Pâtes crémeuses aux crevettes à l'ail
Des pâtes nappées d'une sauce crémeuse infusée à l'ail et de crevettes dodues et juteuses! (Crevettes) Cette version de pâtes de crevettes crémeuses à l'ail est un repas rapide que vous aurez sur la table en 20 minutes, c'est succulent mais ce n'est pas trop riche. La clé est d'émulsionner la sauce (c'est-à-dire de l'épaissir) en mélangeant les pâtes dans la sauce juste avant de servir - c'est la bonne façon italienne de faire des pâtes.
Ingrédients
- ▢8 oz / 250 g de fettuccine ou d'autres pâtes longues au choix
- ▢30 g / 2 c. À soupe de beurre , séparé
- ▢300 g / 10 oz de petites crevettes / crevettes pelées , crues (Note 1)
- ▢3 gousses d'ail émincées
- ▢1/4 tasse / 65 ml de vin blanc sec (Note 2 pour les sous)haché
- ▢Poivre noir
- ▢Parmesan , pour servir
- ▢1 tasse / 250 ml de crème épaisse / épaisse (Note 3)
- ▢1/2 tasse / 125 ml de bouillon de poulet (ou de poisson ou de légumes) , de préférence faible en sodium
- ▢3/4 tasse / 50 g de parmesan finement râpé (1,5 oz) (fraîchement râpé) (Note 4)
- ▢2 cuillères à soupe de persil finement
Instructions
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter les pâtes et cuire par sachet MOINS 1 minute. (Remarque 5).
- Juste avant d'égoutter, retirez 1 tasse d'eau de cuisson pour pâtes et réservez. Égouttez les pâtes.
- Entre-temps, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire 1 1/2 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites. Retirez les crevettes.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Une fois fondu, ajoutez l'ail. Remuer pendant 20 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le vin et remuer. Laisser mijoter 2 minutes jusqu'à ce que le vin réduise presque entièrement.
- Ajouter la crème, le bouillon et le parmesan. Remuer jusqu'à ce que le parmesan soit fondu, puis laisser mijoter 1 1/2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (épaissira davantage à l'étape suivante).
- Ajouter les crevettes, remuer, puis ajouter les pâtes et environ 1/4 tasse d'eau pour pâtes réservée. Mélanger les pâtes (toujours sur la cuisinière) et la sauce épaissira en 30 à 45 secondes environ et commencera à s'accrocher aux pâtes.
- Retirez-le du feu avant que la sauce soit aussi épaisse que vous le souhaitez - elle épaissira davantage.
- Saupoudrez de persil et de poivre noir, vérifiez le sel (je n'en ai pas besoin de plus). Remuez à nouveau jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit à votre goût. Ajoutez un peu d'eau pour pâtes si elle devient trop gluante.
- Servir immédiatement, garni du persil et du parmesan restants, si désiré.
Notes
1. TAILLE DES CREVETTES / CREVETTES: Je préfère en utiliser des petites pour les pâtes car elles se dispersent mieux dans les pâtes. Si vous utilisez des crevettes moyennes ou grosses, je vous suggère d'utiliser 400g / 14 oz. Pour les géants, vous voudrez peut-être les couper en deux dans le sens de la longueur ou même en morceaux.
CREVETTES SURGELÉES: Je fais généralement cela avec des crevettes pelées surgelées parce que c'est pénible de peler les petites crevettes. Décongelez soigneusement et séchez avec du papier absorbant avant la cuisson (sinon, ils ne font que braiser dans l'eau résiduelle qui lessive).
CONSEIL: Réservez le liquide de décongélation et utilisez-le dans le bouillon requis dans cette recette. C'est comme un bouillon de fruits de mer gratuit!
2. VIN: Tout blanc sec est parfait, j'utilise du sauv blanc. Les rieslings sucrés et vraiment fruités ne conviennent pas vraiment. Peut être accompagné d'un bouillon de poulet ou de légumes.
3. CRÈME: Cette recette fonctionnera bien avec n'importe quelle crème entière, mais la sauce épaissit plus rapidement / mieux avec une crème épaisse / épaissie. Si vous utilisez de la crème légère, la sauce sera plus fine mais elle fonctionnera toujours.
4. PARMESAN: Doit être fraîchement râpé! Le magasin acheté ne fondra pas facilement. Si vous mesurez par tasse plutôt que par poids, assurez-vous de tapoter la tasse pendant que vous râpez car le volume est plus grand, c'est-à-dire qu'il est moelleux, donc si vous ne tapez pas, 40 g de parmesan sont probablement bien au-dessus d'une tasse!
5. Réduisez le temps de cuisson car nous finissons de cuire les pâtes dans la sauce (étape clé pour cette recette).
6. Nutrition par portion, en supposant 4 portions.
