Le ROI DE TOUS LES CURRIES est là !!! Le boeuf Rendang a une profondeur de saveur incroyable, avec une complexité et de nombreuses couches d’épices. C’est simple à faire, même si cela prend du temps et peut-être un voyage à l’épicerie asiatique (bien que les Sydney-siders trouveront tout chez Woolies). Regardez la vidéo et bave!
Boeuf Rendang
Cette recette de Bœuf Rendang provient d’une employée de la paie d’une entreprise pour laquelle je travaillais. C’est la recette de sa mère malaisienne. Je me souviens encore, tant d’années plus tard, comment nous avions l’habitude de créer des liens avec la nourriture au refroidisseur d’eau!
En fait, j’ai publié cette recette pour la première fois il y a quelques années, mais j’ai apporté quelques améliorations mineures qui vous faciliteront la vie sans en changer la saveur.
Boeuf Rendang est le roi de tous les currys!
Qu’est-ce que Bœuf Rendang?
Le boeuf Rendang est un curry malaisien et est considéré par beaucoup comme le roi de tous les curry! Dire que c’est extravagant est un euphémisme. Il y a très peu de currys dans ce monde avec des saveurs aussi incroyablement complexes.
Originaire d’Indonésie, mais maintenant plus connue sous le nom de curry de Malaisie, la sauce est préparée avec des épices aromatiques comme la cannelle, la cardamome et l’anis étoilé ainsi que des aromates frais comme la citronnelle, l’ail, le gingembre et le galanga.
Contrairement à de nombreux currys, le Beef Rendang est un curry sec, ce qui signifie qu’il n’y a pas beaucoup de sauce. Cependant, la viande est si ridiculement tendre et a une épaisse couche de sauce sur chaque morceau, donc quand la viande se désagrège littéralement au toucher, elle se mélange au riz, en l’aromatisant comme des currys en sauce.
Si vous aimez les currys d’Asie du Sud-Est, Bœuf Rendang est sans aucun doute l’un des meilleurs!
Comment faire du bœuf Rendang
Bien qu’il y ait pas mal d’ingrédients là-dedans, dont certains ne vous sont peut-être pas familiers et ne sont certainement pas des ingrédients de tous les jours, même dans mon monde, c’est en fait une recette assez simple:
- Ingrédient de pâte de curry Blitz dans un robot culinaire;
- Faire dorer le bœuf;
- Faites cuire la pâte de curry – libère une saveur incroyable!
- Ajouter tout le reste et cuire lentement jusqu’à ce que le bœuf soit ultra tendre.
Une méthode de cuisson intéressante avec Bœuf Rendang est la façon dont il obtient la couleur brun foncé. Tout au long de la vidéo, jusqu’à la toute fin, vous remarquerez que la sauce est de couleur brun pâle. Ce n’est qu’à la toute fin que la sauce diminue et que l’huile se sépare qu’elle devient brune, essentiellement le brunissement du bœuf dans l’huile de la sauce.
Ce Bœuf Rendang peut être préparé dans une mijoteuse, mais je trouve qu’il est plus facile de tout préparer sur la cuisinière. Surtout qu’il commence sur la cuisinière avec le brunissement du bœuf et la pâte d’épices, puis se termine sur le poêle avec la réduction de la sauce et le brunissement du bœuf (cette partie ne peut pas être faite dans une mijoteuse).
C’est l’une de ces recettes qui s’améliore avec le temps. Donc, chaque fois que possible, j’essaie de faire cela un jour ou deux à l’avance. Il gèle également extrêmement bien.
Je le sers avec mon riz à la noix de coco de style restaurant parce que c’est mon imitation du riz à la noix de coco que vous obtenez dans les restaurants asiatiques modernes et chics!
PS Vous voyez ces morceaux coincés sur le bœuf qui pourraient être de la noix de coco râpée ?? Ce n’est pas. Ce sont des morceaux de BOEUF déchiqueté. Parce qu’il est si tendre à la fin, lorsque vous le remuez, certains morceaux s’écaillent. MIAM!
