Temps de préparation 10 minutes min
Temps de cuisson 30 minutes min
Temps total 40 minutes min
1. Viande – Certaines sauces bolognaises traditionnelles cuites lentement sont faites avec un mélange de viande hachée de bœuf et de porc. Du bœuf pour la saveur, du porc pour la jutosité. Je ne l'utilise généralement pas en milieu de semaine.
2. Cubes de bouillon de boeuf - J'utilise des cubes de boeuf Oxo (Woolies & Coles). Utilisez n'importe quel bouillon de bœuf / bouillon cube ou sous forme de poudre (appelé « bouillon de bœuf granulé » dans certains pays).
Si vous utilisez une poudre, utilisez 2 cuillères à café (c'est-à-dire 1 cuillère à café pour 1 cube).
3. Tomate en conserve – La tomate en conserve de milieu de gamme peut être notoirement acide. Une touche de sucre fait une différence incroyable. La quantité requise dépendra de la douceur / de l'aigre-doux des tomates et de la pâte de tomates – passez par le goût. En règle générale, plus la qualité est bonne, moins ils sont acides, donc moins vous aurez besoin de sucre.
4. Mélanger la sauce pour pâtes - Voir le commentaire dans l'article sur l'émulsification de la sauce pour pâtes. C'est la « bonne » façon italienne de cuisiner les pâtes et la façon dont les pâtes sont servies dans les restaurants.
5. Option de mijotage lent - c'est ainsi que vous transformez une excellente bolognaise en une incroyable qui ferait la fierté de votre italienne Nonna. La clé ici est la chaleur ultra basse – après avoir porté à ébullition, baissez la chaleur pour que la surface ondule doucement, avec quelques bulles ici et là. Une fois le couvercle en place pendant un certain temps, jetez un coup d'œil pour vérifier - car il fait plus chaud avec le couvercle. J'utilise mon plus petit brûleur sur le réglage le plus bas.
6. Autres notes :
* Augmenter la recette (utiliser le détartreur de recette automatique) – Si vous doublez la recette (ou plus !), alors faites dorer le bœuf par lots. Si vous essayez de le cuire en une seule fois, vous finirez par le mijoter au lieu de le faire dorer !
* Mijoteuse : C'est vraiment fantastique fait dans une mijoteuse ! La viande devient si tendre et la sauce a une saveur incroyable. À l'étape 3, faites cuire jusqu'à ce que le liquide du vin disparaisse complètement, puis transférez-le dans la mijoteuse à l'étape 4 et faites cuire à feu doux pendant 6 heures.
* Variations : Voici quelques idées pour améliorer la situation, si vous le souhaitez !
– Hacher finement 1 carotte + céleri et les faire revenir avec l'oignon pour faire un softrito. Cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes pour encore plus d'étonnement !
– Ajoutez du bacon finement haché (le smokey c'est le summum !) ou de la pancetta, faites cuire avec l'oignon
– 1 cuillère à soupe de sauce soja (ma mère faisait ça, je le fais parfois ! J'en ai vu dans certaines recettes de chef)
– Piment rouge frais ou séché
– La bolognaise se bonifie plus elle est cuite, et c'est encore meilleur le lendemain !
7. Nutrition par portion, en supposant 5 portions, y compris les pâtes.
396 g 53,2 g (18 %) 40,9 g (82 %) Matières grasses : 12,6 g (19 %) Gras saturés : 3,3 g (21%) 143 mg (48 %) 368 mg (16 %) Potassium : 1046 mg (30%) Fibres : 2,7 g (11 %)
8,4 g (9%) Vitamine A : 1450 UI (29 %) Fer : 22,1 mg (123 %)