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Satay de poulet à la thaï avec sauce aux arachides

 Les brochettes de poulet satay thaï sont assez savoureuses pour être mangées nature, mais nous ne sauterions jamais la sauce thaï aux arachides pour tremper! L'ingrédient essentiel pour une très bonne sauce aux cacahuètes est le beurre de cacahuète naturel sans sucre ni huile ajoutés. Mais le beurre de cacahuète normal fonctionnera bien aussi.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min
Type de plat Secteur, Entrée
Cuisine thaïlandais
Portions 15 Portions
Calories 0.235 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g/14 oz de lait de coco (1 boîte), entier
  • 13-16 brochettes de bambou , 16 cm / 6,5" de long (Remarque 1)

MARINADE:

  • 600 g / 1,2 lb de cuisses de poulet  , désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2 cm/4/5" (Note 2)
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre  (Note 3)
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de pâte de curry rouge  (Note 4)
  • 1 cuillère à café de sel

SAUCE THAÏ AUX ARACHIDES :

  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge  (Note 4)
  • 3/4 cup (180g) de beurre d'arachide naturel , lisse (note 5)
  • 1/4 cup (50g) de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de sauce soja noire  (Note 6)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre  (Note 7)
  • 3/4 cup (185ml) eau

PORTION:

  • 2 cuillères à soupe de cacahuètes hachées finement
  • Quartiers de lime  (facultatif)
  • Coriandre / feuilles de coriandre et piment rouge tranché  (facultatif)

Instructions
 

  • Si vous cuisinez sur un barbecue ou sur du charbon de bois, faites tremper les brochettes pendant 2 heures dans l'eau.

BROCHETTES DE POULET AU SATAY THAÏ :

  • Mélanger le poulet et la marinade avec 1/4 tasse de lait de coco, puis laisser reposer au moins 20 minutes ou toute la nuit.
  • Enfiler sur des brochettes - je fais 4 à 5 pièces chacune.
  • Chauffer 1,5 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  • Cuire les brochettes par lots pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

SAUCE THAÏ AUX ARACHIDES :

  • Placer le reste des ingrédients du lait de coco et de la sauce aux arachides dans une casserole à feu moyen-doux.
  • Mélangez puis laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
  • Ajustez la consistance avec de l'eau - ce devrait être une sauce versable mais épaisse.
  • Couvrir avec un couvercle et garder au chaud pendant la cuisson des brochettes.

PORTION:

  • Versez un peu de sauce dans un bol. Saupoudrez de quelques cacahuètes - remuez-en si vous le souhaitez.
  • Disposez les brochettes de satay sur une assiette, saupoudrez du reste des cacahuètes, de la coriandre et du piment.
  • Servir avec de la sauce sur le côté pour tremper. Ajoutez un côté de riz au jasmin ou de riz frit thaï pour compléter le repas !

Notes

1. Les brochettes utilisées pour le satay de poulet asiatique ont tendance à être plus courtes que les brochettes occidentales. Je les aime parce qu'ils rentrent dans les poêles! N'hésitez pas à en faire des géantes avec des brochettes plus longues.
 
2. Poulet - peut être remplacé par de la poitrine ou du filet, mais la cuisse est la meilleure pour le poulet le plus juteux. Peut également accompagner du bœuf ou du porc - utilisez une bonne coupe bien marbrée adaptée à une cuisson rapide.
 
3. Poudre de curry -  tout va bien ici. J'utilise Clives ou Keens.
 
4. Pâte de curry rouge - La meilleure pâte de curry rouge thaïlandaise (à mon avis) est Maesri, qui se présente en petites boîtes et qui est également la moins chère. Vendu dans les grands supermarchés (Coles, Woolies, Harris), magasins asiatiques. Mais n'importe quelle marque fera l'affaire parce que c'est un exhausteur plutôt qu'un arôme clé.
 
Si vous utilisez de la pâte de curry rouge thaïlandaise maison , doublez la pâte de curry, ajoutez 1 cuillère à café de sauce de poisson + 1 cuillère à café de sucre dans la marinade de poulet et 2 cuillères à café de sauce de poisson + 2 cuillères à café de sucre dans la sauce aux arachides (la pâte de pot d'assaisonnements n'a pas les assaisonnements) .
 
5. Le beurre d'arachide naturel est composé à 100% d'arachides et a une saveur d'arachide plus forte que le beurre d'arachide commercial qui contient du sucre et d'autres additifs. Il est également plus fin, donc moins d'eau est nécessaire pour obtenir la bonne consistance. Assez largement disponible de nos jours dans le rayon diététique des supermarchés.
 
Peut utiliser du beurre de cacahuète à tartiner normal, mais la saveur des cacahuètes n'est pas aussi bonne et la sauce sera plus épaisse. Ne soyez pas tenté de diluer avec trop d'eau - cela diluera la saveur.
 
Sub: 1 tasse d'arachides crues non salées mélangées jusqu'à consistance lisse avec environ 1/2 tasse de lait de coco requis dans la sauce aux arachides (aide à la rendre super lisse).
 
6. La sauce soja foncée ajoute de l'assaisonnement et approfondit la couleur de la sauce. Peut être mélangé avec de la sauce soja légère ou tout usage, mais la couleur de la sauce sera plus claire.
 
7. Le vinaigre de cidre peut être remplacé par du vinaigre blanc ordinaire. Le jus de citron vert, le vinaigre de riz ou d'autres vinaigres clairs sont un substitut correct mais pas 100 % authentique.
 
8. Sauce aux arachides - fait plus que ce dont vous aurez besoin, utilisez probablement seulement 1/3. Difficile de faire moins, aussi cette recette utilise une boîte entière de lait de coco. Dure 1 semaine au réfrigérateur - ou au congélateur.
 
Utilisez les restes pour :
 
  • Sauce pour riz, nouilles, légumes (crus ou cuits à la vapeur)
  • Faire un simple Gado Gado avec des légumes vapeur, des œufs durs et du riz
  • Trempette pour craquelins aux crevettes et légumes
  • Comme vinaigrette pour cette salade de poulet chinoise , salade de nouilles satay ,  salade de nouilles aux arachides  ou nouilles au sésame
9. La nutrition est TRÈS exagérée. Il suppose que toute la sauce aux arachides est consommée, mais seulement de manière réaliste, seulement 1/3 environ est probable.

INFORMATION NUTRITIONNELLE:

Calories : 235 cal (12%) Glucides : 7 g (2%) Protéines : 10 g (20 %) Matières grasses : 19 g (29 %) Gras saturés : 8 g (50 %) Cholestérol : 39 mg (13 %) Sodium : 448 mg (19 %) Potassium : 230 mg (7%) Fibres : 1 g (4%) Sucre : 5 g (6%) Vitamine A : 455 UI (9%) Vitamine C : 0,5 mg (1%) Calcium : 19 mg (2%) Fer : 1,6 mg (9%)
Keyword arachide, Pad Thaï, Pointrine de poulet, satay