Vous l’appelez Chili, nous l’appelons Chilli Con Carne. Quoi que vous sachiez, l’odeur séduisante d’un pot de piment qui bouillonne sur le poêle est un langage universel !!
Préparez-le comme un repas rapide, mais si vous avez le temps de cuisiner lentement, vous serez récompensé par du bœuf ultra tendre et une sauce extra savoureuse. Servir sur du riz ou des croustilles de maïs pour tremper. Ou préparez un repas du sud confortable avec du pain de maïs ou des muffins au pain de maïs !
Recette de chili con carne
Les Texans ont revendiqué le chili comme le leur, allant même jusqu’à en faire légalement le plat officiel du Texas (!!?). Bien qu’apparemment, il existe des preuves qui font remonter les origines du Chili à l’Espagne. Imagine ça! 🙂
Les fanatiques purs et durs du chili texan vous diront qu’il est illégal d’ajouter des haricots au chili . Ils vous diront également qu’il ne contient pas de tomate en conserve, qu’il est fait de cubes de bœuf et non de bœuf haché/haché, et qu’il DOIT être préparé avec des piments séchés entiers, réhydratés puis réduits en purée.
Voici une bonne recette authentique de chili texan que j’ai essayée, si vous êtes si enclin à essayer la vraie chose.
Donc, ce n’est pas un chili texan hardcore. C’est le piment tel que la plupart des gens le connaissent , comme je l’avais toujours connu jusqu’à ce que je visite le Texas.
Qu’est-ce que le chili con carne ?
Le plat connu simplement sous le nom de Chili aux États-Unis et au Canada est connu sous le nom de Chilli Con Carne ici en Australie et au Royaume-Uni.
Il ressemble à de la bolognaise et est cuit comme à la bolognaise – sauf qu’il y a une charge d’épices tex-mex ajoutées. Il a le goût d’une version savoureuse de la bonne garniture pour tacos au bœuf haché que nous connaissons et aimons tous (introuvable au Mexique !!).
C’est censé être épicé – mais je ne jugerai pas si vous ne supportez pas la chaleur !
Qu’est-ce qui se passe dans le piment
Comment faire du piment
Je le pense vraiment quand je dis que c’est cuit comme à la bolognaise ! Les étapes sont exactement les mêmes et la plupart des ingrédients – à l’exception de l’ajout des épices et des haricots.
Tout comme la bolognaise, le chili con carne peut être mijoté pendant seulement 20 minutes en tant que repas rapide en milieu de semaine, ce qui est un délice, mais si vous avez le temps de cuire lentement pendant quelques heures, vous passerez vraiment à un autre niveau . Le bœuf devient super tendre, la sauce devient plus riche d’une manière que seule une cuisson lente peut rendre.
Poudre de chili maison
Une note sur la poudre de chili – J’ai toujours fait mon chili en utilisant une poudre de chili maison plutôt qu’un mélange acheté en magasin pour deux raisons :
- La poudre de chili (un « L ») telle qu’elle est connue aux États-Unis et au Canada, qui est couramment utilisée dans les recettes de chili partagées par les chefs / blogueurs américains, etc. n’est pas facilement disponible en dehors des États-Unis ; Ce que nous appelons la poudre de piment (deux « L ») ici en Australie et dans la plupart des autres pays du monde est du piment pur moulu et c’est super épicé ; et
- La poudre de chili est un mélange d’assaisonnement non épicé, pas seulement du piment moulu pur, et différentes marques diffèrent par leur saveur et leur qualité. Ainsi, l’utilisation d’une poudre de chili maison permet une plus grande cohérence dans le résultat final, peu importe où vous vous trouvez dans ce vaste monde.
Comment et quoi servir avec le Chili
Ah, la partie amusante – comment la servir !! Bien qu’il soit parfaitement acceptable de placer un grand pot de chili au centre de la table et que tout le monde se précipite armé de chips de maïs, voici d’autres façons plus respectables de le servir :
- Dans un bol avec des garnitures, avec un côté de croustilles de maïs ou de tortillas chaudes pour tremper (commun aux États-Unis);
- Sur du riz avec des garnitures (option de dîner raisonnable, typique au Royaume-Uni et en Australie);
- Avec du pain de maïs sur le côté – essayez ces muffins au pain de maïs faciles et rapides ;
- Sur des frites chaudes avec une sauce au fromage – Chili Fries!
- Dans les pommes de terre au four;
- Sur des pâtes ;
- Garni de pâte à pain de maïs et cuit au four – Tarte Tamale !
