Pommes de terre écrasées ultra croustillantes
Extra croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Elles ont le goût des frites sauf qu'elles sont beurrées (et ont l'air plus rustiques! ) Ce seront votre nouvelle façon préférée avec les pommes de terre! Donne 12, selon la taille des pommes de terre. Faites-en autant que possible sur le plateau une fois brisé, tant qu'ils ne se touchent pas.
Ingrédients
POMMES DE TERRE - CHOISISSEZ:
- ▢700g / 1,4 lb de petites pommes de terre (12-14) (Note 1)
- ▢1 - 1,2 kg / 2 - 2,4 lb de pommes de terre moyennes ( 6-8 )
CUISINE:
- ▢1 cuillère à soupe de sel (pour faire bouillir)
- ▢30g / 2 c. À soupe de beurre non salé , fondu
- ▢1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ▢3/4 cuillère à café de sel (pour saupoudrer)
- ▢1/4 cuillère à café de poivre noir
- ▢Persil finement haché , garniture facultative
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre: porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres - les petites devraient prendre environ 20 à 25 minutes, les moyennes, 30 minutes. Ce n'est pas grave si la peau se fend. Vous pouvez également les cuire à la vapeur ou au micro-ondes.
- Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C).
- Séchage à la vapeur: égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher dans la passoire pendant environ 5 minutes..
- Fracasser! Placez-les sur le plateau puis utilisez une grande fourchette ou un presse-purée pour les écraser en les gardant en un seul morceau. Mince = plus croustillant. Plus épais = intérieur plus moelleux. (Les deux sont bons!) Plus de surface rugueuse = meilleur crunch!
- Séchez à nouveau à la vapeur: laissez sécher à la vapeur sur le plateau pendant environ 5 minutes - les rend plus croustillants!
- Arroser: arroser de beurre, puis d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et de poivre.
- Cuire au four: Cuire au four pendant 45 minutes (petites pommes de terre) à 55 minutes (moyennes) ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ne retournez pas!
- Servir chaud, parsemé de persil si désiré
Notes
1. J'ai utilisé une variété de pommes de terre au fil des ans et cela fonctionne très bien avec tous les types, y compris les pommes de terre grelots. Les pommes de terre riches en amidon donneront un intérieur plus moelleux, tandis que les pommes de terre cireuses sont un peu moins moelleuses mais sont en quelque sorte crémeuses. Vous allez adorer les deux!
Vous pouvez les préparer avec des pommes de terre plus petites ou moyennes. Les petits - de la taille d'une balle de golf ou plus petits - sortiront plus croustillants (comme les amuse-gueules, vous pouvez les ramasser), tandis que les plus grands ont le même croustillant à la surface mais vous obtenez une pomme de terre plus moelleuse à l'intérieur car ils ne le font pas. t être écrasé aussi finement. Je les aime dans les deux sens!
2. Arômes: Si vous ajoutez de l'ail ou des herbes séchées dans le beurre, il a tendance à brûler et vous vous retrouvez avec des morceaux noirs et ils peuvent être amers. Si vous aimez vraiment la saveur de l'ail, utilisez le côté de votre couteau pour écraser 2 gousses afin qu'elles éclatent. Placer dans une petite casserole avec le beurre et faire fondre, puis laisser infuser avec la saveur d'ail. Jeter les clous de girofle et poursuivre la recette.
Pour les herbes, ajoutez une quantité généreuse (séchée ou fraîche) dans la casserole d'eau bouillante pour que les pommes de terre soient infusées avec une saveur d'herbes. Jeter les herbes et procéder à la recette.
3. Nutrition par pomme de terre, en supposant 12 pommes de terre.
