Une recette de poitrine de bœuf à tomber par terre qui tire le meilleur parti de cette coupe de bœuf! Cette poitrine de poitrine à la mijoteuse est cuite dans une simple sauce barbecue maison jusqu’à ce qu’elle soit délicieusement tendre et infusée d’une saveur incroyable.
Servir la poitrine avec un accompagnement de salade de chou ou de macaroni et de maïs cuit à la vapeur. Ou empilez des rouleaux et faites des curseurs!
Recette de poitrine de bœuf!
Je ne suis vraiment pas une fille en matière de nourriture. Je ne regarde pas avec émerveillement les gâteaux à plusieurs niveaux superbement décorés. Je n’ai pas ooh et aah sur de jolis petits chocolats. Je n’ai aucun intérêt à apprendre à faire des bonbons.
Mais je vais gah-gah sur des sites comme celui-ci – un morceau géant de poitrine chargée de saveur.
Je suis tout classe. Toute classe.
Poitrine de poitrine – en bref
- Qu’est-ce que la poitrine? Un morceau de bœuf qui doit être cuit lentement pour décomposer les tissus conjonctifs. La particularité de cette coupe de bœuf est qu’elle peut être cuite lentement pour qu’elle soit tendre à la fourchette, tout en restant tranchable. Il a également une meilleure saveur de bœuf par rapport aux autres coupes de bœuf à cuisson lente comme le mandrin.
- Existe-t-il un autre nom pour la poitrine? Il n’y a pas d’autre nom pour la poitrine crue, c’est le nom de la coupe. Mais vous le verrez vendu dans les magasins déjà préparé sous forme de corned-beef, pastrami et silverside qui est une poitrine qui a été saumurée.
- Quelle coupe de viande est similaire à la poitrine? Il n’y a pas de coupe de bœuf avec les mêmes qualités culinaires. Pour cette recette, le meilleur substitut à la poitrine de bœuf est le mandrin roulé, comme vous l’utilisez pour le rôti de bœuf . Sinon, essayez la version Côtes de bœuf ou Côtes de porc de cette recette – toutes deux formidables!
- Combien de temps faut-il pour cuisiner? 8 à 10 heures dans la mijoteuse à basse température, 1 heure 15 minutes dans une cocotte minute ou 5 heures dans le four à 320F / 160C.
- La poitrine est-elle censée être rose? La poitrine cuite ordinaire ne doit pas être rose, si c’est le cas, elle est massivement insuffisamment cuite et sera dure. Vous ne pouvez pas manger de poitrine rare. CEPENDANT, le pastrami et le corned-beef sont roses même après la cuisson en raison du sel spécial qu’ils utilisent (comme le bacon).
Comment faire une poitrine de bœuf à la mijoteuse
C’est une recette de poitrine de bœuf simple, bien qu’il y ait une assez longue liste d’épices, car nous fabriquons ici un mélange maison et une sauce barbecue maison. Ça vaut vraiment le coup – il n’y a pas de sauce en bouteille qui se compare à ça!
- Mélange d’épices – Nous commençons par un mélange d’épices. Inutile de mariner car nous la faisons cuire lentement – la longue durée de cuisson a essentiellement le même effet que la marinade. Si nous le rôtissions, je recommanderais de le faire mariner.
- Cuisson lente – placez les ingrédients de la sauce barbecue maison dans la mijoteuse (vinaigre, ketchup, sauce Worcestershire, ail et épices), ajoutez le bœuf et laissez mijoter pendant 8 à 10 heures.
- Caraméliser la croûte – Après cela, il suffit de quelques minutes dans un four chaud (ou même sous le gril / gril) pour caraméliser la croûte;
- Réduisez la sauce – Pendant ce temps, faites mijoter le liquide dans la mijoteuse pour le réduire à une consistance de sauce sirupeuse <- Voici notre sauce barbecue maison!
Qu’est-ce que la poitrine de bœuf?
La poitrine de poitrine est une coupe de bœuf faite pour une cuisson lente et non rapide. Sa caractéristique unique par rapport aux autres coupes de bœuf à cuisson lente est qu’il conserve sa forme même après des heures et des heures de cuisson lente et peut être tranché .
Lorsque vous faites cuire lentement d’autres coupes de coupes de bœuf à cuisson lente comme le mandrin (comme dans le ragoût de bœuf ), le bœuf en sauce (une coupe de bœuf australienne) et les côtes courtes , ils «se désagrègent facilement car il y a plus de tissus conjonctifs qui se décomposent avec une cuisson lente.
