Pavlova !!
Une recette classique d'Aussie Pav avec mes conseils qui font toute la différence, en particulier pendant les étés chauds et humides qui font que les Pavs ont tendance à s'effondrer pendant ou après la cuisson. Garnissez votre Pav avec le fruit que vous voulez!
Ingrédients
- 150 ml / 5 oz de blancs d'œufs (4-5 œufs froids au réfrigérateur) (Note 1)
- 1 tasse / 220 g de sucre en poudre (sucre ultrafin)
- 1 Cuillère à soupe de maïzena / maïzena, tamisée
- 1 Cuillère à café de vinaigre blanc
CRÈME
- 1 1/2 Tasse / 375 ml de crème épaissie / crème épaisse (toute crème à fouetter)
- 1/4 tasse / 55g tasse de sucre en poudre (sucre semoule)
- 1 Cuillère à café d'extrait ou d'essence de vanille
GARNITURE
- Fruit de choix. J'ai utilisé: des framboises, des myrtilles, des fraises et des cerises.
Instructions
- Séparez les blancs et les jaunes pendant que les œufs sont froids. Mesurez 150 ml / 5 oz de blancs d'œufs (140 - 160 ml est ok).
- Réserver les blancs pour qu'ils reviennent à température ambiante.
- Préchauffer le four à 150 ° C / 300 ° F (ventilateur / convection) / 170 ° C / 340 ° F (standard).
- Placez les blancs dans un bol. Utilisez un batteur sur socle (j'utilise la vitesse 7) ou un batteur à main (haut) et battez jusqu'à ce que des pics mous se forment (Remarque 2)
- Ajouter le sucre 1 cuillère à soupe à la fois, en battant au fur et à mesure. (Note 3)
- Après avoir ajouté le sucre, battez encore 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Frottez un peu de peluches entre vos doigts, il ne devrait y avoir aucun grain de sucre - cela signifie qu'il est prêt.
- Ajouter la maïzena et le vinaigre, battre à feu doux pendant 5 à 7 secondes (ou replier avec une spatule) jusqu'à ce que tout soit mélangé.
FAIRE LE PAV (NOTE 4)
- Prenez le fond d'un moule à gâteau à charnière (24 cm ou plus) et retournez-le. Tamponnez la meringue sur le bord et placez un morceau de papier sulfurisé (papier parchemin) dessus.
- Placez doucement la moitié des peluches sur le papier. Utilisez le moule à gâteau comme guide pour le rendre rond et amenez-le en forme de cercle d'environ 20 cm de diamètre (Note 5).
- Retirez soigneusement les peluches restantes. Maintenant, amenez-le en forme de dôme (pas un gâteau avec des côtés droits et lisses) avec des bords légèrement inclinés. Aplatir le dessus. Faites-le 4-5cm / 2 "de haut - pas beaucoup plus haut. (Note 5). Voir la vidéo / photos dans le post. Il va monter / agrandir.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie. Placez SOIGNEUSEMENT dans le four, fermez doucement la porte et baissez le four à 100C / 210F (ventilateur / convection) / 115C / 240F (standard).
- Cuire au four pendant 1 heure et demie - pas de coup d'œil, pas de tonnerre dans la cuisine! (Remarque 6)
- Éteignez le four, laissez la porte fermée et laissez Pav dans le four pendant la nuit pour refroidir (j'ai fait 18 heures).
- Transférer Pav sur un plat de service, puis faire glisser le moule à gâteau par le dessous. Utilisez un couteau à beurre si nécessaire pour détacher les bords du papier, puis faites glisser le papier par dessous.
- Juste avant de servir, garnir de crème et de fruits au choix.
- Servez et soyez une rock star!
GARNITURE
- Mettre la crème, le sucre et la vanille dans un bol. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et conserve sa forme - ne la battez pas trop, elle doit être soyeuse, non tachetée de bulles et raide.
Notes
1. Les œufs peuvent différer considérablement en taille, donc la meilleure façon de vous assurer que votre Pav fonctionne est de mesurer les blancs d'œufs en volume. Séparez les œufs froids parce que c'est plus facile, puis portez les blancs à température ambiante parce qu'ils se gonflent mieux / plus facilement.
N'utilisez pas d'œufs fraîchement pondus, assurez-vous qu'ils ont 4 jours et plus. L'achat en magasin est une valeur sûre.
2. Pour battre les blancs en pics mous , battre les blancs jusqu'à ce que vous ne puissiez plus voir les blancs d'œufs, c'est-à-dire que tout se transforme en mousse blanche, puis battre pendant 1 minute supplémentaire. Les blancs devraient maintenant être des pics mous - c'est-à-dire qu'ils conservent simplement leur forme en pics.
Le vinaigre et la maïzena / fécule de maïs aident à maintenir les blancs d'œufs stabilisés une fois fouettés, ce qui est particulièrement important pour un pavé car il est assez grand (pas aussi important pour les petites meringues).
3. Si vous utilisez un batteur à main, utilisez un bol à fond épais pour pouvoir battre tout en ajoutant du sucre en même temps sans que le bol ne bouge.
4. Travaillez rapidement ici - après avoir arrêté de battre, essayez de le mettre dans le four dans les 5 minutes maximum.
5. Eyeball it, vous irez par hauteur pour déterminer la taille Pav, pas le diamètre. La faible hauteur et la forme du gâteau avec des bords légèrement inclinés vers l'intérieur le rendent plus stable, de sorte qu'il est moins susceptible de se fissurer / s'effondrer. Et ne vous inquiétez pas, le Pav monte et se dilate quand il cuit!
6. Je fais cuire plus longtemps à une température plus basse que la plupart des recettes parce que je trouve que cela rend le Pav plus stable et le rend également blanc. Une température plus élevée peut provoquer une augmentation trop rapide du Pav, ce qui le rend plus susceptible de s'effondrer. Je préchauffe le four à une température plus élevée pour démarrer le croustillant de la coquille pour compenser la cuisson à une température plus basse.
7. PRÉPARER À L'AVANCE / CONSERVER : Conserver le pavé frais dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir. Je l'ai fait cuire la veille au four, puis je l'ai laissé au four jusqu'à l'heure du déjeuner le lendemain - travaillé un régal. Ne pas réfrigérer le Pav - il transpirera à température ambiante et ramollira la coquille de meringue croustillante. Ne mettez la garniture juste avant de servir - une fois que la crème, etc. est sur le pavé, elle tient bien pendant environ 20 min, 30 min dessus.
8. Nutrition pour pavlova uniquement (à l'exclusion de la crème et de la garniture aux fruits)