Boeuf Rendang
Ingrédients
PÂTE D'ÉPICES
- ▢12 piments séchés, réhydratés dans de l'eau bouillante, ou 12 gros piments frais (Note 1a)
- ▢1 petit oignon, haché finement (Note 1b)
- ▢5 gousses d' ail émincées
- ▢3 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, tranchées (Note 2)
- ▢1 1/2 c. À soupe de galanga frais, haché finement (Note 3)
- ▢1 1/2 c. À soupe de gingembre frais, émincé
- ▢2 cuillères à soupe d' huile (végétale, de canola ou d'arachide)
CURRY
- ▢2 lb / 1 kg de bifteck ou autre bœuf à cuisson lente, coupé en cubes de 4 cm / 1,6 " (Note 4)
- ▢1 cuillère à soupe d' huile (végétale, arachide, canola)
- ▢1 bâton de cannelle
- ▢1/4 cuillère à café de poudre de girofle
- ▢3 anis étoilé
- ▢1/2 cuillère à café de poudre de cardamome
- ▢1 bâton de citronnelle, moitié inférieure du bâton uniquement et écrasé (Note 5)
- ▢400 ml / 14 oz de lait de coco (1 boîte standard)
- ▢2 cuillères à café de purée / pâte de tamarin ou de pulpe de tamarin trempée dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude, les graines épépinées (Note 6)
- ▢4 grandes feuilles de citron vert Combava(ou 6 petites), tranchées très finement (Note 7)
- ▢1/3 tasse de noix de coco séchée (noix de coco finement râpée)
- ▢1 cuillère à soupe de cassonade ou de sucre de palme râpé
- ▢1 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
- Placez les ingrédients de la pâte d'épices dans un petit robot culinaire et fouettez jusqu'à ce que le tout soit fin. REMARQUE: Si vous utilisez du piment séché et que vous savez que votre robot culinaire n'est pas si puissant, hachez d'abord le piment.
- Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Ajouter la moitié du bœuf et faire dorer, puis retirer sur une assiette. Répétez avec le reste du bœuf.
- Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter la pâte d'épices et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'humidité diminue et que la pâte d'épices fonce (ne pas trop respirer, le piment vous fera tousser!).
- Ajouter le reste des ingrédients du curry et le bœuf. Remuer pour combiner.
- Porter à ébullition, puis baisser immédiatement le feu à doux ou moyen-doux pour que la sauce bouillonne très doucement.
- Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter 1 h 15.
- Retirez le couvercle et vérifiez le bœuf pour voir à quel point il est tendre. Vous ne voulez pas que ce soit "tomber en morceaux" à ce stade, mais il devrait être assez tendre. S'il est déjà effondré, retirez le bœuf de la casserole avant de continuer.
- Augmenter le feu à moyen et réduire la sauce pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps au début, puis fréquemment vers la fin jusqu'à ce que le bœuf brunisse et que la sauce se réduise à une pâte qui recouvre le bœuf. (Remarque 9) .
- Le bœuf devrait maintenant être très tendre, s'effondrer au toucher. Sinon, ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson. Retirer du feu et servir avec du riz à la noix de coco nature ou de style restaurant
Notes
3. Galanga est comme le gingembre mais il a une saveur plus aigre et poivrée. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le simplement par plus de gingembre et du poivre noir.
4. Bœuf – Vous pouvez utiliser n’importe quel morceau de bœuf à cuisson lente pour cette recette, mais le mandrin est préférable. Comme pour toutes les recettes de bœuf cuit lentement, plus le bœuf est gras, plus la viande sera juteuse une fois cuite. La sauce au bœuf et les joues de bœuf sont également bonnes. La poitrine de poitrine fonctionnera mais contient moins de gras, donc pas aussi juteuse.
Il est préférable d’acheter un morceau et de le couper vous-même en gros cubes de la taille d’une balle de golf. Les cubes plus gros sont préférables pour ce plat car ce n’est pas seulement cuit lentement, mais aussi cuit pour réduire la sauce à presque une consistance semblable à une « pâte » et si vous utilisez de petits morceaux de bœuf, ils peuvent s’effondrer et se déchiqueter dans la casserole lorsque vous remuer le curry. Il est beaucoup plus facile de manipuler de plus gros morceaux.