Cependant, comme vous pouvez le voir sur les photos de cet article, la poitrine tient ensemble et peut être tranchée. Mais les tranches sont ultra tendres et pourraient être déchiquetées facilement, vous voyez?
La poitrine peut-elle être déchiquetée?
La poitrine de poitrine déchiquète bien, mais je préfère utiliser du bœuf ou des côtes levées pour râper des recettes comme le ragoût de bœuf râpé cuit lentement , le chili de bœuf râpé et le bœuf mexicain râpé .
Ces coupes ont plus de graisse qui traverse la viande et donc les morceaux déchiquetés sont beaux et juteux. Bien que la poitrine ait une couche de graisse à la surface, il n’y a en fait pas beaucoup de graisse ou de tissus conjonctifs qui la traversent, donc si vous la déchiquetez, elle est plutôt maigre.
Que servir avec la poitrine de bœuf
Pour cette recette particulière, je garde cette poitrine de bœuf à la mijoteuse entière et je la coupe en tranches. Servez un copieux souper de style sudiste avec des accompagnements de haricots cuits au four de style sud , du pain de maïs (ou essayez mes muffins au pain de maïs préférés !), Une cocotte de maïs crémeuse, une salade de chou crémeuse classique ou cette salade de chou sans mayo (c’est excellent!), Salade de macaroni , Salade de pommes de terre ou purée de pommes de terre.
Ou empilez-le sur des curseurs – c’est comme ça que je le sers habituellement parce que la poitrine est une recette parfaite pour nourrir une foule!
PLUS DE GRANDES CHOSES À EMPILER SUR DES GLISSIÈRES
- Poulet vietnamien à la noix de coco et au caramel
- Rôti de porc cubain Mojo
- Poitrine de poulet farcie aux tomates séchées au soleil, aux épinards et au fromage
PS Si vous aimez le bœuf, ne manquez pas ces recettes de Boeuf Rendang et de Steak de Salisbury avec sauce aux champignons!
Poitrine de bœuf à la mijoteuse avec sauce barbecue
Ingrédients
- ▢1,5 – 2 kg / 3 – 4 lb de poitrine de bœuf (Note 1)
- ▢1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou une huile neutre comme les légumes, le canola)
FROTTER:
- ▢1 cuillère à soupe de cassonade
- ▢2 cuillères à café de poudre de paprika
- ▢1 cuillère à café de poudre d'oignon
- ▢1 cuillère à café d' ail en poudre
- ▢1/2 cuillère à café de poudre de cumin
- ▢3/4 cuillère à café de moutarde en poudre
- ▢1 cuillère à café de sel
- ▢1/2 cuillère à café de poivre noir
SAUCE BARBECUE:
- ▢2 gousses d'ail émincées
- ▢1/2 tasse / 125 ml de vinaigre de cidre de pomme
- ▢1 1/2 tasse / 375 ml de ketchup
- ▢1/2 tasse / 110g de cassonade , tassée
- ▢2 c. À thé CHAQUE poivre noir, poudre d'oignon, moutarde en poudre
- ▢1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ajustez au goût: piquant)
- ▢1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Instructions
- Mélanger les ingrédients Frotter. Frottez sur toute la poitrine. Si le temps le permet, laissez reposer 30 minutes – 24 heures au réfrigérateur, mais je le fais rarement.
- Mélanger les ingrédients de la sauce barbecue dans une mijoteuse. Mélangez puis ajoutez la poitrine – écrasez-la si nécessaire, comme je l'ai fait.
- Retirer la poitrine sur un plateau.
- Versez le liquide dans la mijoteuse dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif et réduire jusqu'à ce qu'il épaississe à une consistance de sirop (il épaissit davantage en refroidissant).
- Pendant ce temps, arroser la poitrine d'huile puis rôtir au four à 200 ° C / 390F pendant 15 minutes jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent. Retirer puis badigeonner généreusement de sauce, puis remettre au four pendant 5 minutes. Retirer et badigeonner à nouveau, puis remettre au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il caramélise et ressemble aux photos. (Voir la note pour l'option BBQ)
- POUR SERVIR: Trancher finement la poitrine dans le sens du grain et servir avec le reste de la sauce barbecue. C'est génial servi comme repas avec des côtés ou empilés sur des rouleaux avec de la salade de chou comme curseurs. Voir la note 3 pour plus d'idées
