1. Les panko sont des chapelures japonaises plus grosses que les chapelures standard. De nos jours, ils sont disponibles dans tous les grands supermarchés, généralement dans la section asiatique, et ne coûtent qu'une fraction de plus que la chapelure ordinaire.
Il vaut la peine d'être utilisé car les morceaux de chapelure sont plus gros, ils créent donc un bien meilleur "croustillant" que la chapelure standard.
2. SAUCE MOUTARDE AU MIEL (photo) : Mélanger 1/3 tasse de mayonnaise, 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuillères à soupe de miel, 1 à 2 cuillères à café de jus de citron, sel et poivre.
SAUCE RANCH : Mélanger 1/4 tasse chacun de mayonnaise (de préférence un œuf entier) et de crème sure, 2 cuillères à soupe de lait, 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc, 1/4 cuillère à café chacun de persil ou aneth séché, aneth séché, ciboulette a), poudre d'ail, 1/8 cuillère à café de sel et de poivre noir
a) Toutes les herbes peuvent être remplacées par des herbes fraîches finement hachées. Doublez la quantité - c'est-à-dire utilisez 1/2 c.
Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas toutes les herbes. Si vous en avez au moins 1, il aura toujours un goût similaire à ce qu'il devrait avoir, utilisez simplement plus d'herbes que vous avez (3/4 c. à thé d'herbes séchées au total).
3. À L'AVANCE : la meilleure façon est de faire griller la chapelure, puis de mettre le poulet dans la pâte, laisser jusqu'à 2 jours. Puis émiettez le poulet juste avant la cuisson. C'est ok pané jusqu'à 24 heures à l'avance, à conserver au réfrigérateur. La congélation crue ne fonctionne pas.
Réchauffage : La meilleure façon est de faire sauter au four pendant littéralement 3 à 5 minutes à 200 °C/390 °F jusqu'à ce qu'il soit juste réchauffé à l'intérieur.
4. Nutrition par portion, en supposant que cela sert 3. Trempette non incluse.
Filets de poulet croustillants au four
Filets de poulet au four magnifiquement dorés et vraiment croustillants! L'astuce consiste à faire griller la chapelure avant d'enrober le poulet. Voir les notes de recette pour la trempette à la moutarde au miel illustrée.
Ingrédients
MIETTE DE PAIN
- ▢1 1/2 tasse de chapelure panko (Note 1)
- ▢Pulvérisation d'huile
BATTRE
- ▢1 œuf
- ▢1 cuillère à soupe de mayonnaise
- ▢1 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (ou autre moutarde)
- ▢2 cuillères à soupe de farine
- ▢1/2 cuillère à café de sel
- ▢Poivre noir
POULET
- ▢500 g/1 lb de filets de poulet (ou poitrine coupée en tranches de 2/3 po/1,5 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur)
- ▢Pulvérisation d'huile
Instructions
- Préchauffer le four à 200C/390F.
- Étendre le panko sur une plaque à pâtisserie, vaporiser d'huile (pulvériser verticalement pour éviter de faire sauter le panko de la plaque), puis cuire au four pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Transférer dans un bol.
- Placez une grille sur une plaque à pâtisserie (pas critique mais cuit plus uniformément).
- Placer les ingrédients de la pâte dans un bol et fouetter avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
- Ajouter le poulet dans la pâte et mélanger pour enrober.
EFFRITEMENT (PHOTO EN POST)
- Prenez le poulet avec des pinces et placez-le dans le bol panko.
- Saupoudrer la surface de chapelure, puis appuyer pour faire adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Admirez les doigts propres, répétez avec le reste du poulet.
- Vaporiser légèrement d'huile, saupoudrer d'une pointe de sel (facultatif). Cuire au four 15 minutes (moyen) ou jusqu'à 20 minutes si gigantesque. Plus longtemps = poulet séché.
- Retirer du four et servir immédiatement, avec la sauce de votre choix (miel et moutarde sur la photo, voir note 2) et saupoudré de persil frais, si désiré.
Notes
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Portion : 248 g Calories : 416 calories (21 %) Glucides : 29 g (10 %) Protéines : 42 g (84 %) Matières grasses : 12 g (18 %) Lipides saturés : 2 g (13 %) Cholestérol : 163 mg (54 %) Sodium : 973 mg (42 %) Potassium : 705 mg (20 %) Fibres : 1 g (4 %) Sucre : 2 Vitamine A : 130 UI (3 %) Vitamine C : 2 Calcium : 85 mg (9 %) Fer : 2,9 mg (16 %)