couvrir d'une pellicule plastique et cuire au micro-ondes pendant 3 minutes à intensité FAIBLE (si élevé, vous courez le risque de dessécher les bords de la dinde), puis griller/griller selon les instructions pour dorer et croustiller la peau. La sauce peut également être préparée à l'avance puis réchauffée à la casserole ou au micro-ondes.
3. TEMPS DE CUISSON : prêt lorsque la température interne est de 165 F/75 C. Les mijoteuses sont très indulgentes, alors ne vous inquiétez pas trop du temps de cuisson, une heure ou 2 de plus et il sera toujours humide. Le pire qui puisse arriver est que la viande se désagrège un peu lorsque vous la sortez de la mijoteuse, mais toujours juteuse ! N'essayez PAS de gagner du temps en utilisant HIGH !
Os dans la peau sur la poitrine de dinde (j'ai utilisé ceci), commencez à vérifier la température interne au temps de cuisson court fourni :
1 kg / 2 lb : 4 - 5 heures à feu doux
2 - 3 kg / 4 - 6 lb : 5 - 6 heures à feu doux bas
4 kg / 8 lb : 6 - 7 heures à faible (voir le rapport du 8 juin 2017 du lecteur Tony)
5 kg / 10 lb : 8 à 9 heures à faible
4. Aucune eau n'est nécessaire pour cela, la dinde cuit à la vapeur dans son propre jus. Il ne se dessèche pas et ne brûle pas, mais il est important de surélever la poitrine du fond avec l'oignon et l'ail !
5. Ma mijoteuse : certaines personnes ont remis en question la mijoteuse que j'utilise, disant qu'elle ressemble à une cocotte-minute. J'utilise une mijoteuse appelée "Breville Slow Fast Cooker" qui est une mijoteuse ET un autocuiseur en un. Cette recette est cuite à l'aide de la fonction mijoteuse. Cette recette n'est pas adaptée à une cocotte-minute.
6. Vous avez des restes de dinde ? Utilisez-le dans la soupe de maïs chinoise au poulet.
7. Nutrition par portion, y compris la sauce.
1 kg / 2 lb : 4 - 5 heures à feu doux
2 - 3 kg / 4 - 6 lb : 5 - 6 heures à feu doux bas
4 kg / 8 lb : 6 - 7 heures à faible (voir le rapport du 8 juin 2017 du lecteur Tony)
5 kg / 10 lb : 8 à 9 heures à faible