Shawarma d'agneau cuit lentement
Ce shawarma cuit lentement fondant est la matière dont les rêves sont faits! Enduit d'un mélange d'épices shawarma d'une simplicité trompeuse, puis cuit lentement jusqu'à ce qu'il s'effondre, la saveur et le parfum de cet agneau sont absolument divins. Préparez cette spécialité du Moyen-Orient avec une épaule d'agneau ou une cuisse d'agneau. La finition sur le barbecue est facultative - idéale pour réchauffer si vous préparez des barbecues à l'avance / d'été! Instructions de la CUISINIÈRE LENTE ajoutées aux notes.
Ingrédients
- ▢2 kg / 4 lb d ' épaule d'agneau (avec os) ou 1,7 kg / 3,5 lb de gigot d'agneau papillon (note 1)
PÂTE DE SHAWARMA:
- ▢3 gousses d'ail émincées
- ▢1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- ▢1 cuillère à soupe de cumin moulu
- ▢1 cuillère à soupe de cardamome moulue
- ▢1 cuillère à café de poivre de Cayenne (1/2 cuillère à café = non épicé)
- ▢2 cuillères à café de paprika fumé (ordinaire aussi ok)
- ▢1 1/2 cuillère à café de sel
- ▢1/2 cuillère à café de poivre noir
- ▢1/4 tasse / 65 ml d'huile d'olive extra vierge
- ▢2 à 3 c. À soupe / 40 à 60 ml de jus de citron
CUISINE:
- ▢2 tasses / 500 ml d ' eau
Instructions
- Préchauffer le four à 180C / 350F (standard) ou 160C / 320F (ventilateur forcé / convection).
- Placez les ingrédients de la pâte dans un bol, en commençant par 2 c. À soupe de jus de citron, et mélangez. Ce doit être une pâte humide qui peut être appliquée sur l'agneau
- Placer l'agneau dans une grande rôtissoire. Badigeonner partout de pâte. Facultatif: mariner 24 heures (pas obligatoire, je saute généralement).
- Placez l'agneau côté gras vers le haut. Versez de l'eau autour, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.
- Rôtir 3 heures, en sortant du four 2 à 3 fois pour verser sur le jus de cuisson (c'est-à-dire arroser).
- Retirez le papier d'aluminium. La viande doit être tendre - vérifiez avec 2 fourchettes.
- Badigeonner à nouveau, puis remettre au four pendant 30 minutes pour obtenir une belle croûte.
- Retirer l'agneau du plat à rôtir - réserver le jus.
TERMINER AU BARBECUE, FACULTATIF (NOTE 2):
- Laisser refroidir l'agneau pendant environ 20 minutes (pour qu'il se raffermisse légèrement, plus facile à manipuler).
- Si vous avez utilisé l'épaule, retirez la viande de l'os en 4 ou 5 morceaux (voir vidéo).
- Préchauffer le barbecue à feu moyen et huiler si nécessaire.
- Enrober l'agneau du jus de cuisson. Saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une croûte se forme. Tamponnez avec le jus de cuisson des deux côtés.
PORTION:
- Trancher ou effilocher l'agneau, au choix. Arrosez de beaucoup de jus.
- Préparez des wraps au Shawarma à l'agneau en les servant avec de la laitue râpée, des tomates et du yaourt à la menthe (Note 3) ou en les empilant sur du couscous au citron et aux fines herbes (Note 4) et garnissez de graines de grenade et de persil ou de coriandre / coriandre hachée (si désiré). Les deux sont photographiés dans le post.
Notes
Le gigot et l'épaule d'agneau sont parfaits pour cette recette. L'épaule d'agneau est plus grasse que la jambe, elle sera donc plus juteuse et, à cause de cela, elle se réchauffera mieux (c'est-à-dire qu'elle sera toujours très juteuse lorsqu'elle est réchauffée). Cependant, la jambe se réchauffe très bien aussi, surtout parce qu'il y a beaucoup de jus de cuisson à verser sur la tranche ou la viande déchiquetée. Si vous utilisez une patte, la patte papillon est idéale car la nappe peut être frottée sur toute la viande. (Le gigot d'agneau papillon est un gigot d'agneau sans os.)
Cependant, cela peut être fait avec de l'os dans une cuisse d'agneau, mais si vous le faites, ne sautez pas le temps de marinade.
La marinade est facultative pour cette recette car le temps de cuisson lent permet aux épices de pénétrer et le jus de cuisson arrosé sur l'agneau a une saveur si intense.
2. La finition sur le barbecue est facultative. Il crée une croûte incroyable et est un excellent moyen de réchauffer l'agneau si vous le faites à l'avance et dans l'esprit des rassemblements!
3. Yaourt à la menthe: Yaourt grec nature + menthe finement hachée + jus de citron + huile d'olive + sel et poivre. Facultatif 1/2 gousse d'ail émincée. Réservez 20 minutes.
4. Couscous au citron et aux herbes: Mélanger 3/4 tasse de raisins secs ou de raisins secs (ou tout autre fruit séché de votre choix) avec 1,5 tasse de chaque couscous et bouillon de légumes bouilli chaud. Couvrir d'une pellicule plastique, laisser reposer 10 minutes. Rincer avec une fourchette. Incorporer beaucoup de persil et de menthe finement hachés, le zeste de citron, le jus, le sel, le poivre et l'huile d'olive extra vierge au goût.
5. PRENEZ DE L'AVANCE: J'aime utiliser l'épaule pour préparer à l'avance parce qu'elle réchauffe mieux simplement parce qu'elle a plus de gras persillé dans la viande. Laisser refroidir puis réfrigérer dans le jus de cuisson. Réchauffer au four couvert à 160C / 320F pendant environ 20 minutes ou au micro-ondes. Ou porter à température ambiante puis cuire au barbecue à feu moyen (par recette) pour réchauffer, en arrosant au fur et à mesure.
6. PORTIONS: Une épaule de 2 kg / 4 lb servira 5 portions affamées ou 6 portions normales, la jambe servira 6 à 7 (elle rétrécit moins).
7. Mijoteuse: ce serait formidable à faire dans une mijoteuse tant que l'agneau ira (ce que le mien ne ferait pas!). Réduire l'eau à 1 tasse et cuire lentement pendant 10 heures à feu doux, puis transférer l'agneau au four (y compris le jus de la mijoteuse) ou le terminer sur le barbecue. La vidéo sur les cuisses d'agneau rôties à la mijoteuse montre comment procéder (le frottement est différent).
8. Nutrition par portion, en supposant que 6 portions et que tous les jus de cuisson soient consommés, ce qui ne sera probablement pas le cas, donc les calories sont plus élevées qu'elles ne devraient l'être (surtout parce qu'il y a beaucoup de gras dans les jus).
