1. Les brochettes utilisées pour le satay de poulet asiatique ont tendance à être plus courtes que les brochettes occidentales. Je les aime parce qu'ils rentrent dans les poêles! N'hésitez pas à en faire des géantes avec des brochettes plus longues.
2. Poulet - peut être remplacé par de la poitrine ou du filet, mais la cuisse est la meilleure pour le poulet le plus juteux. Peut également accompagner du bœuf ou du porc - utilisez une bonne coupe bien marbrée adaptée à une cuisson rapide.
3. Poudre de curry - tout va bien ici. J'utilise Clives ou Keens.
4. Pâte de curry rouge - La meilleure pâte de curry rouge thaïlandaise (à mon avis) est Maesri, qui se présente en petites boîtes et qui est également la moins chère. Vendu dans les grands supermarchés (Coles, Woolies, Harris), magasins asiatiques. Mais n'importe quelle marque fera l'affaire parce que c'est un exhausteur plutôt qu'un arôme clé.
Si vous utilisez de la pâte de curry rouge thaïlandaise maison , doublez la pâte de curry, ajoutez 1 cuillère à café de sauce de poisson + 1 cuillère à café de sucre dans la marinade de poulet et 2 cuillères à café de sauce de poisson + 2 cuillères à café de sucre dans la sauce aux arachides (la pâte de pot d'assaisonnements n'a pas les assaisonnements) .
5. Le beurre d'arachide naturel est composé à 100% d'arachides et a une saveur d'arachide plus forte que le beurre d'arachide commercial qui contient du sucre et d'autres additifs. Il est également plus fin, donc moins d'eau est nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Assez largement disponible de nos jours dans le rayon diététique des supermarchés.
Peut utiliser du beurre de cacahuète à tartiner normal, mais la saveur des cacahuètes n'est pas aussi bonne et la sauce sera plus épaisse. Ne soyez pas tenté de diluer avec trop d'eau - cela diluera la saveur.
Sub: 1 tasse d'arachides crues non salées mélangées jusqu'à consistance lisse avec environ 1/2 tasse de lait de coco requis dans la sauce aux arachides (aide à la rendre super lisse).
6. La sauce soja foncée ajoute de l'assaisonnement et approfondit la couleur de la sauce. Peut être mélangé avec de la sauce soja légère ou tout usage, mais la couleur de la sauce sera plus claire.
7. Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du vinaigre blanc ordinaire. Le jus de citron vert, le vinaigre de riz ou d'autres vinaigres clairs sont un substitut correct mais pas 100 % authentique.
8. Sauce aux arachides - fait plus que ce dont vous aurez besoin, utilisez probablement seulement 1/3. Difficile de faire moins, aussi cette recette utilise une boîte entière de lait de coco. Dure 1 semaine au réfrigérateur - ou au congélateur.
Utilisez les restes pour :
- Sauce pour riz, nouilles, légumes (crus ou cuits à la vapeur)
- Faire un simple Gado Gado avec des légumes vapeur, des œufs durs et du riz
- Trempette pour craquelins aux crevettes et légumes
- Comme vinaigrette pour cette salade de poulet chinoise , salade de nouilles satay , salade de nouilles aux arachides ou nouilles au sésame