Poitrine de bœuf à la mijoteuse avec sauce barbecue
Poitrine de bœuf cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis finie au four pour obtenir cette magnifique caramélisation, arrosée d'une sauce barbecue maison dans laquelle la poitrine est cuite. Tranchez-la et servez-la dans le cadre d'un copieux souper de style sudiste ou empilez-la sur des curseurs !
Ingrédients
- ▢1,5 - 2 kg / 3 - 4 lb de poitrine de bœuf (Note 1)
- ▢1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou une huile neutre comme les légumes, le canola)
FROTTER:
- ▢1 cuillère à soupe de cassonade
- ▢2 cuillères à café de poudre de paprika
- ▢1 cuillère à café de poudre d'oignon
- ▢1 cuillère à café d' ail en poudre
- ▢1/2 cuillère à café de poudre de cumin
- ▢3/4 cuillère à café de moutarde en poudre
- ▢1 cuillère à café de sel
- ▢1/2 cuillère à café de poivre noir
SAUCE BARBECUE:
- ▢2 gousses d'ail émincées
- ▢1/2 tasse / 125 ml de vinaigre de cidre de pomme
- ▢1 1/2 tasse / 375 ml de ketchup
- ▢1/2 tasse / 110g de cassonade , tassée
- ▢2 c. À thé CHAQUE poivre noir, poudre d'oignon, moutarde en poudre
- ▢1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ajustez au goût: piquant)
- ▢1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Instructions
- Mélanger les ingrédients Frotter. Frottez sur toute la poitrine. Si le temps le permet, laissez reposer 30 minutes - 24 heures au réfrigérateur, mais je le fais rarement.
- Mélanger les ingrédients de la sauce barbecue dans une mijoteuse. Mélangez puis ajoutez la poitrine - écrasez-la si nécessaire, comme je l'ai fait.
- Retirer la poitrine sur un plateau.
- Versez le liquide dans la mijoteuse dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif et réduire jusqu'à ce qu'il épaississe à une consistance de sirop (il épaissit davantage en refroidissant).
- Pendant ce temps, arroser la poitrine d'huile puis rôtir au four à 200 ° C / 390F pendant 15 minutes jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent. Retirer puis badigeonner généreusement de sauce, puis remettre au four pendant 5 minutes. Retirer et badigeonner à nouveau, puis remettre au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il caramélise et ressemble aux photos. (Voir la note pour l'option BBQ)
- POUR SERVIR: Trancher finement la poitrine dans le sens du grain et servir avec le reste de la sauce barbecue. C'est génial servi comme repas avec des côtés ou empilés sur des rouleaux avec de la salade de chou comme curseurs. Voir la note 3 pour plus d'idées
Notes
1. Bœuf - Cette recette fonctionnera sur n'importe quelle coupe de bœuf à cuisson lente, mais elle fonctionne mieux avec la poitrine car elle conserve sa forme une fois cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre, de sorte qu'elle peut être tranchée. Voir l'article pour plus d'informations. Le meilleur sous - marin est le rôti de bœuf roulé et attaché.
AUSTRALIE: Il est préférable de l'obtenir chez un boucher afin de pouvoir demander une coupe épaisse, ce qui est le mieux. Woolies et Aldi vendent de la poitrine roulée qui est plus mince. Harris Farms vend également de la poitrine, mais ce sont de petits morceaux. La recette fonctionnera pour ceux-ci, voir les notes ci-dessous pour les temps de cuisson pour différents poids.
2a). Temps de cuisson - Les temps de cuisson fournis donnent une poitrine tendre qui peut être tranchée mais tendre pour que les tranches se déchirent facilement. Ne vous inquiétez pas trop du temps de cuisson - la poitrine est une coupe de bœuf qui tient assez bien, même cuite au point d'être déchiquetable. Ainsi, même une poitrine de 1,5 kg / 3 lb cuite lentement pendant 10 heures devrait toujours pouvoir être tranchée. La poitrine de poitrine qui n'est pas tendre est dure et moelleuse, mais si vous la retirez trop tôt, ne vous inquiétez pas, continuez à cuisiner!
CUISEUR LENTE à HAUT: Même recette, 4,5 heures pour 1,5 kg / 3 lb ou 5 heures pour 2 kg / 4 lb. Suivez les mêmes instructions.
CUISINIÈRE À PRESSION: Même recette, 1 h 15 minutes pour 1,5 kg / 3 lb ou 1 h 30 minutes pour 2 kg / 4 lb. Suivez les mêmes instructions. Si vous avez un Instant Pot, ajoutez 1 tasse d'eau (sinon vous obtenez l'avis de brûlure) et vous devrez peut-être réduire légèrement la sauce à la fin. Libération naturelle, ou attendez 15 minutes puis libération rapide
2b) DIFFÉRENTES TAILLES: Pour un morceau de poitrine de 800 g - 1 kg / 1,6 - 2 lb, je mijoterais quand même pendant 7 à 8 heures à feu doux car le temps de cuisson est plus axé sur la largeur de la poitrine que sur la longueur.
Pour une poitrine de 2,5 à 3 kg / 5 à 6 lb, je mijoterais pendant 10 heures à feu doux.
3. Comment servir - Voir dans la publication pour savoir avec quoi servir cela. Pour les Sliders, j'utilise des rouleaux mous (les brioches sont illustrées dans l'article) avec la salade de chou ( ou essayez cette salade de chou sans mayo - c'est excellent!)
4. Terminer sur le barbecue: saveur fantastique de grillé : badigeonner les grilles d'huile, puis préchauffer le barbecue à feu moyen. Placer le bœuf sur les grilles et laisser brunir, puis retourner le bœuf et faire dorer l'autre côté. Arrosez généreusement le bœuf et retournez-le, puis arrosez à nouveau. Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il y ait un joli glaçage caramélisé sur la poitrine, puis retirez.
5. PRENEZ DE L'AVANCE: Faites cuire lentement la poitrine, mais ne la faites pas cuire au four, puis transférez-la dans un récipient de stockage avec le liquide de cuisson (ne le réduisez pas) et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, transférer la poitrine uniquement dans un plat allant au four et couvrir. Cuire au four à 180 ° C / 350 ° F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Montez ensuite le four à 200C / 390F, retirez le couvercle et passez à la recette pour dorer et badigeonner la surface de la poitrine. Transférer la sauce dans une casserole et réchauffer - vous n'aurez peut-être pas besoin de réduire. Utiliser pour badigeonner par recette.
6. PORTIONS: Je prévois habituellement 250 g / 8 oz de viande crue par tête, par souci de prudence. Cela se réduit à environ 200 g / 6,5 oz par tête une fois cuit. C'est une pile généreuse de rouleaux!
7. Nutrition par portion , en supposant une poitrine de bœuf de 2 kg / 4 lb avec un peu de gras à la surface (c.-à-d. Non parée de tout le gras), 10 portions, en supposant que toute la sauce est consommée.
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Portion: 269 g 476 cal (24%) Glucides: 24 g (8%) Protéines: 66 g (132%) Lipides: 14 g (22%) Gras saturés: 5,6 g (35%) Lipides polyinsaturés: 7,1 g Gras monoinsaturés: 1 g 0,7 g Cholestérol: 198 mg (66%) Sodium: 756 mg (33%) 824 mg (24%) 0,6 g (3%)Sucre: 20 g (22%)Vitamine A: 550 UI (11%)3,1 mg (4%)10 mg (1%)6,5 mg (36%)