5. Écrasez la citronnelle pour aider la saveur à infuser dans le curry. Utilisez le côté de votre couteau, un maillet à viande ou une boîte.
6. La purée de tamarin est faite à partir de fruits de tamarin. C’est assez acidulé, mais pas aussi acide que le citron. Vous pouvez acheter de la purée de tamarin dans la section asiatique des grands supermarchés d’Australie (ou des épiceries asiatiques). Si vous utilisez de la pulpe de tamarin (bloc collant de tamarin séché), faites-la tremper dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude et retirez les graines, puis utilisez selon les instructions de la recette.
Vous pouvez remplacer le tamarin par 2 cuillères à café de vinaigre (blanc ou brun, mais pas balsamique) ou de jus de citron.
7. Feuilles de citron vert Combava- il n’y a pas de substitut à la saveur de citron vert terreuse que vous obtenez des feuilles de citron vert Combava fraîches, donc je recommande vraiment d’en acheter des fraîches. Ils se congèlent bien et durent des siècles et se trouvent couramment dans de nombreux plats d’Asie du Sud-Est. Vous pouvez remplacer par des feuilles de citron vert Combava séchées. En dernier recours, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de jus de citron vert + le zeste de 1 citron vert, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.
8. Mijoteuse – Pour faire cela dans une mijoteuse, suivez les étapes jusqu’à saisir le bœuf dans une casserole puis versez le contenu dans votre mijoteuse. Versez 1/2 tasse d’eau dans la casserole et portez à ébullition, en vous assurant de gratter tous les morceaux bruns du fond de la casserole pour les mélanger avec l’eau, puis versez l’eau dans la mijoteuse (assurez-vous de gratter comme une grande partie des morceaux bruns que vous pouvez!). Cuire lentement à feu doux pendant 6 heures. Versez ensuite le curry dans une casserole et suivez les étapes de la recette pour réduire la sauce.
Autocuiseur / casserole instantanée – suivez les étapes de la mijoteuse mais faites cuire à puissance élevée pendant 30 minutes, laissez dépressuriser naturellement pendant 10 minutes avant de libérer la vapeur.
9. Voici ce qui se passe lorsque la sauce diminue: une fois que la sauce réduit tout de suite, l’huile se sépare (voir photo dans l’article). Ensuite, vous finissez par faire dorer le bœuf dans cette huile – c’est de là que vient la couleur brun foncé du Rendang. Le Rendang n’est pas un curry mouillé et croustillant, tout se réduit en une pâte collante qui recouvre le bœuf.
À ce moment-là, le bœuf devrait «s’effondrer d’un seul coup» et il y aura des morceaux de bœuf déchiqueté qui ressemblent à de la noix de coco qui collent au bœuf.
10. Côté concombre légèrement mariné simple qui va avec ce bien: Trancher les concombres en diagonale et les placer dans un bol. Pour chaque concombre que vous utilisez, saupoudrez 1 cuillère à café de vinaigre de riz, une petite pincée de sel et de sucre blanc (chacun). Laisser mariner légèrement pendant au moins 20 minutes, jusqu’à 24 heures.
11. STOCKAGE: Le Rendang, comme les autres plats cuits lentement, s’améliore avec le temps. Super le jour où c’est fait, fantastique le lendemain et le lendemain. Se congèle bien aussi.
12. Publié à l’ origine en novembre 2014, mis à jour pour améliorer comme suit: la recette originale utilisait de la cardamome entière et des clous de girofle, ils sont impossibles à repérer et je n’aime pas les croquer. J’utilise donc maintenant de la poudre. Aussi, dans les recettes authentiques, la pâte de curry entre en premier puis le bœuf est ajouté. En procédant ainsi, le bœuf ne brunit pas. J’aime d’abord faire dorer le bœuf parce que vous obtenez cette magnifique caramélisation qui ajoute de la saveur.