- En rouleaux mous – Chili Sloppy Joes;
- Sur les hot-dogs – Chili Dogs !!! ↓↓↓
Garnitures de chili
Il existe une pléthore d’options Topping, bien que les deux premières ne soient pas vraiment des « options » (à mon humble avis) :
- crème sure (obligatoire dans mon monde) ou yaourt (pour une option plus saine)
- fromage râpé (également obligatoire)
- coriandre fraîche / feuilles de coriandre, oignons verts tranchés finement ou oignons rouges hachés
- dés d’avocat
- Pico de gallo
- tranches fraîches de jalapeño ou autre chili au choix
Pour les repas en milieu de semaine , je le sers sur du riz car, comme indiqué ci-dessus, c’est « l’option judicieuse ». Pour les rassemblements, les Chili Dogs sont formidables parce que rien ne lie mieux les gens que de creuser ensemble dans de la nourriture en désordre – l’avantage supplémentaire est qu’un pot de Chili va loin (fait ~ 20 Chili Dogs).
Ma façon préférée de servir le chili est avec des croustilles de maïs avec de la crème sure, du fromage et de la coriandre parce que c’est une bonne combinaison folle. C’est comme un Nachos déconstruit – mais en plus délirant. Et vous savez tous que j’adore ma sauce !!!
Chili con carne
Ingrédients
- ▢1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- ▢3 gousses d'ail , hachées
- ▢1 oignon , coupé en dés (marron, blanc, jaune)
- ▢1 poivron rouge (poivron), coupé en dés
- ▢1 lb / 500g de boeuf haché / boeuf haché
- ▢3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- ▢800g / 28 oz boîte de tomates concassées
- ▢14 oz / 420g boîte de haricots rouges , égouttés (ou autres haricots)
- ▢2 cubes de bouillon de boeuf , émiettés (Note 1)
- ▢1 1/2 cuillère à café de sucre (tout type)
- ▢1/2 – 1 1/2 tasses / 125 – 375 ml d' eau
- ▢Sel et poivre
MÉLANGE D'ÉPICES CHILI :
- ▢1 – 2 cuillères à café de poivre de Cayenne (ajuster au goût) (Note 2)
- ▢4 cuillères à café de poudre de paprika
- ▢5 cuillères à café de cumin en poudre
- ▢2 cuillères à café d' ail en poudre (ou d'oignon en poudre)
- ▢2 cuillères à café de poudre d'oignon
- ▢2 cc d' origan
SERVIR
- ▢Riz, chips de maïs, tortillas (Note 5 pour plus)
- ▢Crème sure, yaourt, fromage râpé, coriandre./coriandre (Note 6 pour plus)
Instructions
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et l'oignon, cuire 1 minute, puis ajouter le poivron et cuire 2 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Monter à feu vif et ajouter le bœuf. Cuire en le brisant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il soit presque doré.
- Ajouter le mélange d'épices chili. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit entièrement doré. (Cette étape aide à libérer la saveur supplémentaire des épices)
- Ajouter le reste des ingrédients, avec 1/2 tasse d'eau pour la cuisson rapide ou 1 1/2 tasse pour la cuisson lente. Portez à ébullition, puis ajustez la chaleur selon l'étape ci-dessous :
- Cuisson rapide – 20 à 40 minutes, à découvert, à feu moyen-doux pour qu'il bouillonne doucement; OU ALORS
- Cuisson lente – 1,5 heures à 2 heures, à couvert, à feu doux pour qu'il bouillonne très doucement. (Remarque 3 Mijoteuse)
- Ajuster le sel et le poivre au goût juste avant de servir.
- Servir sur du riz ou verser dans des bols et servir avec des croustilles de maïs ou des tortillas chaudes sur le côté avec des garnitures au choix (note 6). Voir la note 7 pour plus d'options de service. Mon habitude : Soit sur du riz, soit avec des chips de maïs, toujours avec de la crème sure, du fromage et de la coriandre.
Notes
i) Verser dans des bols et servir avec des garnitures au choix, des croustilles de maïs ou des tortillas pour tremper (ou essayez ce pain plat facile et doux );
ii) Sur du riz avec garnitures Autres façons (voir dans l’article pour plus de détails): Chili Dogs (pour environ 20, je recommande fortement la cuisson lente pour décomposer le bœuf en petits morceaux), Chili Fries, Farcies de pommes de terre au four, Sloppy Joes, Tamale Pie (utilisez cette recette que j’ai J’ai découvert depuis qu’il s’agit d’une recette réelle appelée Tarte Tamale, pas seulement quelque chose que j’ai inventé!), mélangée à des pâtes, des pâtes cuites au four, avec du pain de maïs (faites la taille d’ un muffin ou un gros ). 6. Garnitures : Crème sure et fromage râpé (tous deux obligatoires dans mon monde), feuilles de coriandre/coriandre, oignons verts tranchés, oignon rouge en dés, Pico de Gallo , avocat en dés, jalapeño en tranches ou autres piments. 7. Nutrition par portion en supposant 5 portions. Chilli Con Carne uniquement, pas de riz ni de garniture.
