1. Rôti de côtes debout – également connu sous le nom de côte de bœuf. Utilisez n'importe quelle coupe de côte de bœuf - avec les os attachés, parés et coupés à la française (sur la photo, c'est-à-dire les os grattés de la viande et de l'excès de graisse, l'excès de graisse principalement coupé). OU avec des os enlevés mais ensuite rattachés en l'attachant avec de la ficelle, avec ou sans une épaisse couche de graisse. Le choix t'appartient!
Obtenez la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Nous n'avons pas d'évaluations de qualité standardisées ici en Australie, mais si vous le pouvez, skiez au supermarché et optez plutôt pour votre boucher. Obtenez un plus petit morceau de bœuf de meilleure qualité, plutôt qu'un gros morceau de moindre qualité !
Aux États-Unis, la côte de bœuf est notée : Prime est la meilleure, puis Choice puis Select.
Rôti de faux-filet désossé ou filet de scotch – il ne s'agit que de la côte de bœuf sans l'os. Faites cuire selon la recette, mais commencez à vérifier la température interne 30 minutes plus tôt, car la viande désossée cuit plus rapidement.
2. Bouillon/bouillon de bœuf - il est important d'utiliser une faible teneur en sodium ici, sinon la sauce pourrait devenir trop salée. Si c'est trop salé, corrigez comme suit : ajoutez 2 à 3 tasses d'eau et 2 pommes de terre coupées en morceaux de 2,5 cm/1″ (ou assez petits pour qu'ils soient immergés). Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes – assurez-vous que la pomme de terre ne commence pas à se décomposer. La pomme de terre absorbera le sel. Retirer la pomme de terre, réduire à nouveau la sauce.
3. Vin – Utilisez n'importe quel vin rouge qui n'est pas sucré ou trop boisé qui est assez bon à boire. Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlots sont tous de bonnes options. Je fouille toujours dans les poubelles des magasins d'alcools pour trouver de bonnes affaires où vous pouvez obtenir de bonnes bouteilles à prix réduit jusqu'à 90 % !
Sous-marin gagnant : si vous ne pouvez pas boire de vin rouge, sautez le vin et utilisez simplement du bouillon de bœuf pour faire une délicieuse sauce à l'ail à saveur de bœuf.
4. Température interne de la côte de bœuf cuite : La température interne augmentera de 3 à 4 °C / 5 à 7 °F pendant qu'elle repose, elle doit donc être sortie du four avant qu'elle n'atteigne la cuisson désirée.
ASTUCE : une fois que la température interne atteint 40 °C/104 °F, la température interne augmente de 5 °C/10 °F toutes les 10 à 15 minutes.
5. La farine de maïs/fécule de maïs est facultative. Cela épaissit légèrement la sauce à une consistance de sirop d'érable qui est comme je l'aime. Mais cette sauce est essentiellement un jus de vin rouge et ils sont en fait assez liquides car ils ne sont pas épaissis de cette manière. C'est une préférence personnelle - donc si une sauce plus liquide ne vous dérange pas, vous pouvez ignorer cela.
6. Prenez de l'avance : il est préférable de le préparer frais. Garde au chaud pendant 1 heure et peut être soufflé dans un four chaud pendant quelques minutes pour rafraîchir la croûte. Pour les restes, j'aime les garder entiers puis les trancher finement. Micro-ondes très doucement jusqu'à ce qu'il soit juste réchauffé (et encore rose !). Ou trancher finement, porter à température ambiante, pile de pain de seigle avec de la moutarde et des cornichons et faire le MEILLEUR sandwich au rosbif de tous les temps !
7. Oignon et ail non épluchés : je les laisse non épluchés car ils tiennent mieux ensemble et maintiennent la côte de bœuf surélevée de la base de la poêle. L'oignon non pelé s'effondre très rapidement en un tas mou. L'oignon est égoutté plus tard lors de la préparation de la sauce.
8. Nutrition par portion. Calculé à l'aide d'une estimation du poids des os et en supposant que la majeure partie de la graisse est coupée. Comprend la sauce.
- La température de tirage est la température à laquelle il doit être retiré du four;
- La température cible est la température finale du bœuf pour chaque niveau de cuisson, à laquelle le bœuf augmentera après avoir reposé pendant 20 minutes.