1. Nouilles - Pad See Ew est traditionnellement préparé avec des nouilles de riz fraîches Sen Yai qui sont des nouilles de riz larges et plates. Ceux-ci sont difficiles à manipuler et assez difficiles à trouver, même dans les épiceries asiatiques - vous devez vous rendre dans une épicerie thaïlandaise.
Les nouilles de riz séchées larges les plus faciles à utiliser . J'utilise des nouilles Pad Thai, les plus larges que l'on puisse trouver dans les supermarchés.
Nouilles de riz fraîches - N'hésitez pas à utiliser, suivez les instructions de Char Kway Teow pour préparer les nouilles de riz pour la cuisson.
Autres nouilles - peuvent être faites avec d'autres nouilles, fraîches ou séchées, du riz ou des nouilles aux œufs. Cependant, je ne recommande pas d'utiliser des vermicelles car ils sont trop fins pour les saveurs fortes de la sauce.
2. La sauce de soja foncée a une saveur plus forte que la sauce de soja ordinaire et légère et tache les nouilles en brun. Peut remplacer le soja ordinaire, mais les nouilles ne seront pas aussi foncées et la saveur sera légèrement moins forte.
3. Sauce soja normale – J'utilise Kikkoman . Ou utilisez de la sauce soja légère.
4. Poulet - Vous pouvez remplacer le poulet par d'autres protéines adaptées au sauté, même du tofu ou des crevettes.
5. Brocoli chinois (Gai Lan, kai lan) Si vous ne trouvez pas de brocoli chinois, vous pouvez le remplacer par d'autres légumes chinois à feuilles tels que le pak choy ou le bok choy. Ou utilisez des broccolini – coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
6. Nutrition par portion, en supposant 3 portions.
Pad See Ew – Nouilles sautées thaïlandaises
Pad See Ew (qui signifie nouilles sautées à la sauce soja) est l'un des plats de rue thaïlandais les plus populaires. Traditionnellement fait avec du Sen Yai qui sont des nouilles de riz larges et fines qui ne sont pas si faciles à trouver. Alors utilisez plutôt des nouilles de riz séchées - j'ai mangé suffisamment de Pad See Ew dans les restaurants thaïlandais pour vous assurer qu'il n'y a aucun compromis sur la saveur !CONSEIL CLÉ POUR RÉUSSIR : Faites cuire le poulet séparément des nouilles. Les poêles domestiques ne font pas le poids face à la chaleur féroce des brûleurs des restaurants et des marchands ambulants. Vous devez cuisiner séparément pour obtenir une caramélisation sur les nouilles, ce qui est essentiel pour une saveur authentique. Si vous ne le faites pas, les nouilles mijoteront et votre plat manquera de saveur !
Ingrédients
NOUILLES
- ▢200 g / 7 oz de nouilles de riz larges séchées ou 15 oz / 450 g de nouilles de riz plates larges fraîches (Sen Yai) (Note 1)
SAUCE
- ▢2 cuillères à soupe de sauce soja noire (Note 2)
- ▢2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- ▢2 cuillères à café de sauce soja (tout usage ou légère, Note 3)
- ▢2 cuillères à café de vinaigre blanc (vinaigre blanc ordinaire)
- ▢2 cuillères à café de sucre (tout type)
- ▢2 cuillères à soupe d'eau
SAUTÉ
- ▢3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale , séparée
- ▢2 gousses d'ail , hachées très finement
- ▢1 tasse / 150 g / 5 oz de cuisses de poulet (désossées, sans peau), tranchées (Note 4)
- ▢1 gros œuf
- ▢4 tiges de brocoli chinois (Note 5)
Instructions
PRÉPARATION:
- Brocoli chinois – couper les extrémités, couper en morceaux de 7,5 cm/3 po. Séparer les feuilles des tiges. Couper les tiges épaisses en deux verticalement afin qu'elles ne soient pas plus larges que 0,8 cm/0,3 po d'épaisseur.
- Nouilles – Préparez selon les instructions du paquet et égouttez. Chronométrez-les pour qu'elles soient cuites juste avant de les utiliser – ne laissez pas traîner les nouilles de riz cuites, elles cassent dans le wok.
- Sauce – Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
CUISINE:
- Faire chauffer l'huile : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une très grande poêle à fond épais ou un wok à feu vif.
- Cuire l'ail et le poulet : Ajouter l'ail, cuire 15 secondes. Ajouter le poulet, cuire jusqu'à ce qu'il passe principalement du rose au blanc.
- TIGES de brocoli chinois : ajouter les tiges de brocoli chinois et cuire jusqu'à ce que le poulet soit presque entièrement cuit.
- FEUILLES de brocoli chinois : Ajouter les feuilles de brocoli chinois, cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries.
- Oeuf brouillé : poussez tout d'un côté, cassez l'œuf et brouillez-le.
- RETIRER le poulet du wok : retirer tout le contenu du wok sur une assiette (gratter le wok pour le nettoyer).
- Nouilles caramélisées : Remettre le wok sur la cuisinière, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (la clé est CHAUDE !). Ajouter les nouilles et la sauce. Remuer le moins de fois possible pour disperser la sauce et faire caraméliser les bords des nouilles – environ 1 à 1 1/2 minutes.
- Remettez le poulet dedans : Remettez rapidement le poulet et les légumes dedans, et mélangez pour disperser. Sers immédiatement!
Notes
INFORMATION NUTRITIONNELLE:
Portion : 260 g Calories : 510 calories (26 %) Glucides : 73,4 g (24 %) Protéines : 25,1 g (50 %) Matières grasses : 13,2 g (20 %) Lipides saturés : 2 g (13 %) Cholestérol : 105 mg (35 %) Sodium : 406mg ( 18 %) Potassium : 169mg ( 5 %) Fibres : 1,6 g (7 %) Sucre : 2,9 g (3 %) Vitamine A : 9600 UI (192 %) Vitamine C : 75,1 mg (91 %) Calcium : 40 mg (4 %) Fer : 1,4 mg (8 %)